Hatásának felmérése különböző tényezők a minőségi etetés sertés
Romanov, Dmitry V. - vezetője kidolgozása és megvalósítása takarmányadag
társaság „Bioenergia”, a jelölt az állatorvosi tudományok szakértője sertéstenyésztés.
Sertés meglévő kiskereskedelmi piacok nem minden kiskereskedelmi sertés értékesített ugyanazon az áron. Most a helyzet olyan, hogy a fogyasztók és a kereskedők hajlandóak többet fizetni a sertés, mint a magas tápértékű, amely ízletesebb, puha és szaftos. Ez a kiváló minőségű húskészítmények is eltarthat akár 10-15% -os részesedése a kiskereskedelmi piacon, és lehetőséget nyújt a kisebb gyártók számára speciális termékeket prémium áron.
A fogyasztók azonban még mindig várják érték arány vásárlásakor húst. Így bármilyen költségek növekedése a sertéshús kell vezetnie javított hús-minőségi jellemzőkkel, hogy megfeleljen a vásárlók elvárásainak.
Úgy tartják, hogy a minőségi sertéshús befolyásolja számos alapvető tényezők, amelyek többsége hatással öröklődés, elhelyezéskor feltételeit, hozama a hús és a hűtés a hasított sertés.
Mindazonáltal számos bizonyíték van arra, hogy az étrend összetételére tápanyagok képes semlegesíteni a negatív öröklődés és / vagy hatását visszaélés sertések esetében a hús minőségére és valójában súlyosbíthatja a genetikai jellemzők felelősek a hús minőségét sertésekben jó genotípus és megfelelő fogvatartási körülmények.
Hagyományosan, ha értékeli a minőségi sertéshús használják mutatók, mint például a pH izomszövet, szín, keménység, márványos, vagy a koncentráció izomközti zsír, eltarthatóság és íz főtt sertéshúst. Ezen kívül, a hazai és külföldi fogyasztók meg tudja határozni a hús minőségét tekintve a környezeti feltételek, etikai beállítottság és állati egészségre és a feldolgozó üzemek mutatói a hús minőségét a zsír színe, keménység, szerkezete és összetétele tápanyagok és a mikrobiológiai biztonság.
A hatása az étrend az anyagcserére és a sertéshús minősége a vágás után
Amikor a szövetvázszerkezet után kivéreztettük folyamat nincs vér marad, az oxigén ellátás, hogy az izom leállítjuk, és ezáltal az anyagcsere az izmot a transzformált aerob lipid metabolizmust az anaerob metabolizmus glikogén tartalékok.
A végtermék a anaerob metabolizmus izomszövet - ez a felhalmozódása a tejsav, ami viszont azt eredményezi, hogy a pH-jának eltolása a savas oldalig hús 7,1-7,3 a 5,4-5,7.
Jelenleg 3 fő húsminőség hiba társított egy éles csökkenést pH-szintek a vágás után:
- sápadt, puha és vízszerű (PSE) sertés;
- sötét, kemény és száraz sertéshús (DFD);
- és vörös, lágy és vizes sertés (RSE).
A fő oka a sötét ragacsos és váladékos hús állatok megtalálják módszer alkalmazásához a termesztés speciális körülmények között az inaktivitás, az intenzív hizlalás ipar és ezzel összefüggésben a kiválasztás sovány tartalmat. Ez ahhoz vezet, hogy a mentális instabilitás az állatok és fokozott hajlam a stressz. Stresszes állapotban okoz jelentős veszteséget adrenalin, és ez viszont okoz gyorsított glikolízis. Mivel az ingerlékeny idegrendszer sertések, rémült és fáradt a vágás előtt, ők töltik a legtöbb glikogén tartalékok kompenzálni idegi és fizikai költségeket. Mindez gyakran vezet a termelés a sertés-és marhahús, nagy végső pH-t. Abban az esetben, „fehér izom betegség,” a folyamat a glikolízis többnyire fordul elő anaerob körülmények között, így még során az állat élete fokozott tejsav mennyisége kezd keletkezhetnek. A pH és a húst levágott állatok ebben az állapotban közvetlenül a vágás után mindig alacsonyabb.
A kritikus kombinációja alacsony pH (