Baromfihús fagyasztása és tárolása
A baromfihús befagyasztásának és tárolásának jellemzői
Frost - a húskészítmények hosszú távú megőrzésének egyik legrégebbi módszere, amely ma is releváns.
Milyen változások következnek be a hús közben a fagyasztás során?
Milyen fagyasztási típusok vannak?
- különböző típusú készülékekben, ahol a hőmérséklet-hordozó levegő
E célból olyan rendes fagyasztók, amelyek levegő hőmérséklete -
12 ° C-on és az alatt. A madárvázakat gyorsan, egyszerre töltik be a kamrákba
hogy ne sértsék meg a rendszert. Ha lehetséges, a libák és pulykák tetemét be kell fagyasztani
külön-külön a csirke és a kacsa, mert a súlykülönbség miatt eltérő
fagyasztásuk ideje.
- fagyasztás speciális folyadékokban
A baromfihús fagyasztása folyadékba merítéssel a legérzékesebb módszer. Ez nagymértékben időt takarít meg (10-20-szor), a termék könnyebbé és egyenletesebbé válik. Mielőtt feldolgozna a hasított testből, vegye ki a gibleteket, minden csomagot csomagoljon külön filmmel és külön fagyassza be. Fagyasztó folyadékként nátrium-klorid, kalcium-klorid, etilén-glikol vagy propilénglikol oldatát alkalmazzuk.
- a cseppfolyósított gázokkal való érintkezés fagyasztása
A madár hasított testét folyékony gázba (folyékony nitrogén vagy szén-dioxid és levegő keverékébe) merítjük, miközben a hús hőmérsékletét +40 és -20 ° C között 5 perc alatt csökkenti. Azonban a merítés után a termék törékennyé válik, így egy előnyösebb lehetőség az öntözés permetezett folyékony gázzal.
Vannak olyan kombinált módszerek is, amelyek például propilénglikollal történő kezeléssel, majd fagyasztva egy légkamrában.
Úgy gondolják, hogy a gyors fagyás jobban fokozatos, mivel a madár testében lévő nedvesség kisebb kristályokká változik és sokkal kisebb kárt okoz a szövetekben.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a baromfihús tárolása?
Lehűtés és fagyasztás után a hasított testeket a raktárakba szállítják. A húsdarabok halmozódnak, 10 cm-es rések maradnak, az alsó dobozok alatt tömítések vannak elhelyezve. A rakodás nem lehet közel a falhoz, ezért legalább 30 cm távolságot kell hagyni, a kamra közepén pedig 1,2-1,5 m széles áthaladást kell biztosítani a fagyasztók számára a hó rendszeres tisztításáért.
Hús tárolására végezzük a következő körülmények között: a levegő hőmérséklete a fagyasztó nem haladhatja meg a -10 ° C-on, és a páratartalom - 85-90% .Srok baromfi tárolási hűtőszekrények myasoptitsekombinatov 15 nap.
Fagyasztás nélküli csirke tárolása 0 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten és 80-85% -os nedvességtartalom 5 nap alatt megengedett.
És egy kicsit a titkokról.
Volt már tapasztalt elviselhetetlen fájdalom az ízületekben? És nem hallja, mi az:
- lehetetlen mozgatni könnyedén és kényelmesen;
- kellemetlen érzés, amikor felmászik és leereszkedik a lépcsőn;
- kellemetlen crunch, egy pillanat alatt nem akar;
- fájdalom a gyakorlás alatt vagy után;
- gyulladás az ízületekben és duzzanatban;
- indokolatlan és néha elviselhetetlen fájdalmas fájdalom.