Hogyan kell megtartani a halat és a húsokat?
HOGYAN KÍVÜL A MEGHATÁROZOTT HALAK ÉS HÚS
Ha meg kell őrizni a kivont élelmiszert, akkor ezt megteheti:
(alapvetően egy halat szétszedünk, a hústól kevesebbet, mivel már korábban szétszerelt)
* A halfogásokat nem lehet hosszú ideig tárolni a vízben - a halak lustaak. Csomókba kell csomagolni, és lyukba kell ásni a földbe; akkor még egy-két napig friss lesz. A halak hosszabb ideig történő megőrzéséhez sózni, viasztani vagy füstölni kell.
HALKALMAZÁS kétféle módon lehetséges:
1. A SEMI-DAY AMBASSADOR (száraz módszer).
A halak kiszáradnak (nem a mérlegek eltávolítása):
vagy a gerinc mentén vágjuk, és a hasított testet két síkra (a képződési útra) vagy a hasán végezzük, majd teljes hasított testet kapunk.
Ebben az esetben jobb a tartály módját használni, mivel a hal gyorsabban kiszabadul és a zsír a hasról nem folyik ki.
Ha a hal nagy, akkor jobb levágni a fejét, később használva a fület. Ezután a kiszáradt hal mosott, sózva kívülről és belülről sózva, dörzsölve sót a hasfalba.
** külön a vörös halról:
(lazac, pisztráng, lazac stb.)
piros hal, mint egy szelíd megközelítés, és itt vannak a "kis só" arányai:
1 kg hal - 2 evőkanál só + 1 teáscukor. ezzel a keverékkel a kiszáradt vörös halat gránátálják, és bevonják ruhába, és a leghidegebb helyre teszik - egy nap alatt megeszik.
2. STRONG SALT (nedves módszer).
Készítse elő a halat a fent leírt módon.
Ezután erős sóoldatot készítsen (kétszer annyi sót). Főtt és lehűtött sós lében, a halat öntik, hogy könnyű nyomással a savanyúság 2 cm-rel emelkedjen a hal felső rétegei fölé.
A sós lében a halat legalább egy hétig tartják, hogy megfelelően sózzanak. Később, a szállítás megkönnyítése érdekében a halak kissé podvyalitok lehetnek.
Minden termék sójának használata esetén jobb egy nagy sót használni, mivel tartósító és ízjavító nyomelemeket tartalmaz, amelyek nem találhatók extra sóban.
A sózott hasított testeket szorosan egy lovaglóba helyezzük, és éjszaka elnyomással nyomják. Reggel (ha lehetséges, nyomás alatt tartani a napot), a halakat átvisszük egy szövetzsákba (amelyet mindig fel kell függeszteni a parkolóban, hogy fújjon a szél felé).
2-3 nap elteltével a halat meg lehet enni: kiderül, hogy enyhén sós és nagyon finom. 1 kg halhoz 40-50 gramm sót igényel (2-3 evőkanál).
HALÁSZAT, HALÁSZAT.
A szárított vagy nedves módszerrel sózott halat száríthatjuk.
Ha a feltételek nem teszik lehetővé a só receptjének pontos betartását, alkalmazhat másik módszert is, különösen nedves halak esetében.
Her frissen nélkül kizsigerelési, öntött sót egy műanyag tasak (a só ki kell venni a számítás az erős Salk), csomag nyakkendő, tartott a nap - és a hal készen áll a szárított.
Elkészített halszál egy halászzsinórt (vagy durva szálat), átadva a hal szemébe. Ezután egy halomnyi halat rögzítenek a fák között, de a közvetlen napfény nem esik rá. Az éjszaka folyamán a hervadt halat eltávolítják az esetleges esőből vagy harmatból, és száraz helyen tárolják, és reggel újra felakasztják a levegőt. Azt, hogy a halat nem pusztítja el a szárnyas tojás lerakódása, a szárítás során gézzel van borítva.
Négy nap után, jó idővel, a hal készen áll; 6 hónapig száraz helyiségben fekszik.
Annak érdekében, hogy megszabaduljon a felesleges sóból a sózott halakban, vízben áztassa, lehetőleg tejben vagy teában, majd puhává és enyhén sózva lesz. De egy ilyen áztatott halat azonnal meg kell itatni, mivel gyorsan elveszíti ízét és romlik.
* Megjegyzés: Amikor a tároló vagy vyalyanii halat géz Pologi kell állandóan biztosítani, hogy a géz nem volt közelebb, mint 20-30 mm-re a hasított, vagy legyek lehet halasztani halikra (ha illik gézt a termék), és a fertőzés megadott. (ugyanez vonatkozik a hús szárítására is)
E távolság garantálása csak a halak biztonságát garantálja.
Sok horgász, akik a tározók partján töltik szabadságukat, különböző kereket építenek a géz-pologok nyújtásához. Alapvetően ez a módszer talán a leginkább helytálló és előnyei: a lombkorona (a legvékonyabb rész) öltések otthon, és a keret a helyszínen készült a praktikus anyagból.
A halak száradási módjának számos korszerűsített változata létezik. Közös számukra a géz teljes elutasítása, mint szigetelőanyag.
Marl itt (és ilyen esetekben) egy maratott kapron gázzal (rács) kell kicserélni.
Ez az anyag minden tekintetben egy nagyságrenddel nagyobb, mint a géz: szinte lehetetlen megtörni, a sejtek nem nyúlt, nem vizes lesz, és merevsége miatt nem tapad a nedves halat. És végül nagyon tartós.
A gömbgázt számos fajtánként állítják elő, a sejtek százalékaitól függően, azonban célunk szerint a legjobb számok a 15-20. Szinte hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, zöld szúnyoghálóval, amelyet az ablakkeretek szúnyog penetrációtól való meghúzására használnak.
A TÖBB HALAK TÁROLÁSA
A szárítás utáni kis egész halat hosszú ideig tárolhatjuk hűvös helyiségben csomagolás nélkül. Idővel természetesen kiszárad, és a zsír oxidálódik, de az ehető halak meglehetősen hosszú ideig maradnak.
Hosszabb ideig a halakat vastag papírra csomagolva és fadobozokban lehet csomagolni. Ilyen körülmények között a papír gyorsan zsírral telít, és megbízhatóan védi a halakat a szárítás és a károsodástól.
A nagyon jó eredmények egy ősi módszert adnak a hamu felhasználásával. Legfőképpen az értékes halak hosszúkás tárolására használták.
A szimulált halak vastag papírra vannak csomagolva, fából készült olajjal (a legalacsonyabb olívaolajjal), dobozokba helyezve és fából faragva. A hamutartalom megőrzi a szükséges páratartalmat, ugyanakkor kiváló baktericid tulajdonságokkal rendelkezik.
Hangsúlyozni kell, hogy minden szempontból a halakat hűvös helyen tárolják.
A HÚS ÉS A HAL FOGYASZTÁSA.
* A forró módszer szerint a termékeket viszonylag rövid idő alatt magas hőmérsékletnek és füstnek tesszük ki: 30 perc és néhány óra között.
* A füstölés hőmérséklete a hideg dohányzás során nem haladja meg a 20-25 C-ot, és az eljárás több óráról néhány napig is eltarthat.
A hideg dohányzás sokkal kellemetlenebb üzlet, ezért igénybe veszik, amikor szükségessé válik,
fogás hosszú halászat alatt. Mindazok a jó ételek, amelyek a piknik alatt kérnek minket, általában forró dohányzás eredménye.
A látszólagos egyszerűség ellenére a dohányzás meglehetősen fáradságos és felelős folyamat, és eredményeit számos tényező befolyásolja. Először is ezek a füstfüst tulajdonságai, amelyek fából állnak. Szóval komolyan kell választani.
A füst előállításához általában keményfát használnak. A legjobb választás az éger, bükk, tölgy és a legtöbb gyümölcsfa. A tűlevelű füst a gyantából füstölt füstös aromát és keserű ízt ad, így faja csak a dohányzásra szánt hús és vér kolbásztípusok számára alkalmas. Nem ajánlott a nyírfa használata, különben a termékek kátrányt kapnak.
A tapasztalt dohányzók azt javasolják, hogy hozzáadják a boróka, a rozmaring, az aromás gallyak fűszeres aromáját
füvet. Azonban meg kell jegyeznünk, hogy minden gyógynövény-kiegészítés erősen por.
Számos ajánlás van a dohányzásról szóló termékek elkészítéséhez. A legfontosabb dolog, hogy emlékezzetek arra, hogy a dohányzóhelyet lefektetik
előfeldolgozott termékek, leggyakrabban sóoldat. Ha a füstölt termékeket későbbi felhasználásra tervezi készíteni, az előzetes előkészítés - pácolás, áztatás, gyantázás - több napig is eltarthat. Kivételt képeznek a piknik ételek - ebben az esetben csak sózzuk fel a terméket, és hagyjuk kiszáradni egy kicsit.
Hideg füstölt húst főznek a nap folyamán, mivel ez az eljárás hosszú időt vesz igénybe.
Először meg kell ásnia egy lyukat (100 x 60 méretű és 70-80 cm mély), miután eltávolította a gyepet.
Ezután készítsd el a rácsot a rudakról (kötődhettek szálakkal), hogy a hal vagy a húsdarabok ne essenek át rajta a dohányzás közben.
A rácsot úgy kell kialakítani, hogy ne takarja el teljesen a gödröt, hanem a füstöléshez szükséges kényelmes munkavégzéshez.
Az alsó sorban a smokehouse fa (átmérő 10-15 cm.) Egy rétegben, szükséges, hogy őket korábban elkészített a étkezési tűz szénatomot (előnyösen nyír).
A szenek elhelyezett réteget éger ágak (zöld levelek, vagy ezek nélkül.) Ezután a lyuk zárt rács, amelyhez előzőleg egy rétegben elhelyezett sózott húst (ahogy ez általában ad egy levet, azt tartják egy tálba, hogy üveg folyadék) vagy pre-sózott hasított hal (fejjel és gibletekkel).
Ha a halak túl gyengék, például a szürke, akkor a hasított testet keresztbe kell húzni.
A dohányzás folyamatosan zajlik, ügyelve arra, hogy a hús vagy a hal füstben legyen, és nem nyalogatja a láng nyelvét.
A gödörben időről időre ágakat vagy leveleket kell elhelyezni, és fel kell fújni a szenet a rács alatt.
A füstös húsokat vagy a halakat rendszeresen át kell fordítani, és ezt addig végezzük, amíg az egyik vagy a másik készen áll: egy hegyes rügy könnyen átszúrja az edényt.
Forró füstölt hús vagy hal beszerzése
A dohányos grillét le kell csökkenteni, közelebb a tűzhez,
és a füstölni kívánt termékek előzetesen
(hús - 3-5 percig, hal - 1-2 percig) leeresztett meredek forró vízbe.
A halak (akár 300-400 g) egyszerűen füstölhetők a tálcán.
Ehhez jó szenet kell találni, és meg kell találni a rothadt nyírfát.
A középső zenekarban és az északon ez általában nem jelent problémát.
Ilyen erős nyírfa, nyírfa kéreg alatt fa van, könnyen megosztható kézzel. By the way, a nyír fák egyenértékű helyettesítése fűrészpor és a dohányzás a dohányzók.
A nyírfa tűzzel bevont, és a halak a szél irányába helyezkednek. A dohányzás előtt a halat sózni kell, és ha lehetséges, egy vagy két órán át feküdni kell, hogy kiegyenlítse egyenletesen. Ugyanaz, vagy nem beleküldözés - ez a halak típusától és a halászok kedvétől függ.
A forró dohányzásról származó halakat nedvesítik a belső zsírban.
Azonban a sólymok és a ruddings, amelyek nyáron táplálják elsősorban az algák, jobb a bélben, különben a főtt hal lesz észrevehető keserű ízű.
Felkészült a dohányzás halakra, a legmegfelelőbb a rudakra rögzíteni, a feje fölé ültetni a gerincen. A rudakat ezután a tűz közelébe helyezzük 45-60 ° -os szögben.
A dohányzás során a gödrök égetése során nyílt tűz keletkezhet.
Ebben az esetben jobb, ha nem oltja ki vízzel, hanem dobja friss fűvel.
Először is, a halak főzésének folyamata nem késik, másrészt a füstből származó füst rázkódni fog.
A dohányzás teljes folyamata átlagosan harmincról negyven percig tart, ezért jobb, ha nem távozik a tűzből. Végül is a füstölt hal a legfinomabb, míg forró.
A forró dohányzás termékeit nem tárolják 3-4 napig.
A hideg dohányzási termékek eltarthatósága a szokásos 10 napról 2-3 hónapra jelentősen megnövelhető, ha a szélben fújják, amint azt a fentiekben leírtuk.
Élelmiszer tárolás
A sürgősségi élelmiszerek létrehozása nagyon fontos tevékenység. Ez kiküszöböli az éhínségtől haldokló embertől való félelmet. Az élelmiszer előkészítése és tárolása nem egyszerű feladat. De ez nagyon megvalósítható, ha bizonyos szabályokat követel.
Fagyasztás.
Hideg éghajlaton és télen tárolja a termékeket, fagyasztva őket.
Szárítás. A növényi eredetű termékek szélben, napfényben, levegőben, tűzben vagy a kettő kombinálásával száríthatók. A kezelés célja a víz elpárolgása.
A fanyarokat 6 mm-es húsdarabok darabolásával nyerik, és a szélben vagy a füst fölé szárítják. Tegye a hússzeleteket egy fából készült rácsra, és szárítsa, amíg barnavá válnak, és ne váljanak törékennyé. A tűz esetén használja a fűz, éger, nyír, nyár, mint a kandalló tűzifa, például a fenyő és a fenyő, hogy a hús insipid. Jó füst akkor érhető el, ha a felső lyukak a sátorban vagy a kunyhóban vannak. Húzza fel a húsot, és alatta feküdt egy lángoló tűz.
Gyorsan füstölje a húst a következő módon: ásjon egy mélyedést a talajban egy méter mélységben és egy fél méter szélességben. Alján, építsen egy kis tüzet (használjon nedves gallyt a füst létrehozásához). Helyezze a házi fadarabot kb. 0,75 m magasságban az aljától. Zárd be a gödröt botokkal, ágakkal, levelekkel vagy valami mással. Az intenzív dohányzás után egy éjszaka után a hús 5-7 napig tart. Ha két éjszaka van a hús füstölése, legalább 2-4 hétig vagy még tovább fogyasztható. A megfelelő dohányzással a hús úgy néz ki, mint egy sötét, törékeny íves bot, nagyon finom és tápláló.
Ha a hús penészes, tároláskor alaposan el kell távolítani a szerszámot, majd folyó vízben öblítse le.
Előkészítés a halak és a vadak tárolására.
A kifogott halak megmentése érdekében kiszáradt, de nem vízben vagy sózva mosható, hanem csak fűvel vagy rongyal törölve. Ezután beillesztve a nadrágot a hasba, a halakat elszórják és 15-20 percig lógnak a szélben. A kissé felszáradt hasított testeket csalán vagy friss (de szükségszerűen száraz) sózvarc váltja fel.
A halakat forró köveken is tovább lehet szárítani. Amikor a hal kiszárad, sózzuk rá sós vizet só hozzáadására; Ne kísérelje meg a haltermékeket tárolni, kivéve, ha azokat megfelelően szárítják és sózzák.
Ahhoz, hogy halat készítsen a dohányzásról, le kell vágnia a fejét, és ki kell venni a gerincet. Ezután bontsd ki és kösse le. Mivel a köpés egy vékony rudakat használ, távoli kéreggel.
A bogyók és a vadon termő gyümölcsök levegőn, napfényben, szélben, lángokban, füsttel vagy anélkül száríthatók. Vágja le a gyümölcsöt vékony szeletekre, tegye a napra vagy tűz közelébe.