Füstölt pulyka - hogyan kell marinálni és füstölni
Ha az ünnepi asztalodon az összes raznosolov ki lesz téve, a füstölt pulyka eltűnik tőle az első. Nem meglepő, mert ez egy hasznos étel és nagyon ízletes. Különösen, ha kézzel főzik.
Érdekességek a törökországról
Ezt a furcsa kinézetű madarat Észak-Amerikából az Aborigines háziasították, még mielőtt Kolumbusz felfedezte az új kontinenst. Aztán Európába került. A baromfitenyésztésben ma hústermék húst hat hónapig hizlalt. Ebben a korban a brojler súlya 10-25 kg.
A főtt pulykahús kalóriatartalma 195 kcal / 100 g, füstölt formában csak 104 kcal / 100 g.
A hideg vagy forró dohányzás pulykája 79,6% fehérjét és 20,1% zsírt tartalmaz.
Ezért a madár húsát étrendnek tekintik. Mivel a csirke 2,5-szer kevesebb, mint a csirke, ez ajánlott az urolithiasis és köszvényes betegek számára. Az arginin és az aminosav triptofán jelenlétének köszönhetően a vérnyomás és az alvás normalizálható.
Húskészítés a dohányzáshoz
A dohányzás előtt a húst sózni kell. De mielőtt a pecsétet a módját, hogy a madár kell vágni, gyomos, elkülönített fejét, lábát és kibelezve. A speciális eljárások elkerülése végett készpatakot vásárolhat a boltban.
Száraz út sózás
A 8-10 kg súlyú madarak a gerinc mentén félig vágódnak, és ismét vízzel öblítik.
- Száraz szalvéta.
- Dörzsölje sóval és hagyja a hűtőszekrényben 2 napig.
- Sós keveréket készít. 1 kg-os hús receptje:
- só - 80 g;
- cukor - 15-20 g;
- aszkorbinsav (zúzott tabletták) - 1,5 g.
- Dörzsölje újra a félkeveréket egy keverékkel.
- Húzza a húsot szorosan a tartályba, majd nyírja le, és az alapot sóval sütje. A rétegeket babérlevelekkel és fekete borssal lehet áthelyezni.
- Állítsa be az elnyomás felülről.
- Hagyja hűvös helyen további 2 napig.
- Ha ez alatt az idő alatt a kivont folyadék nem terjed ki az összes húsra, 200 g sót, 20 g cukrot és 2,5 g aszkorbinsavat adagoljon egy liter vízre, majd öntsön bele a húsba, és hagyja további 10 órán át.
A hús füstölése előtt öblítse le vízzel és 8-10 órán keresztül szárítsa meg, akasztva a horgokat.
Honey marinálás
Pácoltat készítünk körülbelül 8 kg súlyú pulyka füstölésére. Ehhez egy mézes receptet és hozzávalókat használunk:
- víz - 4 liter;
- só - 200 g;
- cukor - 100 g, jobb barnát használni, de fehér is lehet;
- méz - ¾ csésze;
- fokhagyma - 10 fogíny;
- fekete őrölt bors - 4 evőkanál;
- pirospaprika 2 evőkanál;
- fahéj a kés hegyén;
- növényi olaj (lehetőleg olívaolaj) - 1 evőkanál.
Süssük a sós vizet a felsorolt összetevőkből. Forraljuk fel, és enyhén hűtsük le. Finoman apróra vágott fokhagymát olajban sütjük és adjunk hozzá a pác.
Egy kis madár (például csirke) teljesen sózható, de a 8 kg súlyú pulykát jobb részekre vágják: mell, szárnyak és lábak. A receptünk nem magában foglalja a madárgerinc használatát, így kivágjuk, és levesre hagyjuk.
Öntsünk húsdarabokat egy hideg marinadával, és töltsük fel a hűtőbe 1,5-2 napig.
Javasoljuk: Recept főzéshez lazac füstölt csirkével
A pácolás gyors módja
Mindössze 12 óra alatt elkészítheti a sózott pulyka otthon otthont adott fecskendőre. Főzzük meg a sós vizet, 1 kg húst, 20 g sót, 5 g cukrot és 1 tk. fűszerek. Hűtsük le és használjunk egy fecskendőt, hogy szivattyúzzuk a madárba. Tartsuk a hűtőben, időnként forduljunk és masszírozzuk.
A pulyka füstölésének megkezdése előtt a húst meg kell szárítani. A felesleges nedvesség hátrányosan befolyásolja a termék minőségét.
Dohányzás Törökország
A gázkazánban lévő házak teljesen csak egy kis madárban főzhetők. Egy nagy pulyka kis darabokban füstölni fog. De ebből a húsból nem lesz rosszabb.
Forró dohányzás
Lehetőség van a lakás elhagyása nélkül. Általában forró dohányzású pulyka otthon nem sok időt vesz igénybe.
- Helyezze a pulyka darabokat a dohányosba, hogy ne érintkezzen egymással.
- Használja a bükk, körte zsetonokat. Kellemes utóíz esetén hozzáadhat egy kis mentát.
- Az első 15 percben intenzíven melegítik a füstöt, amíg megjelenik a füst.
- Csökkentse a hőmérsékletet 90-100 ° C-ra és 6-8 órán keresztül füstölje.
A dohányzó forró pulyka paraméterei közvetlenül arányosak a húsdarabok tömegével és méretével. Mindenesetre a termék belső hőmérsékletének legalább 75 fokosnak kell lennie. Néhány szakértő azt javasolja, hogy a sózott vízben előfőzni kell a pulykahúsot, amíg fel nem főzik. A folyamat végén vegye ki a darabokat a füstölgőből, hűtsük le szobahőmérsékletre, és tegyük a hűtőbe 4-6 órán keresztül.
Hideg dohányzás
Ellentétben a forrósággal, ez a folyamat 1 és 3 nap között tart, és állandó füsttel való ellátással és kimenettel kell járnia, ezért a legalkalmasabb a szabad levegőn történő vezetés. A dohányzás előtt a pulyka félig főzhető. Húzza fel a húst a dohányzóban. A kamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 fokot. 2-3 napig hideg füstöléssel kezelje. A folyamat befejezése után a hideg füstölt pulykát 3-4 órán keresztül levegőztetni kell, hogy megszabaduljon a keserűség illatától.
A pulyka szárítás és dohányzás közben történő rögzítésének kényelme érdekében használjon rácsokat a dohányzáshoz.
Főzni a zsetont
A dohányzást először meg kell nedvesíteni. A klasszikus mód: öntsük a zúzott fa 3-4 órán keresztül kis mennyiségű vízzel, majd csavarjuk ki. De ebben az egyszerű ügyben meg lehet mutatni a képzelet. Például, nedvesítse meg az alma-alma almával. Vagy a hickory zsetonjaival nedvesítsd meg őket burushoz.
Gyengék szagok: éger, eperfa, őszibarack, alma, szőlő, cseresznye.
Zsír, erős aromával: hickory, dió, pekándió, tölgy, mesquite. Különleges egzotikus a csésze a hordóból, amelyben a whiskyt tárolták.