Hogyan készítsünk zsetont, hogyan történt
Úgy gondolják, hogy a forgácsok több mint 150 évvel ezelőtt jelentek meg az Egyesült Államokban. A legenda szerint az egyik elit amerikai éttermek, az ügyfél (vasúti mágnás Vanderbilt) nem tetszik a ház specialitása „hasábburgonya” étterem, és visszatért a konyhába, ahol az állítás, hogy a krumpli túl vastag. A szakács úgy döntött, hogy trükköt játszik az ügyfelön, és a burgonyát a legfinomabb szeletekre vágja, és olajjal tálalva az asztalhoz szolgál. Meglepő módon az ügyfél különösen kedvelte az ételeket, és azóta új ételcsészék jelentek meg az éttermi menüben.
A zseton alapja jó burgonya. A cég számításai szerint négy kilogramm burgonyából egy kiló zsetont gyártanak. Az üzem leginkább orosz beszállítókból vásárolt burgonyát a moszkvai és tula régiókból.
Az alkalmazottak azt mondják, hogy nem mindenféle burgonya alkalmas a zsetonkészítésre. A gyümölcsöknek sűrűnek kell lenniük, és minimális mennyiségű cukrot kell tartalmazniuk, csak hét fajta van.
A burgonya teherautókba termesztésre kerül, amelyek egyszerre akár 20 tonna termékkel is szállíthatók. A gyárba érve a gép a burgonyát a fogadó tartályba öntte. A munkavállaló megvizsgálja a burgonyát - ellenőrzi, hogy alkalmas-e a forgácsokra. Ha a gumókon sok zöld vagy fekete folt található, akkor az ilyen sokakat vissza lehet küldeni a szállítónak.
A burgonyát a szállítórendszeren keresztül szállítják a tartályba, ahol a válogatás első fázisa - tisztítás a hajtásokból és a földből. A burgonyagumónak négy-kilenc centiméter átmérőjűnek kell lennie, ezért a nagyon kicsi gumókat elutasítják, és a gép külön zsákba dobja őket. Az üzemben mindössze 8 bab van, mindegyik 40 tonna burgonyát tartalmazhat, melyeket négy órán belül teljesen feldolgoznak.
A babból a burgonyát a következő részre kell vinni, ahol a burgonyát meg kell mosni és el kell különíteni az idegen szennyezőktől, kövekből és csipekből. A tisztítás egy nagy tartályban történik - belül egy dobot szerelnek be, amelyet tiszta vízzel fecskendeznek be a fúvókákon keresztül. Ezután megszabadulnak a héjaktól, kerek formájúak: bejutni, a gumók a durva falak körül forognak, és a héj törlődik. 90 másodpercen belül megtörténik.
Ezt követően a burgonyát újra mosni kell speciális fürdőkben, hogy elkerüljék a legkisebb darabhéjakat a tisztítás után. Ezután a válogatás dimenziókban zajlik, és különösen a nagy gumókra vár a géprész - ebben a burgonyát több darabból vágják körkörös késekkel.
Különösen nagy burgonyát vágnak fel. A rendezett gumók az ellenőrző asztalra esnek - az alkalmazottak figyelemmel kísérik a termék minőségét, manuálisan vágják le a gép elveszett darabjait vagy ki nem használják.
A válogatás után burgonya konvejor rendszer megy a következő szakaszban - szeletelő, amely csökkenti gumók vékony szeletekre: egy szelet vastagsága megengedett - nem több, mint 1,3 mm. A szeletelőnek öt "feje" van, amelyek belsejében dobok - szeletelők. A hullámkarton készítéséhez a kések hullámosak.
Ezután a szeletek vízáramlását a gyors mosás színpadára helyezzük, ahol újra lemossuk - ez az eljárás szükséges a felesleges keményítő megszabadulása érdekében. A keményedő víz egy speciális berendezésbe kerül, ahol a folyadék bepárlódik a száraz keményítőre. Társaságát gyűjtik és értékesítik.
Végül a szeletek a sütési szakaszban érkeznek, amely zárt tartályban, 180 fokos hőmérsékleten történik. A sütemények csak három percig vannak az olajsütőben - ebben az időben minden egyes szelet a növényi olajok forró keverékébe merítik. A készülék kimenetén vannak olyan higrométerek, amelyek ellenőrzik, hogy a burgonyát elég sült. Ha hirtelen a burgonya nyers és rosszul sült, a rendszer jelzi a kezelőnek, és kénytelen lesz a tételt eldobni. Az ellenőrzés következő szakasza az optikai válogatás, amelynek során a hibás chipeket fúvókák segítségével "lőtték ki". Csak ezt követően kerül a termék a fűszerek alkalmazásának helyére.
A zseton egy nagy forgó dobban érkezik, amelyen belül fűszerezést permeteznek. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szeletek olajosak, a fűszerezés minden egyes darabra jól esik, és ehhez ragaszkodik. Gyógynövények (szárított petrezselyem, hagyma vagy kapor), fűszerek, ízek és só gyógynövényekként használatosak. Mindezeket az összetevőket főként Oroszországban vásárolják, vegyes formában szállítják a szállítószalagra.
A cég azt mondja, hogy bizonyos ízekhez - például fokhagymához, paradicsomhoz és paprikához - a zsetont porították, amely zúzott zöldségből áll. Szintén használják a nátrium-glutamátot és az ízesítők ízét. A vállalat tisztázza, hogy minden íz az élelmiszer, és azonos a természetes termékekkel. "Mindez a csomagon található kompozícióban szerepel," tette hozzá a munkatársak.
Ezzel egyidejűleg a gyártás során nyolc különböző forgácskáposzta lehet. Egyes ízeket csak Oroszország számára gyártanak - például "Fehér gomba tejföllel", "Könnyen sózott uborka" és "Crab". Több mint egy évig az oroszok legnépszerűbb íze - a "fiatal zöld hagyma".
A fűszerezés során a zsetonok elkészültek. A szeleteket először egy súlymérő tartályba táplálják, majd a tömeget egy nyitott tasakba táplálják, amely úgy néz ki, mint egy hüvely. A korábbi csomagolás nitrogénnel és pecsétekkel kitölti: így a termék hosszú ideig tárolható és nem romlik. Az idő, hogy felkészítsünk egy darab zsetont - csak egy óra alatt.
A csomagolás után a csomagokat dobozokba rakják és elküldik a raktárba, ahol Oroszországba és a FÁK országaiba kerülnek.
