Interjú a voytehom homolke - a fő sörgyár a velkopopovitskogo kecske
Röviddel a sörfesztivál kezdete előtt. amelyet először Oroszországban tartottak a "Kozlovitsa" étteremben. Cseh sör ", szerencsés voltam ahhoz, hogy megkérdeztem a Sweetoj Wielkopowice sörfőzde Vojtěch Homolka. Chief Brewer érkezett Moszkvába Velké Popovice bevezetni a vendégek az esemény a hagyományos cseh szüreti fesztivál cseh hagyományok, és természetesen a cseh sör - méz kecske, amelyet speciálisan főzik Dozhinki.
Az Élelmiszertudományi Szakközépiskola tanulásán egy sörfőzdeen kezdtem dolgozni, és belülről kezdtem el tanulmányozni a sörgyár szakmáját. Végül meggyőződtem róla, hogy a sör a szerelmem és a jövő szakmája. És persze még sokat tanulok.
Az első feladat, amelyet Velkopopovitskaya sörfőzde rám bízott, megmosta a hordókat a pincékben, ahol a sör érlelődik. Ennek eredményeképpen sok szakképzettséget szereztem erről a sörfőzdről. Először sörtem, majd főztem, elkészítettem a kovászot. Idővel elértem a jelenlegi helyzetet - a fő sörgyár Velkopopovitskogo Kozel.
Ha megkérdezed, hogy életem során megváltoztattam a szakmámat, akkor azt válaszolom, hogy csak a munkamódot változtattam, de mindig a sörhöz kapcsolódott. És azt mondhatom, hogy az alulról kiindulva helyes. Úgy vélem, ez a legfontosabb élmény az életben.
Az egészségedre! (sötétítő pohár)
Milyen speciális oktatást kapott?
Milyen fermentációs módszereket használnak a sörgyárban?
A sörgyártó ipar fejlődik, és ha az erjedés előtt fahordóban volt, most a fő fermentáció a CTC-ben (hengeres kúpos tartályokban) történik. Számunkra a legfontosabb, hogy ugyanazt a sört tartsuk be, mint korábban, az új technológiák használata ellenére. Hozzáteszem, hogy a sört vízszintes tartályokban főzik.
Érdemes megjegyezni, hogy a sörgyár számos folyamatának automatizálása miatt csökkent a teljes munkaidős alkalmazottak igénye. De a sörfőzde nem csak a sörgyártás, hanem az értékesítés, a marketing, a turizmus.
A sörgyárban milyen módszerrel használják a malátát?
A sörfőzde csemege módszert használ. A zúzott maláta vízzel történő keverésénél a kapott maláta tömegét felemelik a kazánba, felmelegítik és egy ideig felforrósítják, majd visszategyenek a simítóval.
Hogyan ellenőrizze a konzisztencia sör íze Velkopopovitsky Kozel. Van egy kis tétel sör a régi módon?
Először is, amikor a CCT fermentációjára váltottunk, a sör egy részét régi módon állítottuk elő, de miután meggyőződtünk róla, hogy a sör íze nem változik az erjedés útján, elutasítottuk a fő fermentációt fahordókban.
Hány napot vesz igénybe a Wielkopolska sörfőzde sörgyártásához?
A fő erjedés egy hétig tart, és még néhány hétig fermentál.
Melyik évben a mézes sör főtt, melyet ma bemutattak a "Kozlovitsa sörgyár" étteremben a Brewhouse napján?
Milyen receptet használtál neki?
A készítmény szabványos. A mézes sörrel való ötlet az volt, hogy végre új ízeket kapjon természetes összetevők segítségével. A standard napágyunkban (cseh lager) helyi mézet adtunk hozzá.
És hány hektoliter mézsörrel ezúttal hegesztettél?
Sokat. Minden elég. (Nevet)
Mi a különbség a sör és a tartály között?
A tartályban a sör mindig nem pasztőrözött, vagyis nem sújtja a sört sütés magas hőmérséklete. A tartályból származó sört legfeljebb öt napig tárolják a tartályban, így a tartálytároló sör palackozott helyének át kell haladnia. A töltés folyamán a tartályból származó sör nem keveredik levegővel és széndioxiddal, mivel a tartály belsejében lezárt zacskóba nyomódik. De alapvetően a sör minősége attól függ, hogyan öntik és szolgálják.
Hol származik a maláta, a komlót és az élesztőt, amit egy kecske sörre használ?
Elveszünk árva malátát Moravából, a Zhateck régióból származó komlóból - Sladek. Illatosabb, mint a gyors pörkölt Crimson (Saaz). És élesztőt termeljük magunkat.
Voitekh, kérjük, kérjük, a honlap olvasói - hogyan válasszuk ki a megfelelő sört.
Először is, mielőtt sört inni, jó hangulatot kell tenned. Ki kell választania egy helyet, ahol jól érezheti magát. Továbbá minden sör, amelyet megpróbálnak, tiszta ízzel kell rendelkeznie, nincs rossz szaga, nem lehet savanyú. A vastag, habos krémes kupaknak nem szabad nagy buborékokkal rendelkeznie. A sörnek szánalmasnak kell lennie. Ha az új sört szomjazik - ez azt jelenti, hogy minőségi.
Voitekh, köszönöm az interjút, sok szerencsét és újra látom!
Az interjú szövege Andrey Wind. Fotók - Andrey Wind és Toto Lasvik (worldbeer.org).