Élesztő tekercs
Én továbbra is elsajátítják az élesztő sütést. Ezt a receptet figyelembe véve nem tudtam, mi történhet velem. A tésztát "szemmel" készítettem, anyám tanácsára. Az eredmény nem volt túl édes tészta (ebben lehet csomagolni olyan töltés, akár gomba, hús, hal), hanem szilvalekvárral kiderült nem rosszabb, mint a tároló henger, és még egy buja és illatos. Nagyon illata van, mint ez az élesztőgomb házi készítésű torta. Attól tartottam, hogy nem kapok sültet, de a gyakorlat azt mutatta, hogy a félelem hiábavaló.
Az élesztőgörgő előállításának technológiája a kanalak elkészítésén alapul. Oparu ezt tette: egy pohár tej felmelegedett. Egy fél literes tégelyben, egy kanál lisztet, egy kanál cukrot és két teáskanál a száraz élesztő teteje nélkül (Lviv vagyok). Minden kevert és öntött meleg tej. Az akkumulátort az üvegre helyezte, úgyhogy a homár felállt és vándorolt.
Időközben elindítottam a fő tésztát: két tojást törtek el, és egy tojássárgát külön tálba különítettem el - a tekercs tetejét kenni kell. A tojásokhoz egy csipet sót és 2 evőkanál adtak hozzá. cukor, elkopva. A serpenyőben megolvasztották a vajat, hozzáadva egy kis margarinot. Az olvadt zsír a tojásokba öntött. Most egy pohár lisztre öntöttem, és mindent összekevertem egy kanállal. Ebben a pillanatban a köpésre nézett - már az edényt felhúzta egy habos sapkával, ezért töltötte be a tésztába, és újra összekeverte. Lassan töltötte a lisztet, amíg a tésztát meg nem lehetett kezelni. A liszt óvatosan - a pontos súlyt nem mérik, de kevesebb, mint 1 kg ment. A tészta nem sokáig tartott, körülbelül 5 percig, amíg el nem múlik. A tésztát tiszta törülközővel borította, és az akkumulátort felemelte.
Valahol egy óra alatt a törülköző alatt néztem - a tészta kiváló volt. Most megpuhant a lámpatest felületével, és lefektette a tésztát. Liszttel meghintett tésztát, sodrófa letekerjük réteg nem vastagabb, mint 1 cm. A tetején a tartály (eltérnénk a szélei 1,5-2 cm) okozott kanál lekvár, elkenődés egy vékony réteg. Nem szükséges sűrű réteg bevonása, csak apróra vágása és aprítása.
A serpenyőt vajjal megszórták. A sütőt 220 o C-ra melegítettük. A lekvárt szilva feltekerte a tekercset, és egy sütőlapra fektette. Fontos figyelembe venni egy pontot: tekerni és forgatni a tekercset még mindig képesnek kell lennie -, hogy a "varrat" alul legyen - a tekercs alján.
Nem tudtam lecsökkenteni és eltolódni, nos, nem zavartam, hogy tegyek semmit, nehogy teljesen elrontsam.
Top tekercs szükséges, hogy kenje a tojássárgáját (amit otdelilil tojás az elején), és hogy egy villa hosszú fogakkal néhány defektet a tésztához propeklos ezen belül is.
A sütőhengert közepesen erősen forró kemencében helyeztem. 20 perc alatt jól felkelt, és gyönyörű "csoki" színt és fényt kapott. Csökkentettem a hőmérsékletet, mert Tudom, hogy ilyen idő alatt az élesztő tészta alig van pereveklos belül.
De 5 perc múlva hallottam az égő szagát, és rájöttem, hogy valami rossz. A sütő kikapcsolt, és a sütőben további 15 percig hagyta a tekercset.
Szerencsére nem volt szamár, de amikor kivette, és megfordította a kezét, rájött, hogy a tekercs alja leégett. Ezért kénytelen voltam a ravaszsághoz - az ősi népi bölcsességhez: a tekercs alja, amikor lehűlt, egy "burgonya" rántással kezeltem, és a mosdókagyló fölött tartottam. Ez a "csiszolás" több volt, mint sikeres: a fekete liszt nyom nélkül maradt, az alsó maradványos és puha maradt.
A hűtött tekercset tejjel és kefirrel kóstolták.
