Abstract-hulladék és hulladékszegény technológiák a tejiparban - a bank kivonatok,

4.3 Biológiai kezelési módszerek a másodlagos nyerstej

4.3.1 kezelése mikroorganizmusok

4.3.2 feldolgozása proteolitikus enzim készítmények

Során az ipari feldolgozás a tej vaj, sajt, túró elő melléktermékeket - sovány tej, író és savó, úgynevezett „másodlagos nyers tej.” Szerint a biológiai tulajdonságai másodlagos nyers tej nem rosszabb, mint a teljes tej. A teljes és a sovány tej, író, valamint tartalmazza az azonos mennyiségű fehérjét (nitrogén vegyületek) - 3,2% laktóz - 4,7%, és ásványi anyagok - 0,7% tejsavó - 0,8, illetve; 4,8 és 0,5%. A legértékesebb komponenseket újrahasznosított nyers tej proteinek, tej zsír, szénhidrát, ásványi sók. Azt is tartalmaz vitaminokat, enzimeket, szerves savak és egyéb anyagok, amelyek mozognak tejből.

Jelenleg nagy figyelmet fordítanak a teljes és ésszerű felhasználása minden eleme tej során az ipari feldolgozás. Ez annak köszönhető, hogy több okból is.

A legtöbb esetben célzó gazdaságilag ésszerű és mély a mezőgazdasági termékek feldolgozása, különösen a tej, sokkal gazdaságosabb, mint a megszerzése további ekvivalens mennyiségű nyersanyag a mezőgazdaságban. Ezen túlmenően, a élelmiszerhiány fehérjék figyelhető meg a legtöbb országban. Amellett, hogy a mennyiségi hiány növekvő szerepet játszott a kisebbrendűségi azok minőségét (elsősorban aminosav-összetétel).

A legtöbb teljes kereslet optimális tartalma értékes komponensek megfelelnek az alacsony zsírtartalmú termékek nyert fölözött tej, író és savó. Például, tejsavó szilárd anyagok tartalmaznak 71,7% laktóz, 14% nitrogéntartalmú anyagok, 7,7% ásványi anyagok, 5,7% zsírt, 0,9% más anyagok.

A megkülönböztető jellemzője tejfehérjék az a tény, hogy a képződött peptidek és más alkatrészek a vágás során, felszívódik közvetlenül a véráramba. Emészthetősége tejfehérje emberi test majdnem teljes. A növényi fehérjék nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal. Aminosav-összetétel a tejfehérjék, húsfehérjék egyenlő, de ellentétben, nem tartalmazzák a purin bázisok, feleslegben, amelyek hátrányosan befolyásolják a szervezet metabolizmusát.

Jelentős mennyiségű, táplálkozási és biológiai értéke szükségessé gyűjtése és használata lefölözött tej, író és savó. Teljes és ésszerű felhasználása másodlagos nyerstej csak úgy lehet elérni alapján az ipari feldolgozásra élelmiszerek, gyógyszerek, takarmány koncentrátumok és ipari intermedierek.

Hazánkban már felhalmozott jelentős tapasztalattal rendelkezik az ipari feldolgozás és az újrahasznosított nyerstej: kifinomult és elmélyült adatokat az élelmiszerek és biológiai értéke másodlagos nyers tej és termékeit; kifejlesztett alapvető folyamatait izolálását és a használata tejzsír, a termelés a száraz és kondenzált koncentrátumok; Dolgozott ki bizonyos tekintetben másodlagos biológiai kezelés tejalapanyagok az élelmiszer és takarmány célokra; fejlett technológia elosztásának, feldolgozás, és szárítása tejfehérjék és ezek alkalmazása a virslik, édességek; bevált technológia koncentrátum savó előállítására üdítőitalok; javított gépek és gyártási technológiájának tejcukor. Bővítése termelés különféle az ital a író és sovány tej, alacsony zsírtartalmú termék kiadása, tejprotein-koncentrátumok.

Ezen termékek használata a nemzetgazdaságban menti liszt, répacukor, gyümölcslevek, húsok, teljes tej, a biológiai hozzáférhetőség javításához és növeli a kimeneti élelmiszer. Egy vállalkozások száma a tejipar az országban bevezetett hulladékmentes technológiák tejfeldolgozó az integrált használata minden alkotóeleme.

Elsajátította és a folyamatosan növekvő termelési volumen teljes tej helyettesítő (tejpótló) fiatal haszonállatok felhasználásával lefölözött tej és a savó.

Új eljárások egyaránt teljes mértékben kihasználja az összes alkatrészt a tej, a feldolgozó komplexum a különböző élelmiszerek és takarmányok és félkész termékek. A vállalkozás szakosodott üzletekben és olyan helyeken feldolgozásához másodlagos nyerstej. Komplexek kifejlesztett berendezések és gyártósorok feldolgozására lefölözött tej, író és a savó hagyományos és új kezelési módszerek, mint például a elektrodialízis, fordított ozmózis, ultraszűrés, enzimes katalízissel. Új Tudományos és Technológiai szerepel a fejlesztési modell projektek, vagy projektek a rekonstrukció a tejipar.

Külföldön az elmúlt évtizedben nem volt egyértelmű tendencia, hogy növelje a termelés és a fogyasztás alacsony zsírtartalmú tejtermékek, a készítmény széles körben használják a másodlagos nyers tej. Lefölözött tej, író és savó termelt sokféle ital közvetlen fogyasztásra és termelő félkész desszertek, pudingok, fagylaltok, gélesített termékeket. Bővítése biológiai módszerek tejsavó feldolgozása, mint például a hidrolízis a laktóz édes monoszacharidok több, amely kiterjeszti alkalmazási körét az édességek, fagylalt és italok. Takarmányozási célra fölözött tej és tejsavó kerülnek a feldolgozott formában (kondenzáció, szárítás, biológiai átalakítás), elsősorban a termelés teljes tejpótló fiatal haszonállatok és állati takarmányok indulók.

Összességében azonban az a probléma, teljes és racionális felhasználása másodlagos nyerstejet nem megoldott hazánkban és külföldön egyaránt. Jelentős mennyiségű fölözött tej visszatért etetni az állatokat, és részben a savó nem használják.

Felhasználása másodlagos nyersanyag források tejipar szintű probléma, hiszen amikor jelentős mennyiségű teljes élelmiszer-, az ipari félkész termék takarmány [1] lehet beszerezni.

1. tejipar hulladék

A fő indulás tejipar tejsavó por, amelyet feldolgozásával nyert teljes és fölözött tej sajt, túró és kazein műszaki. A kémiai összetétel az 1. táblázatban látható a szérumban. A jelentős ingadozások függően nyersanyag összetétel és eljárás fehérje-elválasztó.

A fő savó komponensek (zsír, laktóz, fehérje, sók) különösen értékesek, mivel a finoman eloszlatott állapotban, ahol a legkönnyebben felszívódik a szervezetben. A szérumban könnyen asszimilálható a test fehérjék - albumin és globulin, valamint értékes a test foszfolipidek és vitaminok. Ha kalóriájú, tejet tekintjük 100%, a kalóriatartalma Sajtsavót 37 és 34% -a túró. Attól függően, hogy milyen típusú és a termék típusa előállított megváltozott mennyiségű szérumot állítottunk elő:

Száma szérum eredményeképpen az átlagos,%

Szilárd zsír sajt

Kemény sajtok félkövér

Kemény sajtok sovány

A 5-7% -kal kisebb, mint a fejlesztés a kemény sajtok

Számítása alapján megállapították, hogy a tejipar a termelés sajt, túró és kazein tejsavó kapott mintegy 4 Mill. T. A takarmányozási értéke szérumban több mint 500 ezer. T takarmány egységek. [1]

Ennek fő okai a kihasználatlanság a savó éles szezonalitás annak előkészítése, gyors romlása és nem az ellenállás fejlődött azokból a termékek, a távolság nyersanyagokat előállító helyek az ilyen termékek forgalmazására, a viszonylag magas költségek a szérum Stern egység és a kapcsolatos nehézségek szállításkor [2].

2. A szérum alkalmazása külföldön

Használja a tejipar hulladék külföldön a különböző országokban eltérő. A legnagyobb érdeklődés a tapasztalat a United States hulladék, Németország és néhány más országban.

A Wisconsin (USA), amelyben egy legnagyobb szérum mennyisége, 1953-ban g.29% az éves szám alkotó 2633 t, finomított cukor, a tej és a sűrített tej vagy tejsavó. Tilalom csökkentik a szérum csatornába számának növelése tejsavó.

Olyan irányban a tejiparban a hulladék hozzájárult a termelés koncentrációja nagyobb növények és jelentős technikai előrelépést a használt berendezés, a termelési hulladék melléktermékek a tejipar. yparnye készülékek működő kényszerkeringtetéses, magas párolgási sebesség, olyan terméket biztosít tapadjanak a fűtőfelületek alkalmazhatónak és minimális elválasztó veszteségeket.

A nagyvállalatok általában telepítve párologtatók folyamatos. Az Egyesült Államok is elterjedt szárítás film Tandem biztosított.

Alagút szárítási eljárás előállítására használt savó állati takarmány és a sűrítő szérum vákuumban tartalma 70% szárazanyag, vetés és érlelés kristályosítási laktózt, majd szárítjuk, és őröljük.

A port a távozó levegő a torony, és a kamrákat szárazra elfogott keresztül ciklon rendszerben van irányítva a víztartály és használják a takarmányozási célokra.

A sűrített tejsavó száraz, 92-94% szárazanyagot, 6 - 8 nedvességet, 65-68 tejcukrot és 4-5% zsírt tartalmaz. Száraz tejtermékek lehet közvetlenül az állatállomány takarmányozására, de több, megfelelően, ha azokat szárítjuk hozzáadásával korpa, cukorrépapép, vinasz, zöldség chips és mások. Lehetőség van előállítunk egy olyan félig szilárd élelmiszert (hordóban), valamint a száraz por vagy brikett.

A száraz élelmiszer előállítása során a savót 60-65% szilárdanyag-koncentrációra koncentrálják, majd egy szárítóba helyezzük, korpával keverve és dehidratálva. A vágást a takarmányban lévő száraz anyagok 90% -ának kiszámításából készítik. Száraz tejsavas korpa 14-es fehérjét tartalmaz; zsír 2 - 3,5; szénhidrátok 56 - 60; szál 6 - 8; hamu 6 - 8 és nedvesség akár 10%.

Angliában a tejsavót a gyógyszeriparban használt tejcukor előállítására és a tejsavó tejtermelésére használják.

A technológiát kifejlesztették acidophil bakteriális tömeg előállítására, valamint speciális biológiai készítményeket. A szérum a kefir gombák termesztésének környezeteként használható. A lengyel kutatók szerint a termesztés optimális feltételei a következők: a termesztési hőmérséklet 25 ° C, a táptalaj pH-ja 6,5. A tejsav semlegesítésére krétát (CaC03) adunk a szérumhoz. Ilyen körülmények között a száraz tejsavó használata 16, laktóz 23%. A kefir gombák biomassza (szárazanyag) hozam 11 g / l szérum. A tejsavófehérjék a fő táplálékkomponensként használhatók a koncentrált élelmiszerekben.

Dániában a szérumból származó fehérjét centrifugálással izoláljuk az alábbi séma szerint. A vevőből származó friss savót szívjuk a vákuumkamrába, amelyben 408-535 mmHg vákuumot tartunk fenn. Art. A szén-dioxid és a levegő eltávolítása. Ezután a szérumot egy speciális szivattyúval egy háromlépcsős lemezes berendezésbe visszük át, ahol folyamatosan felmelegítjük 65 ° C-ra, majd 93 ° C-ra. A forró tejsavó a vevõben 20 percig öregszik. folyamatos keverés közben. Az ez idő alatt felszabadított edzett fehérjéket automatikusan kiürítő centrifuga választja el.

Romániában a sűrített tejsavót speciális fürdőbe juttatják, ahol forró gőzzel kezelik az albumin kiválását és kiszűrik. Ezután a szérumot visszahelyezzük a vákuumberendezésbe és koncentráljuk a következő kristályosításhoz szükséges koncentrációig. Ebben az esetben,