Latex bevonat a sajt számára
Jegyvásárlás a sajtra
Így kezdődött a házi készítésű sajtok készítése, és közel került ahhoz a pillanathoz, amikor nemcsak a legegyszerűbb ház sajtot, hanem az elit fajtákat is elkezdtük.
Biztos, hogy az oltott sajtok receptjeit követve észrevette, hogy a sajtolás és sajtolás után szükség van arra, hogy rajta egy kéreg képződjön.
Sajtkréta szükséges ahhoz, hogy természetes védőbevonatot biztosítson, amely biztosítja a sajt normál érését.
A sajt szárítása során természetes kéreg keletkezik, és minõsége nagymértékben függ a formázás és a sajtolás minõségétõl.
De a sajt védelme érdekében a baktériumok hatásaitól tartsa sokáig frissen, és megakadályozza a termék veszteségét a mosás és szárítás során, a sajt biztosítja és a latex védő bevonatot.
A jó védő tulajdonságokkal rendelkező latex vagy paraffin bevonatot általában a fejlett sajttermelésű országokban (Franciaország, Németország, Svájc stb.) Gyártott drága kemény és oltós sajtok előállításában használják.
Megjelenéskor a latex bevonat olyan gél, amely alkalmazás után áttetsző fóliát képez a sajt felszínén.
A latex bevonat védi a sajt felületét az élesztő és penész reprodukciójából, szabályozza a páratartalmat és a gázcserét.
Folyékony latexet alkalmaznak a sajt felületére 2-3 rétegben ecsettel.
Ezután a csomagoláson feltüntetett ideig szárítani kell.
Hogyan alkalmazzuk a latex bevonatot a sajtra?
A latex kéreg elkészítéséhez a sajtot először szárítani kell.
A folyékony latexet alaposan összekeverik egy tartályban és a sajt felületére 2-3 rétegben (a sajt jellegétől függően).
A bevonat felviteléhez permetezőt, kefét vagy speciális gépet használnak - egy gép a sajt bevonására.
A termék fogyasztása rendkívül gazdaságos, a gyártótól függően, mindössze 1-3 kg 1 tonna sajtra vonatkoztatva.
Szárítás után a latex vékony, átlátszó filmet képez a sajt felszínén.
Számos tagadhatatlan előnye van:
- latex bevonat kiküszöböli a baktericid kezelés szükségességét.
- A latex bevonat megakadályozza a nedvesség elpárolgását, ami hozzájárul a késztermék súlyának fenntartásához.
- latex kezelés megakadályozza a sajtfej mechanikai károsodását tárolás és szállítás közben.
- Latex kéreg védi a sajtot a környezet és más destruktív tényezők hatásaitól.
- a latexnek jó gázáteresztő képessége van, miközben megakadályozza a vízgőz belépését.
- a latex héjat a sajt könnyen eltávolítható a felületén a termék, és tartja frissen, amíg elfogyasztják.