Kémia és Élet
Mi sertés? Amint meg van írva a helyszínen az egyik gyártó, sertéshús - a hús kedvenc disznók. A disznó áll sok alkatrészből áll, leginkább a hús részleg. Eladják sonka, amely része a medence, váll, térd - sertés alkarját. Karaj - a háti része a gerinc mindkét oldalán, úgy, hogy két disznó karaj. A borda rész nevezzük rendre szegy, ez 7-10 cm-rel szélesebb karaj. Mellesleg, a mell nem kell a bordákkal, néha megszabadult a csontokat. Húsdarabokat a csontokat, amelyek valamilyen okból hívják karaj vagy karaj - valójában szegy, szeletelt párhuzamos élek. Ha látja a pultra oldalról - előtted hasi testrész egy disznó, a szó „ágyék”. De a szilva - bélszín. Ez ágyékizomnak nélkül csont felett található a vesék mentén ágyéki csigolyák, ahol és vágás. Ha ez az izom vágják szerte a gabona még darab vastagsága nem több, mint 1 cm kapott escalope. De escalope tehet és más lágy részek.
Mi a karaj? Nézzük az árcédulák a pultra nyershús, azt látjuk, a sertés titokzatos teste - szelet. Általánosságban elmondható, a karaj - egy speciálisan előkészített és sült sertés vagy borjú szánt hosszú távú tárolás. Mielőtt a hús főtt a szén hő, innen a név. Nem tévesztendő össze-karbonát - só szénsav-H2 CO3. Hogy előkészítse a karaj, a pépet tisztítani a filmek, de a felső szükséges lédússág hagyja zsírtartalmú réteg körülbelül 0,5 cm. Egy darab dörzsölte sóval, fűszerekkel, liszt Paneer vagy csomagolva szövet és ritka sült. Most megteheti a sütőben 2,5-3 órán át, és egy darab zsír felével felfelé.
Chop készült bélszín - háti és ágyéki izmok. Néha ezek a darabok nevezik karaj még nyers. Is sütött, és egy másik része a tetemet, ami egy hosszúkás alakú, mint a jelen carbonade. Ez a termék az úgynevezett méhnyak.
Milyen húst választani? Míg a disznó élt, az izmok az ő felső felében kevesebbet dolgoztak, mint az alsó, így a bélszín és a háti része a kapott lágy húsdarabok. Ezek általában sült vagy sütött. Neck disznó túl puha. Egyéb állatok minden alkalommal, hogy viszont a fej, a nyak izmai ragadt, de nem sertés ki izgő. láb hús és a szalonna keményebb lehet főzni, pörkölt vagy elindíthat a tölteléket. Csirkecomb, a lábak és a farok - kollagén részeit a sertés, mennek kocsonya.
Vajon minden szalonna - szalonnát? A vágás során a hasított sertés, és vágja el a zsírt. A hátsó lábait, és sertés karaj hogy vastag kiterjedt ágy, a többi - rétegek vékonyabb. Kis darab belső és a zsír, valamint a lágy laminált zsír réteg vastag és sűrű 1,5 cm hívják zsír. Sűrű bőr alatti zsír, amely nem rétegzett és vastagabb, mint a 1,5 cm - szalonna. Jó kövér legyen sűrű fehér vagy krémszínű, minden esetben, nem sárga vagy rózsaszín.
Hogyan válasszuk ki a sertés? Minőségi sertéshús rugalmas és sűrű, szagtalan, és gyakorlatilag nincs filmek vékony csíkok a zsír, mint a márvány. A fiatal állatok húsát halvány rózsaszín, a régi - sötétebb. Ha a sertéshús meglehetősen sötét, és a bevonat film, jobb, ha nem vásárolni - a főtt hús lesz kemény és száraz.
A sonka eltér a sonka? Sült sonka - Friss sonka, sült fűszerek. Először a csont a sonka amennyire lehet, eltávolítjuk. Ebben az esetben próbáld meg nem, hogy egy csomó vágások tartani a test ép. Különösen fontos, hogy az érintetlen felső részét a láb a zsír. Bacon réteg metszeni halszálka, majd dörzsölte keverékével só, bors és fokhagymát és kemencében sült. Öt kilogramm sonka főzni 5-6 órát, a sütő ne legyen túl forró, különben a hús égett, de nem propechetsya.
Ham - füstölt sonka vagy a váll, amelyek előre-sós. Csont eltávolítjuk, mielőtt sózás a hús kezd romlani, mert a csontok. Ha a csont nem lehet eltávolítani belőle egy fából készült spatulával elválasztott hús és a kapott hézag feltöltődött sóval. A húst ezután sózott száraz módszerrel vagy tartanak sóoldattal mossuk, majd a füstölt. Sok fajta sonka, amelyek különböző módokon sózás és a dohányzás. Amennyiben tűk dobta a tűzbe, ahol a boróka kúp, ahol dióhéjban.
Sajnos egyre gyakrabban megtalálható eladása „rossz” sonka készült nem pedig sonka és préselt darab puha húst. Ahhoz, hogy ezt a masszát ezután nem szétesik, lében adunk szójalisztet, és akkor olvassa el a címkét és a Marvel, a sertés a szójabab.
Mi szalonnát? Sok ismerős kifejezés „szalonnás tojást”. Néhány ember úgy gondolja, hogy beszélünk szalonna, tojás, de tévednek. Bacon - ez oldalon egy fiatal disznó csont nélkül (ágyék), füstölt só. Ennek eredményeképpen meg kell puhulni a hús, egy vékony zsírréteg. Angliában kifejezetten hozta „szalonna” fajtát sertés hosszúkás testek. Ők is táplált különleges módon, hogy a hús vált puha.
Mennyire hasznos sertés? Sertés, valamint bármely hús fehérjeforrás. Ez a gazdag vas és a cink és nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminok: B1. B2. B3. B6 és B12. Koleszterin többször kevesebbet, mint a csirke tojás vagy vajat.
Sertés zsír, szintén hasznos, tartalmaz arachidonsav, amely egy része a sejtmembrán, és részt vesz a prosztaglandinok képződését, hogy szabályozzák a protein-metabolizmus az izomban. A disznózsír van még vitaminokat - karotin és A-vitamin Kiderült, hogy a sertéshús nélkül sehová. Csak a kezelése során be kell tartani a biztonsági előírásokat. Sertés tartalmaz több hisztamint, mint a más típusú hús, azonban okozhat allergiás reakciót. A túlzott fogyasztás serkenti a lerakódása zsíros plakkok, de 200 g sertés naponta - biztonságos dózis.
Milyen termékek egyesítik a sertés? Hagyományosan párolva sertéshús gabonafélék és zöldségek vagy sült tészta. Az a tény, hogy a legfinomabb húst nyerik hosszú főzési, de alacsony hőmérsékleten, mivel az erős hő elpusztítja vitaminokat és aminosavakat. Réteg tészta és zöldségek körülvevő darab sertés, csökkenti annak hőmérsékletét, így az étel lehet főzni hosszabb. Ezen túlmenően, párolt zöldségekkel hús nem szárad ki.
Egy másik módja, hogy elkerüljük a kiszáradást, és ízvesztését - gyors előzetes pörkölés. Ebben a darabban van borítva kéreg, amely rendelkezik az ezt követő üzembe húslé. Így gyakran főtt sertés- Ukrajnában, és használják a pörkölés, természetes, disznózsír.
Tovább adalékanyag hagyományos sertés - savanyú káposzta vagy befőtt áfonya. Ezek az ételek gazdag szerves savak, amelyek segítenek megemészteni húst.
Főzni egy disznó? Sült malac - ünnepi étel. Azonban sok baj vele, de a kedvéért a szabadság és kipróbálhatja.
Tehát, hogy egy jól táplált szopós malacot és fél kiló, mossa le hideg vízzel, majd két-három percig forrásban lévő vízbe, a sörték jobban hulladék és összeszedi nagyon óvatosan, hogy ne sértse meg a bőrt. Ezután dörzsölje a lisztet sertés, singe, és csak ezután folytassa a nyitó és a kizsigerelés. Meg kell távolítani minden belsőségeket, a bordák és a gerinc, de nem proporot bőrt.
Kibelezve hasított töltött hűvös sós főtt hajdina kása, amely összekeveredik pörkölt és apróra vágott belsőségek piggy. Hogy betöltse a hasított szorosan, de anélkül, hogy a sűrítés szüksége körülbelül 500 gramm gabona. Miután foglalkozott a tölteléket, sertés varrt durva menet, obmazy- vayut növényi olaj és helyezzük egy tepsibe helyezzük oldalvást a keresztben nyír tapad a sütés bőr nem érintette. Fent a tetemet öntjük olvasztott vajjal és tedd egy előmelegített sütőben Browning. Ezután Browning a másik oldalon, és sült malac egy alacsony lángon egy óra, esztergálás tízpercenként és ömlött a lé fut le. Amikor a sertés megsütjük, ő metszeni a bőr a hátán, így nem otpotel. Ezután kapcsolja száraz és ropogós. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy nyújtson be egy disznó zöldségek és fűszernövények és befőtt áfonya V.Pohlebkin ajánlja: áfonyalé, főtt a lisztet és mézet.
