Kávézó és étterem szellőztetése
A kávézó kényelmes tartózkodása érdekében minőségi szellőztető rendszert kell biztosítani.
A szellőzőrendszerek kávézójának jellemzői
A kávézó szellőzőrendszereinek számos jellemzője van:
- figyelembe kell vennie a helyiségek tervezési és építészeti jellemzőit
- a látogatók nagy sűrűsége és a dohányzó közönség jelenléte
- rendelkezésre álló termelési eszközök rendelkezésre állása (konyha, grill, raktár stb.)
Csak tekintve ezeket a funkciókat egy kávézó vagy étterem, akkor lehet építeni egy jó minőségű és tényleg működik szellőző és légkondicionáló rendszer - az egyik, hogy enyhíti fülledtség a szobában, vagy magasabb hőmérsékleten, valamint a kellemetlen szagokat, beleértve kapcsolatos szagok dohányzás.
Ezenkívül a jó minőségű szellőztető rendszer nem hoz létre irányított légáramlást, ami miatt egyszerűen lehetetlen ülni néhány asztalnál. Végül nem fogja elrontani az intézménye kialakítását.
A kávézók és éttermek szellőzésének másik jellemzője a kínálat és a kipufogó levegő kiegyensúlyozatlansága. Tehát a csarnokban a beáramlásnak felül kell állnia a kapucni és a konyhában - éppen ellenkezőleg. Ezzel elkerülhető, hogy a konyhából szennyezett levegő kerüljön a csarnokba.
Ezenkívül a kávézótermekben meg kell osztani a dohányzó és nem dohányzó területeket. Ez egyúttal egyenlőtlenséget is igényel: a dohányzóban lévő kapucni nagyobb, mint a beáramlás. Így a levegő mozgása a nem dohányzó zónától a dohányzó területig terjed.
A dohányzás és a nemdohányzó területek elkülönítése
Egy másik módja, hogy megosszák dohányzó és nem dohányzó terület - használata hasított levegő hálózatok, és nem számít, hogy a mellékelt rajta szellőző levegő vagy a légkondicionáló rendszer (például csatorna).
A megoldás lényege az áll, hogy a levegő áramlását a hornyolt rács létrehoz egy függőlegesen lefelé irányított fúvókával, amely elválasztja a szoba két zónára, amelyek között lényegében nem levegőt (légfüggöny).
Így, ha a dohányzó és a nem dohányzó területek között elhelyezett rácsos rácsok vannak, akkor a dohányzó zóna levegője nem lép be a nem dohányzó zónába. A kis egyensúlyhiány segít a tisztán tartani a nem dohányzó zónát.
Szellőzés tervezése kávézókban és éttermekben
Az éghajlati rendszerek kialakítása az ügyfél által kiadott műszaki megbízás alapján történik. Ugyanakkor az alábbi adatokat kell megadni a feladatmeghatározásban:
- a személyzet és a látogatók száma
- a hőbevitel kiszámításához használt adatok
- asztalok és ülések elrendezése az ebédlőben
- dohányzó látogatók
- a berendezések műszaki jellemzői a forró és hideg üzletekben
A kipufogó szellőztető rendszereknek külön kell rendelkezniük a következő helycsoportokhoz:
- hall a látogatók számára
- termelés (a forró üzletek helyi kipufogása és az általános szellőztetés, meleg, hideg, előgyártott, mosó és egyéb ipari helyiségek kombinálása egy kipufogórendszerbe)
- élelmiszer-hulladékkamrák
- hűtött kamrák gyümölcsök, zöldségek és zöldek
- helyi mosogatás a mosogatógépből
- mosdókagyló és zuhanyzó öltözővel
Az épületekbe beépített és beépített épületekbe beépített, vendéglátó-ipari létesítmények szellőzőrendszereit el kell különíteni ezekből az épületekből. Ugyanakkor intézkedéseket kell hozni a lakóhelyiség zaj és rezgés elleni védelme érdekében.
A levegőcsere kiszámítása
A normatív dokumentáció a következő értékeket tartalmazza az éttermi vagy kávézótermek csarnokainak levegőfogyasztása szerint személyenként:
- egy kávézó vagy étterem egy alkalmazottja számára, legyen az szakács, pincér, ügyintéző vagy biztonsági őr, 60 m 3 / óra friss levegőt kell kiszolgálni
- látogatónként 30 m 3 / h
- ha a kávézó helyisége füstölhet, akkor a látogatók kényelmes tartózkodása érdekében 100-120 m 3 / óra levegővel
A forró üzletekbe és a cukrászati termékek sütéséhez használt helyiségekben történő levegőcsere számításánál vegye figyelembe:
- a levegő hőmérséklete, esernyőkön, légfüggönyön és helymeghatározó eszközökön keresztül, amelyek hőt bocsátanak ki + 42 ° С
- a levegő hőmérséklete a mennyezet alatt + 30 ° С
Ezenkívül a csarnokokból eltávolított levegő hőmérsékletét a magassági gradiens figyelembevételével határozzák meg. A csarnokokban a hőelvezetés 0,116 kW / h (100 kcal / óra) az egyik látogatótól származik.
A szellőztető kávézó normatív dokumentációja
A kávéházak és éttermek tervezését irányító fő normatív dokumentum az SNiP 2.08.02-89 "Nyilvános étkeztetési létesítmények tervezése" című referencia-útmutató.
A helyiség céljától függően meg kell őrizni a hőmérsékletet és biztosítani kell a kültéri levegő ellátását az 1. táblázat adatai szerint.
1. táblázat A kávézók és éttermek helyiségeinek levegőcsere gyakorisága és tervezési hőmérséklete
Becsült levegő hőmérséklet, ° С, az év hideg időszakában
Néhány hiba a szellőztető kávézóban
A kávézók és éttermek szellőztető és légkondicionáló rendszerei különböző projektjeinek tanulmányozásával szembesülünk néhány tipikus hibával:
A levegőfogyasztás alulbecsülése
A légáramlás helytelenül és alulbecsült. Ezt például a kapacitás hiánya okozhatja. Azonban a levegőáramlás csökkentése helyett a hőellátó tápellátást és a kipufogó egységet kell használni. Ez jelentősen csökkenti a forró víz fogyasztását a fűtőtestekben.
A szellőzőrendszerek összekapcsolása a csarnokban és a konyhákban
Egy másik gyakori hiba, amelynek célja, hogy megmentse a felszerelést, az, hogy szinte minden szobát egyetlen rendszerbe egyesítsen - mind az ebédlőben, mind a konyhában és a raktárban. Ennek eredményeképpen ez a három helyiségcsoport közötti szag érezhető: a látogatók szeszes italok parfümje a raktárban van, a vaj és a sütés illata a helyiségben van.
Munkavállaló - nem látogató, és fordítva
Egy másik hiba az, hogy minden embert egy kávéházban egy fésű alatt rendeznek. Ez különböző következményekhez vezethet. Általánosságban, a tervezési szabályok által vezérelve, szükség van az állandó munkavállalók és a látogatók elválasztására.
Egycsatornás kondicionáló
Végül egy másik megtakarítási lehetőség a berendezésen egy erős csatorna légkondicionáló telepítése az egész csarnok számára. Mivel a csatorna klímaberendezése a különböző zónákból származó aktív levegő keverését eredményezi, egy ilyen projekt megvalósítása azzal fenyeget, hogy levegőt kever a dohányzó és nem dohányzó területek között. És, mint tudják, a dohányzás füstje a nem dohányzó zónában az egyik leggyakoribb oka annak, hogy megtagadta ezt a kávézót.