A marás, választék és a liszt termelése

A liszt értékes élelmiszertermék, amelyet különböző kultúrák gabonájának csiszolásával nyertek.

Minden őrlést egyszerre osztanak és ismétlődnek. Az egyes nevek azért nevezhetők el, mert a gabona lisztre vált, miután egyetlen átjutott a köszörűgépen (malom és kalapácsos daráló). Az egyszeri őrlések során kialakított tapéta-lisztet (a kagyló átszúrása nélkül) és a szürke vetőmag étkezését szűrésnek vetik alá vastag szitákon.

A modern liszthulladékban csak az ismételt őrlést alkalmazzák, amelyben a lisztet többször átjutják a csiszoló- és válogatógépeken. A szekvenciális hatások a gabonára fokozatosan őrlik, amelyben az endosperma törékenyebb, mint a héj, inkább lisztré alakul. Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, a gabonafeldolgozás lisztre vonatkozó elve az endospermi szelektív darabolását és az őrlési termékek válogatását jelenti az egyes szakaszok után, a liszt fokozatos kivonásával és a héjak (korpás) elválasztásával.

A következő búza péksüteményeket állítják elő: magasabb, első, második fokozat és tapéta (a gabona héjait átszúrva, egyszerű csiszolás eredményeként). A liszt osztályát a benne lévő gabona anatómiai részei mennyiségi aránya határozza meg. Ez azt jelenti, hogy a fajtatisztításhoz a legmagasabb osztályú lisztet a búzaszemek központi endosperméből állítják elő, az első osztályú liszt középen van, a második osztályú liszt a perifériás részből származik.

Tekintettel a fajták terméshozam függőségére, az őrlemények lisztjei egyfokozatú, kétfokozatú és háromfokozatúak. Minden egyes őrléshez és liszt osztályhoz meghatározott liszt hozam (a feldolgozott gabona súlyának százalékában). A következő búzaliszt-hozamok: tapéta - 96%, második fokozat (egyfokozatú) - 85%, első osztályú (egyfokozatú) - 72%, két és háromfokozatú - 75 és 78%.

^ 1.2. A lisztre vonatkozó tápérték és minőségi követelmények

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a különböző fajtákból származó lisztet a gabona különböző részein osztják szét, különbözik a kémiai összetételben, a biológiai értékben, a tápértékben és az emészthetőségben. A liszt tapéta és a második fokozat több fehérjét, zsírt, rostot, ásványi anyagokat (szilárd anyagokat) és vitaminokat tartalmaz, ezért magasabb biológiai értéket képvisel. Ugyanakkor a magasabb és az első fajták lisztjeinek emészthetősége és energia értéke sokkal magasabb. A kiváló minőségű búzaliszt átlagos fűtőértéke 1372 kJ, vagyis 325 kcal / 100 gramm.

Liszt Sun ?? ex és kimenetek normalizálódott standard tisztaságú, és az jellemzi, hogy viszonylag nagyszámú mutató ?? s, amelyek két csoportra oszthatók: 1) nem függ a hozam és a lisztet, hogy őket, hogy a liszt szabhat egységes követelményeknek; 2) egyenlőtlenül normalizált a különböző hozamok és fajták lisztjei esetében.

Az első csoport minőségének legfontosabb mutatói a következők:

Frissességét. A friss lisztnek gyenge, speciális lisztes illata és friss ízük legyen. Minden idegen szag és íz felmutatja a termék nem megfelelőségét.

A crunch. Egy elfogadhatatlan hiba, amelyet a rágás és a kenyérre való átvitel során érezhetünk, fokozott ásványi szennyeződéseket és az őrlési technológia megsértését jelzi.

Páratartalom. Nem haladhatja meg a 15% -ot. Magasabb nedvességtartalom mellett a liszt gyengén tárolt, könnyen savanyú, penészes és önmelegedő, nagyon alacsony páratartalmú (9-11%) gyorsan felhúzza a magas tárolási hőmérsékletet.

A gabonafélék kártevőivel való fertőzés nem megengedett. amikor a kártevők bármelyikét kimutatják, a liszt nem szabványos.

Ártalmas szennyeződések. Szigorúan meghatározott határértékeken megengedett - legfeljebb 0,05%. A gabonát a köszörülés előtt határozzák meg.

A második csoport minőségi mutatóit a következő adatok jellemzik:

Színes. Liszt fehér krém színű, első osztályú - fehér sárgás árnyalat, a második évfolyam - fehér szürkés árnyalatú, tapéta liszt - barnás árnyalat részecskék jelentős gabona kagyló.

Hamutartalom. A legmagasabb minőségű liszt nem haladja meg a 0,55% -ot, az első fokozat - 0,75%, a második fokozat - 1,25%, és az étkezési liszt - 2%.

Az őrlés mérete. Ezt úgy határozzák meg, hogy a lisztet bizonyos számok szitán átengedik. Minél magasabb a fokozatú liszt, annál egyenletesebb és kisebb részecskékből áll.

^ 1.3. A gabona lisztbe történő őrlésének technológiai folyamata

A gabona csiszolása különböző kapacitású liszttel működik: gyárakban - akár 500 tonna naponta, mini malomban - legfeljebb 1 tonna óránként. A lisztmalmokban a válogatott őrlések széles körét alkalmazzák a kifejlesztett szitaelőkészítési eljárással és a vidéki típusú malmokban - gyakrabban az összes redukált rendszerben.

1.3.1. Gabonaelőkészítés őrléshez.

A normál minőségű liszt normalizált hozamának elérése érdekében a gabonát megőröljük és kondicionáljuk köszörülés előtt.

Az embrió elválasztásához a szakállat, a gyümölcshéj felső rétegét, a por eltávolítását, a hamutartalom csökkentését és a mikroorganizmusok magjának kinyerését, a gabona felületének szárazságát. Ehhez az elhízott (kemény és lágy) és a kefe gépeken keresztül halad. Erre a célra a gabona nedves feldolgozását mosógépben történő mosással is elvégezhetjük.

Kötelező a malomban a TRP (hidrotermális kezelés) vagy a gabonakondicionálás komplexuma. A búza a magas gabona és üvegtest elasztikus glutént technológiailag és gazdaságilag hatékony kondicionáló hideg, azaz a nedvesítő hideg vízzel (18-20 ° C) a csavart intenzív nedvesítés. Szemcsék gyenge glutént lehet alávetni forró vagy sebesség kondicionáló, hidratáló forró vízzel vagy gőzzel, és a melegítést 60 ° C-on, majd a párásítás ohlazhdaya.Posle hajtjuk otvolazhivanie (binning) szemek speciális silókban, 8-24 órán át, kezdve egy kezdeti nedvesség és üvegtest. Ezek a technikák megismételhetők.

Ennek eredményeként a kondicionáló (hidratáló és izzadás) növeli a gabona nedvesség 15,5-16%, javítja annak szerkezeti és mechanikai, fizikai és biokémiai tulajdonságai, az endospermiumot válik törékennyé és a héj - rugalmas és tartós. Ebben a tekintetben, a gabona föld jobb csiszolás, a héj lehet könnyen elválasztható a endospermium, alkotó nagy korpa, 20-30% -kal kevesebb energiafogyasztás és kopást a malom berendezések, 1,5-2% liszt megnövelt hozammal, különösen magas minőségű. Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, a gabonatermesztés gazdasági és technológiai hatékonysága magas.

A köszörülés kavicsos eljárással kezdődik, amelynek következtében a gabonát fokozatosan áttörjük közbenső termékekké - dara és dunst. Az eljárást görgős gépeken végzik. amelyek munkarészei egy pár görgő. különböző sebességgel forgatva. A különböző forgási sebességek és a tekercsek hullámos felülete következtében a gabona és az őrlés termékei egymás között áthaladnak, megrepednek és összeomlanak. A drone eljárás során több tekercsrendszer is részt vesz.

Méret szerinti szétválasztáshoz (méret szerinti szétválogatás) a kavicsokat és a dunsteket áthaladó gépekre küldenek - szitálás. Mindegyik szitálás egy szekrény, amely több szakaszból áll, és különböző méretű lyukakkal és gyűjtő fenékkel ellátott szita kereteket tartalmaz, és csatornákkal van ellátva a termékek felszabadítására. Miután minden egyes tornádórendszer telepítve lett a szitálás. A szitálásból származó felső tömések, amelyek nem haladnak át a legnagyobb szitákon, a következő csiszolórendszerekre irányulnak a további őrléshez. A kisebb képernyőkön történő átjutás liszt, kicsi, közepes és nagy kőris, puha és kemény dunst formájában válogatott. Minden termék méret szerinti válogatás után különböző sémák szerint kerül feldolgozásra.

A szűrés után a kifejlesztett csiszolási sémákkal bevont szemcséket betáplálják a szitaképekbe. a minőségi (minőségi tényező) és méret szerinti besorolás. Ezt a folyamatot a gabonafélék dúsításának nevezik, lehetővé teszi, hogy növelje a magasabb osztályú liszt hozamát a fajtatisztításhoz. A szitálógépek a 2-3 szintekbe épített szitakeretekkel válogatják a termékeket a mozgások és a szitán áthaladó levegő áramlásával. A szuszpenzióban fluidizált gabonamagot hozunk létre. A legmagasabb minőségű, apró hamutartalmú apró szemcsék (1. csoport), amelyek főleg endoszpermeket tartalmaznak, nagy sűrűségűek és alacsony vitorlájúak. Οʜᴎ leküzdeni a légáramlás ellenállását, gyorsan átjutni a szitákon és továbbítani a görgős gépekbe, ahol lisztet gyúrnak. A héjrészecskékkel (csomópontokkal) rendelkező szálak megnövelték a vitorlákat. Az Οʜᴎ általában kialszik a képernyőn, és a csiszolórendszerekhez kerülnek őrléshez vagy csiszoláshoz, görgők nélküli hengerekhez. Ezekben a kagylóhéjak feldolgozásának folyamata zajlik, amelyet rendszerint őrlésnek neveznek. Ezután a kőris hamutartalma jelentősen csökken, amit ismét őrlés előtt válogatnak.

A szitanyomó gépek után a kis méretű jó szemcséket (2-3%) nem öntik lisztre, hanem késztermékek raktárába küldik, és búzának nevezik.

A rendezett dara- és dunstolajat lisztre öntjük (finom hullámos vagy mikrohullámú tekercses görgős gépeken). Ezt a folyamatot őrlésnek nevezik. A csiszolás során több csiszolórendszert (3-tól 12-ig) használnak. A kapott liszt átmegy a kontroll szitáláson és belép a malom lyukasztó részlegébe. A brazil megkülönböztetődik a legmagasabb lejtőktől az utolsó darabolt és csiszolórendszernek, vagy a fésűs súrológépektől.

A liszt kevésbé stabil a tárolásnál, mint a gabona. A tárolás során előforduló pozitív folyamatok közé tartozik a liszt érése - javítva sütési tulajdonságait (javítva a glutén kolloid tulajdonságait, fehérítő lisztet). Az érlelés intenzíven 20-30 ° C-os hőmérsékleten megy végbe, és szinte nem jelenik meg 0 ° C-ot megközelítő hőmérsékleten. Ebben az esetben a hosszú tárolás magas hőmérsékleten elősegíti a liszt túlérlelését és számos negatív folyamat aktiválását. Ezek között van a liszt zsírosodásának oxidációja és bomlása. A mikroorganizmusok különböző csoportjainak aktivitása a liszt sajtolását, öntését és önmelegedését okozza. Sütésre és fogyasztásra alkalmatlan. Nem kevésbé veszélyes a gabonafélék kártevőinek lisztszennyeződése.

Fontos megjegyezni, hogy a lisztet néhány hónapig meg kell őrizni, száraz, jól tisztított raktárra van szükség, szaga nélkül. Száraz lisztet helyeznek a fa podtovarniki a halom akár 6-8 zsák, így behúzva a falak és a vezérlőjáratok. Azt is használják ömlesztett raktározása liszt silók. A liszt halmozásának megelőzésére legalább havonta egyszer rendkívül fontos, hogy az alsó és felső zsákokat a halmokra cseréljék, és a lisztet egy silóról a másikra átvigyék.