Állandó - Hogyan kell főzni a tökéletes Caesar salátát - stop
Miért Caesar a világ legnépszerűbb saláta? A főzés nem rosszabb, mint egy klassz étteremben? Francesco Daiana, az olasz séf megmondja.
- saláta, feltalálta több mint száz évvel ezelőtt, egy amerikai olasz származású Cesare (Caesar amerikai stílus) Cardini, óriási népszerűségre tett szert az egész világon, és a szám az elkészítését lehetőség sokáig a több száz, és néhány közülük már semmi köze az elmúlt években, az eredeti recept. Majdnem minden háziasszonynak külön receptje van a "Caesar" -nak. Például, amikor éltem Bangkokban voltam nagyon szereti „Caesar”, melyet úgy készítettünk egy kis helyi kávézó: Chef segítségével ananászlé a mártással, salátával keverve avokádó és pácolt csirkemell curry. És hogy őszinte legyek, nekem akkor is nagyon kellemes: egyrészt - „nomád” rugalmasság, könnyű alkalmazkodás a helyi konyha, és másrészt - még mindig összetéveszthetetlen olasz temperamentum és a megkülönböztetésre. A titok a hihetetlen ízét a legendás saláta rejtett összetevői - nevezetesen a saját tökéletes kombináció: édes-savanyú mártással, fény keserűség az olívaolaj, parmigiano fanyar ízét és frissességét ropogós saláta Romano (Roman). Nos, ez nem remekmű! És ha úgy dönt, hogy kérjük rokonok otthon "Caesar", akkor gondosan fontolja meg a választott termékek. Mégis, beszélünk olasz ételeket, így a kiváló minőségű olívaolaj és Parmigiano Reggiano eredeti itt fontos szerepet játszanak.
Az ideális "Caesar" öt titka a Francesco-tól
- Az eredeti receptben a Cesare Cardini néhány csepp Worcestershire mártást használ. Ebben a változatban a saláta népszerűsége az USA-ban, de Olaszországban (később Európában) a salátát Brother Cardini, a Worcestershire mártást a szardellapasztával helyettesített változata vált ismertté. Képzelje el, mennyire gazdag a szardellák illata, íze és színe! Nem használom a Worcestershire szószot, hogy ne szakítsam meg ezt a hihetetlenül halszagot. Használata konzerv szardella olaj, akkor is el fogja érni kiváló eredmény, de én vagyok az összes otthoni recept, hogy elindul a vásárlás a legfrissebb szardella.
- Nagyon óvatos vagyok az ecetet választani: csak magas minőségű, fehér és legfeljebb 5% koncentrációban, különben zavartalan lesz az ízek törékeny egyensúlya.
- A mártás helyes konzisztenciája a kézi munka eredménye. Tehát felejtsd el a keverőket, a betakarító gépeket és a régi jó halántékot. Tehát megtartja a klasszikus mártásstruktúrát és a gazdag aromákat.
- A fokhagyma éles ízének és illatainak lágyabbá tétele érdekében néhány másodpercig forraljuk le a fogsort, majd hidegre. Ismételje meg ezt az eljárást 2-3 alkalommal, és szelíd és meglepően könnyű ízt és aromát kap.
- És ami a legfontosabb: Őfelsége Parmigiano Reggiano! Megtalálható a boltban Parmigiano három fő korcsoport: több mint 18 hónap, enyhe krémes íz, több mint 22 hónappal a kiváló kombinációja a frissesség és egyedi ízét és állagát több mint 30 hónap - egy remekmű könnyű fűszeres jegyek és gazdag utóíz. Azt javaslom, hogy a sajtot több mint 22 hónapig áztassa, hogy az ízek ideális egyensúlyát biztosítsa.
A Francesco Dayan ízletes "Caesar" receptje
összetevők:
- OLAJ OIL EXTRA VIRGIN - 130 ml
- SUNFLOWER OIL - 20 ml
- FEHÉR VINEGUS 5% - 10 ml
- GARLIC - 1 fog
- ANYAGOK OLAJBAN - 10 g
- FRISS PEPPER CHILE - 1 g
- FRESH-HENGERI LEMONIKUS SERTÉS - 3 ml
- Virágméz - 1 tk.
- SALT ízlés szerint
- SALAD ROMEN - 80 g
- CIABATTA - 30 g
- PARMEJANO REGANO - 100 g
előállítás:
- Tojdd a tojásokat 30 másodpercig forrásban lévő vízben, majd hideg vízben gyorsan hűtsd le. Külön a tojássárgát, és ecettel és egy csipet sót csípje meg. A habarcs megfelelően dörzsölje fokhagyma, szardella és paprika. Adjuk hozzá a sárgadinnye és a mézet, pörgessünk, amíg sima. Miközben továbbra is verte, lassan lépjen be először a napraforgóolajba, majd az olívaolajba. A mártás készen áll.
- Vágja a ciabattát kockákra, helyezze őket egy sütő tálcára, ízesítsék őket olívaolajjal és sóval. Küldje el a kemencébe, 180 fokos fűtésre, 15 percig, amíg meg nem jelenik a világos aranyszínű kéreg.
- Mossa ki a salátát, óvatosan szárítsa meg (semmiképpen sem nedves), és kézzel tépjen (nincs kés!) Darabokra. Ha lehetséges, csak a belső leveleket használja, mivel lágyabbak és édesek.
- A szeletelő segítségével vágja le a sajtot vékony szeletekre.
- Tegyük a tányér saláta leveleket, és öntsük át a szósz, majd adjuk hozzá a krutont és vékony szelet sajtot.
Ezt a receptet alapul véve kreatív folyamatot folytathat, és sok kísérletet végezhet a saláta fehérje részével, hozzáadva kedvenc összetevőket.
"Stop Fat" - a súlycsökkentő rendszer