Apicius és a szakácskönyve

Azt állítják, hogy Marcus Apicius rájött, hogyan kell főzni, mint a libamáj disznó: hizlal sertést szárított füge, hanem egy életunt, ölni hirtelen, így inni mézes bor.

Az Apisia név teljesen kialakul az IV. Század végének kezdetén. n. e. a latin receptek gyűjteménye, amely az ókori Róma kulináris élményeit elnyeli az első század elejétől. n. e.
Gyűjtemény képeznek a két gyűjtemény: „A kulináris művészetek” (recept 468) és a „Kivonat antiqua” (recept 31; tett néhány Vinidariusom). Azon a formán, amelyen Apicia szövegek voltak az 1.-től a 4.-ig. pontos információ nem áll rendelkezésre. A kutatók szerint a "Kulináris Művészetek" gyűjteményének tíz könyvre történő felosztása a 4. század körül jelent meg. Ezután a fejezetek a következő címeket kapták:

I. Epimélek (Erős Házigazda);
II. Sarcoptes (vágott hús);
III. Cepuros (kertész);
IV. Pandecter (a sok összetevőből);
V. Ospreon (hüvelyesek és gabonafélék);
VI. Tropeták (madár);
VII. Polyteles (Delicacy);
VIII. Tetrapusz (négylábú);
IX. Thalassa (tenger);
X. Alieus (halász).

Alkalmazott receptek az Apis könyvből

Sütőtök gyógynövényekkel és fűszerekkel

1 közepes méretű sütőtök. Mártáshoz: 1/2 ts. őrölt bors; 1/4 ts. köményt; 1/4 ts. gyömbér; csipetnyi rozmaring; 1 tk. almaecet-ecet; 2 tbsp. l. párolt vörösbor; 1/2 csésze sütőtöklevet.

Hámozzuk le a tököt, vágjuk szeletekre, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és főzzük, amíg meg nem történik. Vidd le és tartsd meg a húsleveset, szorítsd a darabokat. Helyezze be a serpenyőt. Sauce: répare bors, kömény, gyömbér, rozmaring a sztúpa, hozzá ecet, bor és húsleves. Öntsük a mártást, és főzzük alacsony hőfokon. Szórjuk meg paprikával tálalás előtt.

Sertés édes mártással

1-1,5 kg sült sertéshús. Mártáshoz: 1/2 ts. őrölt bors; 2 tk. zeller magok; 1/2 ts. köményt; csipetnyi édesköménymag; 1/2 ts. rozmaring vagy rue; 1 csésze húsleves; 1/4 csésze vörösbor; 1/4 csésze édes bor mazsolából vagy muskotályból; lisztet.

Paprika egy habarcspaprikában, zelleres magban, köményben, édesköménymagban és rozmaringban. Keverje össze a húsleves, a vörösbor és az édes bor. Forraljuk fel, adjunk hozzá egy lisztet a sűrűséghez. Öntsük a sült húsokat és tálaljuk. Egy másik út: egy órával a húsmártással való készenlét előtt. Tálalás előtt adjunk hozzá lisztet a sűrűséghez.

Csirke cukorrépával Varro receptje szerint

Kis cékla (10 db); 1/4 csésze édes fehérbor; só; 1 evőkanál. l. olívaolaj; 200 g félkész húsdarab darab.

Tegye be a serpenyőbe az egész babot, adj hozzá bort, sót ízlés szerint, olívaolajat. Adjon hozzá annyi vizet, hogy fedezze a céklát. Forraljuk fel, adjunk hozzá csirkehúsot, készenlétbe hozzuk.

Halak mazsolával és borral

200 g főtt tonhal vagy szardínia. Mártáshoz: 1/4 csésze sötét mazsola; egy csipet őrölt bors; 1/2 ts. zeller magok; 1/2 ts. oregano; 2 óra l. apróra vágott hagyma; 1/2 csésze fehérbor; 1 csésze húsleves; 2 tbsp. l. olívaolaj; lisztet.

Mártás: rántsa be a borsot, a zellert és az oregánt a sztúpán, adj hozzá hagymát, bort, húsleveset és olívaolajat. Öntsük a mártást egy serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük 20 percig alacsony hő hatására. Ezután tegyük fel a főtt halat, adunk néhány percig öntjük, adjunk hozzá a liszt sűrűségéhez.

Körte fahéjjal és borral

400 g körte; a víz; 1 tk. fahéj; kömény kömény; 2 tbsp. l. méz; 1/2 csésze édes fehérbor; 1 evőkanál. l. olíva vagy vaj; 1 csésze körte húsleves; 2 tojássárgát; szerecsendió.

Forraljuk fel a körtét a vízben, amíg puha lesz. Vidd le a húsleveset és mentse. Vágja a körte négy darabra, távolítsa el a magot. Tegyen egy serpenyőt, szezonban fahéjjal, köményrel, mézzel, borral és vajjal, tegyen egy császárat. Forraljuk néhány percig alacsony hőtől. A sűrűséghez adjuk hozzá a tojássárgát. Tálaljuk forró, megszórjuk őrölt szerecsendió.

A könyvből: "Snack for the King, Blush for the Queen: A középkori konyha és kozmetikumok enciklopédiája".