Merengi - cukrászok mesterkurzusa
Az egyszerű és funkcionális desszertek egyike légies, törékeny mering. Kiváló kiegészítő lehet egy édes asztalhoz: pl. Mini-meringue csíkos vagy ropogós figurák formájában. És egy független desszert mellett a meringusok (ők, meringue) könnyen változnak egy torta vagy egy torta dekorációjához. Az alakzatok, árnyékok és ízek sokasága (végül is senki sem tiltja az ízek hozzáadását) a merengue előkészítését szórakoztató és izgalmas folyamat.
Egy kis elmélet
Merengi három típusból áll: francia, olasz és svájci. Különböző típusú merengue-k alapján készíthet olyan desszerteket, mint a tészta, a citromkrém, a "Pavlova", a nugát. és ez a lista határozatlan ideig folytatható
A francia (vagy "száraz") meringust a fehérje cukorral történő megcsapolásával lehet elérni bizonyos arányban. Egyrészt elég egyszerű, ugyanakkor bizonyos gondosságot igényel.
Az olasz csávázás előkészítéséhez meg kell verni a fehérjét forró cukorszirupmal.
A svájci meringust úgy kapják, hogy a fehérjét cukorral vízfürdőben dobják. Nagyszerű a krémek számára, mivel ez a legstabilabb és sűrűbb. Többek között az összes meringot megkülönböztetik a habarcs három fázisában: lágy, közepes és kemény csúcsok.
Az első szakaszban a felemelt corolla enyhén emelkedik, amely fokozatosan leesik. Az átlagos csúcsokat könnyen meghatározhatja a leeső "csőr", amikor a keverőt felemelik.
Nos, végül, szilárd - a tömeg magabiztos, a felső a koronánok továbbra is egyenesen.
A francia marha előkészítéséhez szükségünk van:
• 100 gr. tojásfehérje;
• 200 gr. cukor.
Mielőtt elkészítené a francia merítőt, győződjön meg arról, hogy minden étel száraz és zsírmentes. A fehérje esetében sem lehet a tojássárgája, hiszen a tojássárgája zsírt tartalmaz, ami megakadályozza a kívánt konzisztenciát, amikor dobálják. Annak érdekében, hogy egy stabilabb meringue-t kapj a fehérjében, hozzáadhatsz egy csipet citromsavat, sót vagy tartárt is.
A keverőt közepes sebességgel bekapcsoljuk és a fehérjét oxigénnel telítjük. Amikor a fehérje hab alakul át, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot esővel. Nem változtatjuk meg a keverő sebességét. A fehérjét legyőzze a sűrű csúcsokig. A tömegnek stabilnak, sima és fényesnek kell lennie. Vigyázzon, nehogy a perevzbit fehérjék, különben összeomolhatnak, pelyhek és a merenga nem fog működni.
Miután a fehérjék készen állnak, több részre osztjuk őket, és színezik őket élelmiszerek színeivel (gél vagy száraz).
A pergament vagy szilikon szőnyeggel korábban lefedett sütőlapon elkezdtük a meringt. A rugalmas műanyag massza szinte bármilyen formát ölthet. Itt álmodhatsz. A "zárt csillag" fúvóka segítségével például 2D, 1B, 1E, 1C, stb. elegáns rózsákkal. Egyébként rágcsálnivalókra is lehet. Ehhez, hogy a fa vagy papír (ott nem lehet félni, nem fog égni) botok, van egy kis összeget a habcsók, akkor helyezze azt egy botot, és feküdt a tetején már mi szükség van a szám.
A kerek fúvókák 12, 1A, 356 és 809 (ezek különböző átmérőjű) kapunk miniatűr habcsók egy hegyes, mint a szarvasgomba. Kör alakú, kis átmérőjű (kb. 7 mm) kör alakú fúvóka kiváló asszisztens a még érdekesebb formák kialakításához. Például készíthet felfelhőt vagy bizarr alakot, hasonlóan egy fahoz. Ha kételkedik a kezed keménységében, húzza meg a kívánt formát a pergament hátoldalán egy egyszerű ceruzával. A különböző csatolások segítségével lehetőség van egyedi formák és teljes kompozíciók, váltakozó formák és színek előállítására is. Próbálj fantáziálni.
Meringue sütés
Ha feladatunk egy száraz, morzsalékos merengés, akkor sütéskor érdemes 50-80 fokos hőmérsékleten tartani. A krumpli méretétől függően a sütési idő 2-4 óra lehet. Ha hirtelen észreveszi, hogy a csillám sütéskor sárgul, sárgul vagy megreped, akkor a sütő hőmérséklete túl magas. Ha azt szeretnénk, őrülten éles és puha belső, majd süssük a habcsók szüksége 4-5 percen át 150 fok, és további 15-20 percig 60 fok.
A tárhelyről
A kész sült krumpli nem szeretik a felesleges nedvességet, így a legjobbak a tiszta, száraz műanyag dobozokban. Ha szándékában díszíteni a tortát segítségével a habcsók, akkor jobb, ha nem kell csinálni előre, mint a hosszú távú tárolás a hűtőben habcsók felszívja a nedvességet, és szivároghat.
Szeretettel a Tortomaster és Maria Sukhomlina csapat.