Maláta főzésére

Színezés a sörgyártás

Összhangban a törvény a tisztasága sör terméket kell előállítani maláta, víz, komló és élesztő. Amikor ez elfogadhatatlan használni színező sört nem erjesztett és a cukorral készült, vagy cukrot tartalmazó színezékek.

Őrlemény gyártásához színező sör jellemzően 60% világos maláta és a pörkölt maláta 40%. Cefrézés végzett infúziós technikákat. Annak érdekében, hogy csökkentsék színező sör íze során elégetett cukrosítás. Időtartam amely tart körülbelül egy óra, a cefrét hozzáadott aktív szén mennyisége a 10 tömeg% őrlemény.

Fontos tulajdonsága a színező sör színe, ami függ a koncentráció a kezdeti cefre. Átlátszó színező sör, amelynek értéke, amikor hozzáadjuk a sör átlagos színérték után mértük öt-szeres hígítás.

A színező adhatunk sört a sört kanna végén forráspontú. Meg kell jegyezni, hogy a színbeállítás több mint 20% hatással lehet a sör ízét. Ezért, a nagy mennyiségben hozzáadni sört színezőanyagot, azaz például, egy világos sört ajánlott a folyamatot, amely a mag élesztő a fermentációs készüléket és csak azután színének meghatározásában sörlé és gondos számítás szánt befogadás összeget. A sör előállításához fajták és az étrendi színezés sör maláta készített italok által a folyamat a szűrés vagy forfas. Hozzáadása a színezék a szűrt sör vagy sötét okozhat zavarosságot kicsapódása okoz a színező makromolekuláris dextrinek sör alkohol jelenlétében. A kombináció a színezőanyag és az égett maláta a sör különösen előnyös előállítására barna sör fajták.

Karamell maláta a sör

Caramel maláták által képviselt több faj különböző színek intenzitását. Együtt színkorrekció, biztosítaniuk kell, teljes íz és karakter maláta sör. Caramel úgynevezett sötét színű anyagokat, amelyek képződnek magas hőmérsékleten a cukrok jelenlétében a fehérje vegyületek. Karamell maláta összehozzuk az összes őrlemény. Ő aprítás, mint abban az esetben, pörkölt maláta, ajánlott az elején a folyamat. Száma Karamell maláta az őrlemény típusától függ a sör és a kitűzött célokat:

• hogy fokozza a színe világos sör 3-4% a teljes súlya az őrleményt.
• hogy fokozza az ízét a maláta barna sör, különösen sötét maláta ízt elvesztette hosszabb tárolás során, hogy 5-10% sötét vagy világos karamell maláta. Beer egyidejűleg szerez kellemes édes ízű.
• a termelés alkoholmentes vagy alacsony alkoholtartalmú sört használunk akár 40% fény Karamell maláta.
• A «Festbier» sört. ami kell egy speciális maláta karakter őrleményt adunk 10% fény Karamell maláta a sör étrend 15%.
• a termelés világos sör „pilzeni”, és azt is, hogy növeljék a teljes ízét egyéb sörök használt 2-3% fény Karamell maláta.

Párolt sör maláta

Incipiently csírázó malátát és maláta rövid rashchenija sörfőzési

Amennyiben nem járul hozzá a szín a sör, de javítani kell a teljesség ízlés és habzó tulajdonságait sört köszönhetően magas a nagy molekulatömegű anyagok. Meg kell jegyezni, hogy amikor a cefrézés búzaőrleménnyel lehet beadni egy nagy százaléka a rövid rashchenija maláta. Azonban ez csökkenteni fogja a generációk alatt élesztő fő fermentációs előállításához szükséges magas minőségű sört. Sör nagy fejjel retenciós és harmonikus ízű lehet hozzáadásával kapott 10-20% -a az őrleményt svezheproroschennogo incipiently csírázó maláta, zúzott egy daráló nedves őrlési.

A savanyú maláta sörfőzési

Hozzáadott mennyiségben 2-10% a pH beállításához a cefre, miáltal a hatása aktivált számos hidrolizáló enzimek. A hatóanyagot ennek a különleges maláta tejsav alkalmazásával kapott tejsavbaktériumok, amely hat svezheproroschenny maláta, elősegítve annak jobb oldódását.