Minden a forgalmi dugóban van
Minden a forgalmi dugóban van
Észrevetted, hogy a sommelier megszorítja a palack dugóját, amelyet csak a bor kiöntése előtt nyitott meg? Külsőleg jól néz ki, tudom, de valójában ez a titokzatos cselekedet rejtve rejti a bor érvényességének banális ellenőrzését.
A romlott parafa nedves és penészes.
Az a tény, hogy a borospohár kétféle tölgy - parafa vagy nyugati kéregből készült. A fa, mint bármely más szerves, otthona és táplálja a káros baktériumokat és gombákat. Ha még mindig van erejük a baktériumok elleni küzdelemben, szinte lehetetlen eltávolítani a formát. A világ összes borának 3% -át a "parafa hiba" visszavonhatatlanul megrontja.
Trihloranizol! Ezt a nevet a világ minden bortermelője félelheti. Szerintem minden évben 10-15 milliárd dollárt költöttek a megromlott borok helyreállítására.
Miért használja a fa? Az a tény, hogy a kéreg ideális a bor érleléséhez. A fa rendkívül kis mennyiségben biztosítja a levegőt a pórusokon keresztül. Ezért az elit borok mindig eltömődnek természetes parafával.
Bár jelenleg teszteket hajtanak végre a fából készült parafából csavaros alumínium helyett, de pozitív eredményre még mindig nagyon messze van.
Most már tudod, hogy a sommelier miért szippantja a parafát. Mi következik?
Mielőtt a borot üvegekre vagy egy dekantálóba öntte, győződjön meg róla, hogy a parafa szaga van! Ez nemcsak a borkínálatát fogja megmutatni, hanem a kínok elkényeztetéséért a vendégek kényelmetlenül hagyja a zavarokat.