Mártott levesek - stadopedia
A levett levesek különböznek egymástól, mivel elkészítésük során a termékeket hőkezelés után törlik, így homogén és kényes konzisztenciájúak.
Ezek a levesek széles körben használatosak a gyermekek és az orvosi táplálkozás területén. Az éttermekben általában a nyugat-európai országok külföldi turistáinak étkezési menüjébe tartoznak.
A pácolt (törött) levesek csoportja a következőket tartalmazza:
• püré leves, fehér mártással öltözve;
Levesek-krémek, tejjel mártással;
• Rákokból készült keksz levesek.
A rántott levesek zöldségből, gabonafélékből, hüvelyesekből, baromfiból,
játék, marhahús, gomba. Szánt termékek ezeket a leveseket, kitéve különféle hőkezelés (az a-a terméktől függően) - pépesítési pripuskaniya, sütés (máj), edzés és majd zúzott egy tisztító gép (mixer, processzor, stb). A nehéz termékek előzetesen áthaladtak egy húsdarálón, majd letörölték. Pro-reszelt termékek kombinált fehér mártással, hogy ki-köszörült részecskék egyenletesen oszlanak meg a tömeg és a szuszpenzióban, nem rendezik az alján. A levesek gabonafélék fehér mártás, bevezetésre kerül a schiysya tartalmazó gabonafélék zselatinizált keményítőt a főzés során, és megadja a kívánt viszkozitás leves. Néha zöldségekből, húskészítményekből készült levespürével fehér mártással helyettesítjük a rizs (sisak) vagy a gyöngy árpájával.
Fehér mártással a lisztet zsírozással vagy anélkül keverjük, majd húslevest, zöldségleveset, tejjel (tejszósszal) összekeverjük.
A tápérték növelése és a levesek ízének javítása érdekében a pürét tojás-tej keverékkel töltötték (kivéve a babot).
Minden levest hozzáadunk vajjal. A tojás-tej keverék (lezon) helyett forró tejet vagy krémet használhat.
Pépesített vegetáriánus levesek állítjuk elő a csont-Bulo nem húslevest és húsleves, főzéssel-SRI és túlméretezett termék készítménybe foglalt leves, valamint a teljes tej vagy keveréke tejet és vizet.
Leves pürét sárgarépa répából. A sárgarépől készült levespürének technológiai terve az 1. ábrán látható. 6.5. Sárgarépa vagy fehérrépa vágjuk csíkokra, öntsük 1/3 a víz magasságát vagy húsleves, adjunk hozzá pirított hagyma és a petrezselyem és pripus-kabinok, amíg kész, majd dörzsölni egyesítjük, fehér-bajuszát, beállítjuk a kívánt konzisztenciájú vízzel vagy húsleves, és a főtt. A kész levest enyhén lehűtik (70 ° C-ig), befecskendezik a liont és a vajat.
Burgonya leves püré. Sárgarépa, hagyma, petrezselyem szeletek, átadják a vajat. A burgonyát forró vízzel vagy húslevestel töltjük meg, főzzük félig készen, majd tészta gyökereit, hagymát és főzzük készen. A kész zöldségeket leveszel hígítjuk, fehér tésztával kombinálva, húsra hígítva, sót adunk és főzünk. A leves tele van lezóval vagy forró tejjel és vajjal.
Levesek püré különböző zöldségekből. Előállításához káposzta, káposzta, burgonya, répa, sárgarépa, hagyma, zöldborsó (konzerv) használják. Hagyma szelet és passzuitsut. Az aprított sárgarépát és a fehérrépát (kiszerelés előtti) kis mennyiségű húslevesből és vajból hagyjuk felkészíteni, majd hozzáadjuk a rántott hagymát, apróra vágott káposztát, és hagyjuk főzni. A pótlás végén adjunk hozzá zöldborsót és burgonyát, vágjuk darabokra, és főzzük külön. Az elkészített zöldségeket töröljük és tovább készítjük az általános képletnek megfelelően.
Sütőtököli leves. A bőrtől és a vetőmagtól hámozva a tököt szeletekre vágják, és a tejet egy lezárt tartályban hagyják alacsony hő hatására. 5,7 percig, amíg kész, adjunk hozzá pirított krutont a búzából származó kenyérből (a norma 2/3-a, amit a recept biztosít). A masszát töröljük, a maradék mólót hozzáadjuk, forraljuk, és eltávolítjuk a hőtől, töltjük fel krémmel és vajjal.
6. Termékek készítése
Sárgarépa, hagyma hámozott