Saját "sózott" és savanyított uborka
Hello mindenkinek! Ciao és minden!
Lassan az uborka szezonja felcsillan, és meg akarom osztani az ötleteimet, amelyek Galya néném receptjén alapulnak. A városon kívül él, és maga az uborkát termesztik, így a kertből a bankokhoz továbbítja. És persze, jó víz van tőle. Nem tudtam pontosan ugyanolyan módon csinálni városi viszonyaiban, de idővel megszoktam. Most az uborkaim nemcsak a családomat, hanem mindazokat is, akiket kezelek. Különösen mindenki kedveli a "sós" uborkák hatását, ízlés szerint gyakorlatilag nem különbözik egymástól, csak fehér pecsétet nem mutatnak, mint a pincéből készült igazi savanyúság. Nem kipróbáltam az összes sült uborka a világon, de azokat, amelyeket a nagymamám tett (és mindenki csodálta) a tavaszi virágzás által lefedték, ami természetesen lemosható és minden rendben van. De mégis.
Tehát először a recept az eredeti forrás a néni. amely évek óta bezárta az ötven 3 literes edényeket.
- Uborka egy 3 literes edénybe (vagy 3-1 literre),
- só - 2 evőkanál. csúszdával,
- cukor - 3 evőkanál. csúszdával,
- ecetsav 70% - 1 evőkanál,
- fokhagymás darált - 1 marék,
- kapros esernyők - 2 db.
A víz mennyisége az uborka méretétől függ, minél kisebb a víz, annál több vizet kell. A dobozok alján (a nagynénje még nem sterilizálja őket) félretesszük a kaport és a fokhagymát. Uborka a mosáshoz, tegye az edényt a többi fűszer végén. Forró vízben hígítsuk fel a sót cukorral és öntsük az edényeket. Savsav a tetején. Azonnal felhúzódjon az alagsorba. Mint láthatja, a recept nagyon egyszerű, de a Galli néni uborka mindig kiváló - elképesztően ropogós, erős és teljesen semleges ízű. Ő egyszerűen konzervként hívja őket, és nem sózva vagy pácoltul.
Nincs ilyen tiszta víz, és a tároló alagsor, így nem jutottam túl messzire, de sok kis trükköt kaptam, hogy mind a ropogós, mind az ízletes ételeket a városban is megőrizzem, és mindezt megőrizzék.
A termékek számítása egy 3 literes edénybe (vagy 3-1 literre):
- só - 4 evőkanál. csúszdával,
- fokhagyma - 1 fej,
- kapros esernyők - 2 db.
- levelek és torma gyökér - annál jobb, annál jobb,
- fekete bors - 30 db.
A folyamat hasonló, de alaposabb, mert és az uborka nem a kertből, hanem a piacról, és a víz nem jó. De mindenképpen az uborkát erősnek és kicsinek (uborka). Néhány órára hideg zuhany alá tettem őket. akkor ecsetem megfelelően. A bankok 0,7l-t vagy 1l-t használnak, sterilizálják a mikrohullámú sütőt, és a torma, az kapor és a fokhagyma gyökerének felét terítik fel. én is nagyon óvatosan az enyém. Torma általában vágott szalmát, és a fokhagyma "patch". Az uborkákat és a tormát a botokkal együtt teszem, ha vannak. Mindenek felett a fennmaradó csúcsok és borsópaprika. Az előkészítő munkák egyik szavában a nagynéném receptjére felveszem egy 2 órás zuhanyt, több sterilitást és megerősítik azokat a fűszereket, amelyek természetes tartósítószerek.
Most forrni kell a forró vizet a kannából a tégelyekbe, 20 perc elteltével. Ehhez apró lyukú speciális műanyag tárgyakat adnak el, így a bors nem öntik ki a vízzel. De kérheti a férjét a szokásos fedélen, hogy egy csomó lyukat fecesszen. Öntsem forró vízzel kétszer (a hűségért), majd töltsem be a sós savanyúságot.
Ez a sóoldat nagyon egyszerű, hogy sót és cukrot forraló vízben, várjon a teljes feloldódásra, és ez minden. Csak biztosnak kell lennie a só minőségében. ha hirtelen rosszul lett tisztítva, üledék jelenik meg a serpenyő alján. Valaha szoktam közepes nagy sót vásárolni, kicsit drágább, de mindig tiszta.
Sós lében töltött, hozzáadott vodkát. a bankok csavarták vagy feltekeredették, átfordultak. Az ecetsav és a vodka helyettesítése mind a megőrzésre, mind az ízben jól megy, különösen azok számára, akik nem kedvelik az ecetet. Továbbá kívánatos a bankok feltöltése (elvben nem teheti meg, ha a ház forró), de én (ezen kívül biztosítás) három nagy frottír törölközőt is befedem. Úgy gondolják, hogy a lassú hűtés hozzájárul a jobb megőrzéshez.
Az uborkasavítás eljárásával összehasonlítva ez a módszer egyszerűbb és megbízhatóbb (ha nincs pince / pincéje), és az eredmény nagyon hasonló. Valamikor megpróbáltam egyáltalán nem cukrot adni a sós lében, hogy az uborka már sós, sós volt. De valahogy savanyúak és nem kedveltek senkit. Nyilvánvaló, hogy a cukor ilyen körülmények között (erjedés hiánya) és az arányoknál nem működik az édesség, hanem az íz összhangja. Ennek eredményeként itt vannak olyan uborka-jóképűek:
Ha hirtelen nincs napraforgó esernyő, hozzáadok egy szárított vetőmagot vagy édesköményt. Ugyanezen elv alapján enyhén sózott uborkát készítek, de a sót és a cukrot félig osztom.
És most a MY MARINATED ORGURICS:
A termékek számítása egy 3 literes edénybe (vagy 3-1 literre):
On-yo-lány. (Kár, de kitaláljuk - valahol hibát követtél el, amikor a fermentációs folyamat megindult, ahonnan a bankok felrobbantak.) Tehát több baktérium volt, mint a tartósítószerek.
Milyen uborka volt ott? Mindenki pontosan megcsinálta a receptet (a torma túrós vodkát nem felejtették el)?
Milyen bankja van, csavaros sapkán vagy eldobható egy géppel? Általában csavarozom, és ha valamit elszalasztanak vagy sietnek, például óvatos mosó- és gyógynövénymosással, akkor a fedél egyszerűen rákattint, de nem robban. De a csavaros burkolatokat csak évente vagy kétszer lehet használni, mert megszűnnek légmentesen.
A só ismét szennyezésekkel történik (ha a legolcsóbb). És a vodka megbízható volt, ellenőrizte?
Vic, általában egy konzervt vagy kezdőt csinálsz? Amikor 4 évvel ezelőtt elkezdtem, bankjaim állandóan rákattintottak. még azokat is, amelyeket a bezárás előtt sterilizáltak (például zöldségkaviárral). De minden évben egyre jobb és jobb, tavaly nyáron csak a kísérleti paradicsom kattant, a többi tökéletes, különösen az uborka. de én is választottam őket - Lukhovitskie csak jól viselkedik.
Csak ne bánja el, együtt találjuk a hibát. )))