A "méhészet" - a szirup otthon megtér
GF Taranov professzor ilyen receptet ad: "A fordított cukor (szirup) készítéséhez 74 kg granulált cukrot, 7,5 kg jó friss mézet és 18,5 liter vizet kell bevinni.
Mindez jól keveredik és 6-8 napig érlelődik 32-35 ° C hőmérsékleten. A méz invertáz hatása alatt a cukor (szacharóz) fokozatosan egyszerű cukrokká alakul (glükóz és fruktóz). A cukor inverziójának teljesnek kell lennie.
A recept jó, de külön cukor keverékre van szüksége, mivel nem keverhető kézzel.
Otthon, elkészíthet egy kis méhészetet négy ételre. Ugyanakkor nincs probléma a cukor keverésével, mivel fokozatosan feloldódik.
Fordított szirupot készítek egy tíz literes alumínium dobozban, vagy zománcozott (sérülés nélkül) vödröt. 2 kg mézet adok a tartályba. Egy serpenyőben előkészítem a szirupot, 4 kg cukrot feloldva 1,85 liter forró vízben. A szirupot forralva kevergetem, hogy ne égetjek, hagyom, hogy lehűljön 40 ° C-ra (nem magasabbra).
Meleg szirupot öntünk a mézbe, és jól keverjük össze. Egy-két nappal 32-36 ° C hőmérsékleten állok. Naponta kétszer vagy háromszor kevergetem egy tiszta spatulával, majd adjunk hozzá 2 kg granulált cukrot, és hagyjuk két napig hagyni 32-36 ° C hőmérsékleten, naponta 2-3 alkalommal keverjük. Amikor ez a cukor feloldódik, egy másik (2 kg) granulált cukrot adok hozzá. Amikor ez a cukor feloldódik, adjunk hozzá cukrot (kb. 1-1,5 kg) a doboz tetejéhez, és a fenti műveleteket megismételjük.
A cukor feloldása után a szirupot két vagy három napig tartom 32-36 ° C-on. Ezt követően azt hiszem, hogy az invertálás befejeződött és készen áll.
A fordított szirup elkészítésének teljes ideje 10-12 nap.
Az invertált szirup, amelyet a fenti receptek szerint főztek, évekig tart, nem édességet, ezért nagyon jó a cukor főzésére. Általában 8 kg porcukrot, 1,9 kg mézet és 1 liter vizet használnak fel. A cukrot invertált szirupra (a méz helyett) cukorka, és ne adjunk hozzá vizet. Csak azért, hogy megkapja a szükséges konzisztenciát, megnövelem a szirup adagját.