A gomba pedig kövér
A gombák zsírjai 0,1-0,9% -ot tartalmaznak. A zsírok összetétele igen értékes anyagot tartalmaz - a lycytint. A zsírok a spórázó rétegben található gombákban találhatók. A zsír összetétele magában foglalja zsírsavak és szabad zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, olajos, ecetsav) glicirenseit.
A gombákban a lipidek, foszfatidok és illóolajok különleges szagot kapnak. A lycitinek szintén megakadályozzák a koleszterin lerakódását az emberi szervezetben.
A friss gomba speciális aromája ismert, hogy változik a különböző gombafeldolgozási módszerekkel.
Az illékony vegyületek jelentős szerepet játszanak számos növényi termék aromájának kialakításában. A kompozíció a aromás vegyületek közé tartozik az izo-valeraldehid, atsetaldegit, benzaldegit, etilbetilketon, metil-ciklohexanon és mások. Azonban sok az illékony nem azonosították gombákat, azok összetétele nincs megadva.
A szénhidrátok mennyisége és összetétele miatt a gombák a zöldségeket megközelítik, de vannak olyan szénhidrátok, amelyeket más élelmiszerekben nem találnak. Ezek közé tartoznak a cukrok, cukoralkoholok, glikogén, rost (0,2-1%). A gombákban lévő cukrok 2-16% -ot, száraz maradékot tartalmaznak - 0,01-1,5% a nyers tömeghez viszonyítva. A cukrot glükóz (0-4,2%), trigalóz (0-1,67%) képviseli.
A cukoralkoholok (0,2-0,7%) tartalmazzák az író több arabit tartalmaz. A gombákban nincs keményítő, de létezik glikogén, amely azonos az állati eredetű glikogénnel. A gombák cellulózját impregnálják a kitin. Ez nemcsak nem emészteti, hanem akadályozza az emésztőnedvek hozzáférését a tömeg többi részéhez. A tgazazolit vagy a lycotite (1,7%) javítja az ízt, és javítja a gombák táplálkozását. Vannak olyan mikoinulin és parodextrin is a gombákban, amelyek a nyálkahártyát tartós tárolás alatt tartják.
Az ásványi anyagok, különösen a kálium, a foszfor, a gombák tartalma megegyezik a gyümölcsökkel.
Gombák gazdag enzimek -. Amiláz, lipáz, oksidoredukgaza, proteáz, stb A régebbi gombák tartalmaznak kevésbé értékes anyagokat - purin vegyületeket, karbamidot, a szervetlen vegyület.