A tároló létesítmények karbantartására és tisztítására vonatkozó egészségügyi követelmények
Kezdőlap | Rólunk | visszacsatolás
A termékek minőségének megőrzése szempontjából nagy jelentőséggel bír a megfelelő szervezett tárolás a közétkeztetésben.
A halak, tejtermékek, gyümölcsök, stb. Tárolására külön hűtőkamrákat kell kialakítani, a hús tárolására szolgáló helyiségekben a halnak vízállónak kell lennie.
A bázisok és a raktárak minden helyiségét tisztán kell tartani. A hűtő kamrák jelenlegi tisztítása naponta történik; Általános - új termékcsomag letöltése előtt.
A kereskedelmi vállalkozásokban lévő raktárak hűthetők és hűthetők. Attól függően, hogy specializáció, vannak felszerelve polcok, zárójelek, ládák, lógó vonalak, podtovarnikami.
Az élelmiszereket a tárolás során védeni kell a különböző szennyező anyagoktól. A tárolásra szánt termékek átkerülnek egy tiszta, címkézett tárolóedénybe, vagy tárolhatók a szállító tartályában.
A vállalkozásnak szigorúan be kell tartania az élelmiszerek tárolási feltételeit és feltételeit. Tilos a tárolóhelyeken kívüli termékek ömlesztve a padlón stb. Tárolására.
Az élelmiszerek tárolására szolgáló raktárakban különféle hulladékok és szemétgyűjtés céljából pedáltartályok szükségesek. Az üres tára azonnal meg kell tisztítani, forró vízzel mosni és szárítani. Meleg vízzel és mosószerekkel mossa napi kocsikat, mérlegeket.
Egészségügyi szabályok "feltételei, különösen a romlandó termékek tárolásának feltételei", higiénikus igazolás a megtartásuk szükségességére.
A hűtött hús tetemeket (féltesteket, negyedeket) a kampókra kell felfüggeszteni, hogy ne érintkezzenek egymással, a falakkal és a padlóval. A jégkrémeket állványokon vagy podtovarnike halmokban tárolják.
A fagyasztott vagy hűtött baromfit a szállító konténerében raktárakban vagy podtovarnikahban tárolják, halmozva
A tejfölt, a túrót tartályban, fedéllel tárolják. A kanalakat, a spatulát tilos túrós és tejfölös tárolóedényben hagyni, különleges tárolóedényben kell tárolni és használat után mosni.
A vaj vajat gyárilag tárolt tartályokban vagy blokkokban tárolják, pergamentben, tálcákban, yagákban.
A vajat, a sütõt és más ehetõ zsírokat nem lehet erõs szagú termékekkel együtt tárolni.
A nagy sajtokat tiszta rackek nélkül tárolják. A kis sajtokat polcokon vagy állványokon tárolják.
A dobozokban lévő tojásokat száraz, hűvös helyiségekben tárolják podtovarniként, elkülönítve a többi terméktől. Tojáspor száraz helyiségben, legfeljebb +20 ° C hőmérsékleten tárolva. C, melange - hűtőszekrényben, legfeljebb 6 fokos hőmérsékleten. C.
A kenyeret tálcákon raktárakban, polcokon vagy szekrényekben tárolják. A kenyér tárolásához ajánlott külön kamrát elkülöníteni. A rozs és a búzakenyér külön kerül tárolásra. A kenyérszekrény ajtóinak szellőzőnyílással kell rendelkezniük.
A burgonyát és a nem főtt zöldségeket a közétkeztetési létesítmények száraz, sötét környezetében tárolják, legfeljebb 2-5 napig.
Fontos higiéniai érték a különösen romlandó termékek tárolási feltételeinek és feltételeinek betartása. Az ilyen termékek tárolását a hatályos Egészségügyi Szabályok "Feltételek, a különösen romlandó termékek tárolási idejei" szerint végzik. Ezeket a termékeket hűtőkamrában tárolják. A hűtött kamrákat el kell különíteni a motortérből. Higiénikus szempontból a freon hűtőközegként alkalmasabb. A hűtött kamrákat kényszerművel és elszívó szellőzéssel kell ellátni. A kamaráknak nem szabad áthaladniuk, előtérben kell lenniük, felszerelniük kell a szükséges raktárberendezést (podtovarniki, állványok, lógó hús út stb.).
A SanPiN 42-123-4117-86 szerint A rendkívül romlandó termékek tárolási feltételei a meghatározott feltételek, a különösen romlandó termékek eltarthatósági ideje.
2.4. Téma Egészségügyi és higiéniai követelmények a nyersanyagok feldolgozására, gasztronómiai termékek és édességek gyártására és értékesítésére.
Egészségügyi és higiéniai követelmények az élelmiszer-nyersanyagok mechanikus gasztronómiai feldolgozásának folyamataihoz
1. A fagyasztott termékek leolvasztásának folyamata egészségügyi feltételeinek higiéniai igazolása, hús- és halhús főzés.
2. Különböző élelmiszer-főzési módszerek egészségügyi-higiéniai értékelése.
3. Az apróra vágott termékek, a hűvös ételek (zselék és zselék, patkányok, saláták és szőlőültetvények), az omlettek és más, fokozott járványügyi kockázattal járó termékek előállítására vonatkozó egészségügyi követelmények. A mély sütés minőségére vonatkozó egészségügyi követelmények.