Milyen eltérő anyagokat használt só sózás hering az élelmiszeriparban, a sózás hering
Emellett a só és jég semmi.
Herring sózott nagy
Holland sózott hering ott elfogott hajókon, amelyek tele hordó sót. Élő hering Zyabrev, azaz letéptem egy kést kopoltyúk. Zyabrenuyu hering dobták a hordót, közvetítővei solyu- hajó visszatér haza csak a teljes állomány dob tele lesz. Herring skót szállított partra általában halászó nap. Itt a hal belép a sózás, ahol készítünk ugyanolyan módon, mint a holland. Az alapvető különbség abban rejlik, hogy a hering Zyabrev nem él, és az erek nem vérzik, mintha zyabrenii élő hering. Ebben az utóbbi esetben, a sózott hering különböző fehérsége és nyomásérzékenység a hús. hering nagykövet Skóciában is száraz só közvetlenül a hordó használata nélkül hűtés. Végül Norvégia zyabrenie helyébe egy egyszerű hidat a kiesés fej és a test alján a kopoltyúk, amelyek nem vágják. Hogy így van, és mivel a halászati itt történik gyakran hatalmas hálók, partíció ki teljes fjordok (fészket) és a kifogott hal ételekkel töltött gyomor - hering értékes sokkal alacsonyabb, és ez rosszabb, mint a minőség.
A kimenet fele földbe ásott, beépített föld felett féltér néző az ajtók a folyó oldalfalak, amelyek a szoba (3 m széles) a jég, a belső teret szánják sózott hal. Vannak elhelyezve két vagy három sorban mély dobozok (ládák), vagy telepítve kádak, amelyben vperesypku só sózott hering, hogy illeszkedjen nélkül kizsigerelés t. E. Nem vesz a zsigereket. Kimenet elhelyezésére 1 millió vagy több hering értéke 10 -. 20 ezer lain sós lében 12 -. 14 nap. Herring rakodni, és helyezzük a hordó, az úgynevezett tehergépkocsi és negyedek. Az első hering elhelyezett gyűrődések 100-150 hal, a rendes 270-350 shtuk- hering venni a második átlagos értéke 186-250, sekély 250 - 400. hordók tele van hallal, tele vannak sóoldattal és forgalmazott ebben a formában.
A hal kerül rendezésre és nagy Zyabrev - alávágott torkát. Ezután szorosan halmozott egy bankot, öntsük sóoldattal (sóoldat) mostuk, és nyomja le járom. Tedd hűvös helyen 3 napig méretétől függően a halak. Hajlandóság akkor jelentkezik, amikor a lazac lesz rugalmas és szilárd. További halat hideg vízzel mossuk, óra, hogy a felesleges só ki, és tegye be a normál sóoldattal. Kilogrammonként hal 2 evőkanál kősó (nagy!), 1 evőkanál cukor.
Forrás: Encyclopedia Britannica FA és Efron IA 1890
Szovjetek összes (2)
Mint lehetőség: ne tegye semmi más, mint a sót. És az íze - ez annak köszönhető, hogy a helytelen tárolás, lehet gátlástalan gyártók csak hozzá tartósítószert. Egy korábbi válasz - csak egy mese. Egyedül Oroszországban, sózás más technológia használatával) Mi - én nem mondom a titkos technológia!
Érdekes tanács: egy teáskanál sót és cukrot, két evőkanál növényi olaj. hagyma (karaj), két evőkanál konyak, bors ... keverjük, és öntsük a hal ... Éjjel nem -utrom lehet próbálni ...