A tej brucellózis vizsgálata
Amikor a gyűrű alakú tanulmány tejminta brucellózis cső átmérője a 5-8 mm-es öntjük 1 ml tejet és 1 csepp színezett Brucella-antigén (zagy Brucella megfestjük hematoxilinnel), és azt egy termosztáttal 37 °. C 40-45 percig. A pozitív reakció jellemzi a megjelenése a felső réteg folyadék kék gyűrűk alatt kétes reakció enyhén színes kékes gyűrűt, és egy negatív - nem történik változás.
A TEJEK FALSZIFICÁCIÓJA ÉS AZ IDENTIFIKÁCIÓ MÓDSZEREI
Tej pasztőrözési ellenőrzés
Peroxidáz teszt:
5 ml pasztőrözött tejet öntünk a csőbe, hozzáadunk 5 csepp racém KCl-t és 5 csepp 0,5% hidrogén-peroxid-oldatot. A tartalom kevert. Ha a cső tartalma nem változott, akkor a tej helyesen pasztőrözött. A cső tartalmának kék színű festése azt jelzi, hogy a tejet pasztőrözték a rendszernek, vagy nyers tejet adtak a helyesen pasztőrözött tejhez.
80 ° C feletti hőmérsékleten történő pasztörizáláshoz használják.
A lombikban keverjünk össze 5 ml pasztőrözött tejet és 20 ml vizet, adjunk hozzá 3 ml 0,1 N kénsavoldatot a kazein kicsapásához és szűréséhez. Egy kémcsőbe adjunk hozzá 5 ml szűrletet és forraljuk. Ha a tejet 80 ° C-on pasztörizálják, akkor főzéskor nem képződik az albumin pelyhek, és amikor a szűrlet lehűl, nem lesz csapadék.
A víz tejhez való hozzáadásának meghatározása
A hozzáadott víz semleges mintán való jelenlétének megállapításához 1,5-2 cm3 koncentrált, kémiailag tiszta kénsavat öntünk a kémcsőbe. Ugyanolyan mennyiségű szabályozott tejhez adjunk hozzá egy csepp formalin és keverjük össze. Tejet óvatosan öntött a falra egy kémcsőben kénsavval. Ha van víz a tejben, kék-lila gyűrű alakul ki a sav és a tej közötti felületen. A természetes tejben ez a gyűrű nem lesz.
A GOST 24065-80 szóda szennyeződés meghatározása
A tejben és tejtermékekben lévő szóda keverékét úgy határoztuk meg, hogy 3-5 ml-t adtak hozzá a rózsavasav azonos mennyiségű 0,2% -os alkoholtartalmú tejéhez vagy tejtermékéhez. Szóda jelenlétében a kémcsőben lévő tartalom rózsaszín-piros színű, narancsszín hiányában.
A keményítő adalékanyagának meghatározása
A tejkeményítővel való visszaalakítást úgy határozzák meg, hogy 5 ml jól összekevert tejjel (tejföllel, tejszínnel) 2-3 csepp Lugol oldatot adnak a csőhöz. A cső tartalmát alaposan megrázzák. A kék szín megjelenése 1-2 perc elteltével a keményítő jelenlétét jelzi a vizsgálati mintában.
Előállításából származó tej eredményeként tejsavas erjedés (néha részvételével az alkoholos erjedés), az úgynevezett tejsav. Termékek megkülönböztetésére eredményeként kapott csak tejsav fermentációs (1. csoport) - erjesztett sült tej, joghurt különféle, acidophilus tej, túró, tejföl, joghurt, és a kapott termékek a vegyes tejsavas és alkoholos erjedés (2. csoport) - joghurt, mare et al. Products Group 1 eléggé sűrű, homogén és a vérrög fermentált ízt miatt felhalmozása tejsav. Termékek a 2. csoport egy frissítő joghurt, enyhén csipkedte íz jelenléte miatt az etil-alkohol és szén-dioxid, és gyengéd vérrög, amely tele van apró szén-dioxid buborékok. Vérrög ezek a termékek is könnyen törik rázással, ahol a termékek válnak homogén folyékony állagúak, ezért ezeket gyakran nevezik egy italt.
A savanyú tejtermékek előállítása során tejsavbaktérium tiszta kultúrákat használnak. Attól függően, hogy a belőlük készített termékeket a tiszta tenyészeteket közé tartoznak a tejsav Streptococcus (Str. Lactis), bolgár bacillus (Vast. Bulgaricum), Lactobacillus acidophilus (Vast. Acidophilum), ízesítő- baktériumok (Str. Diacetilactis) és a tej élesztő (Torula). Minden egyes terméket mikroorganizmusok bizonyos kultúrái felhasználásával gyártanak.
A fermentált tejtermékek előállítása során a fő biokémiai folyamatok a következők: tejcukor tejsavas és alkoholos erjedése, kazein koagulációja és gélesedés; E folyamatok eredményeképpen a késztermékek konzisztenciája, íze és illata alakul ki.
2. ábra - Vaj, túró és tejfölös samplerek
A savanyú tejtermékek minőségének értékelésére szolgáló módszer:
Érzékszervi: Sour kell egy íze és illata, tiszta, tejtermékek, mentes idegen, nem jellemző, hogy a termék íze és szaga van, a déli aludttej ízét alkohol megengedett, a Varentsov és savanyú tej - az íze pasztőrözés. A szín tejfehér, egy ryazhenka és varenets - barnás árnyalatú. Vérrög mérsékelten sűrű, zavartalan, anélkül gázosítás felületén lehet egy kis válogatott szérum szünetet vérrög fényes, ellenáll a Varentsov és savanyú tej tolerancia tejelő habok acidophilus és dél - enyhén rágós. Nem megengedett elfogadásra joghurt üregek, petyhüdt, expandált, piszkos, egy szigorú, keserű íze és illata. Joghurt savanyúság 80-1100T, déli - 90-1400T, ryazhenka 75-1000T.
A Kefirnek tiszta, savanyú tej, frissítő, enyhén fűszeres, specifikus, idegen ízek és illatok nélkül kell ízelnie. A konzisztencia homogén, folyékony tejföltöltő. A különálló szemek formájában gáz képződhet, legfeljebb a leválasztott savó 2% -ánál. A savasság 85-1200 NT nem képes elfogadni a kefirt keserű, ammónia, takarmány és más ízek és szagok, valamint piszkos.
A túró minősége a legmagasabb és az első osztályra oszlik. prémium sajt kell egy íze és illata, tiszta, kedves, savanyú tej nélkül idegen ízeket és szagokat. A konzisztencia gyengéd, heterogén lehet. A szín fehér, enyhén sárgás, krémszínnel, egyenletes a tömeg egészében. Az 1. fokozatnál enyhe ízek, takarék és kis keserűség megengedett. A konzisztenciája egy laza, mazhuschayasya és sovány túró - enyhe szétválasztása tejsavó, túró morzsalékos savasság zsírsav legmagasabb fokozatú nem több, mint 200 T 0, Bold - 210 0 T lean - 220 0 T. hiányosságok aludttej takarmány ízek vannak kifejezve tejtermékek íze, keserű , gabona. Ne hagyja, hogy a túró penészes és szennyezett legyen.
A tejföl 30% -os zsírtartalmú a kiváló minőségű és 1. fokozatú. Színes fehér krémszínű árnyalattal. Az íz és a szag tiszta, tejszerű, kifejezett íze és aromája jellemzi a pasztőrözött termékeket.
A konzisztencia egyenletes, közepesen sűrű, zsír és fehérje szemcsézett, fényes. A tejfürdõ savtartalma 65-900 o T. Az 1. fokozatnál enyhe takarmánykínálat megengedett, a keserûség jelenléte, a konzisztencia nem elég vastag, enyhén tompa, enyhe viszkozitás jelenléte; savasság 65-110 0 T.
A tejfölös egyéb fajtái nem változnak fajtákba. Satuk folyékony tejszín, darabos következetesség, avas íz és mások. Ne engedjük elfogadásra savanyú keserű, savanyú, durva íze és illata, viszkózus, szennyezett elkülönített szérumot.
Laboratóriumi kutatási módszerek: