Belsőség étel- a belsőségek fotókkal -
Szerint a tápérték és íz a vese, a máj, a tüdő, a szív, nyelv, közel a húst.
Sertéscsülköt, marha fetlock közös, az ajkak, a fülek, sertés, bárány feje tartalmaz sok kötőszövet, így azok készítéséhez használt zselék, Brawn, a máj és a véres hurka. Sertés, bárány feje a főzéshez első és a második tanfolyamok. Borjú lábak kisütve vagy rántva.
máj
A máj alaposan mossuk használat előtt, hogy eltávolítsuk az epe; erre a célra ez vágják lemez 8,12 cm vastag és áztatunk 2-3 órán át hideg folyó vízzel. A máj tartalmaz 70-73% vizet, 2-4% zsírt, 17-18% fehérjét, beleértve az összes esszenciális aminosav. A máj nagyon gazdag B-vitamin, tartalmaz vitaminokat A, D, E, jelentős mennyiségű enzimek és extraktumok, a vas és a foszfor. Apróra vágott főtt máj elnyeli zsír és olaj. Ennek köszönhetően, valamint magas tápértékű, akkor lehet használni a főzéshez különböző finomságokat főtt és sült ételek, szendvicsek, sütemények.
A hőkezelés előtt fel kell szabadítani a májból epevezeték és a film és alaposan leöblítjük.
A sertésmáj jellemzi egy gyenge keserűség. Sertésmáj meg lehet különböztetni a marha-es, és sajátos porózus szövet szerkezet.
vese
A vesék páros szerv világos barna színű. Eltávolítása kellemetlen szagát és ízét, áztatjuk 30 percig vízben vagy gyenge ecetsav oldattal.
A vese tartalmaz 82-83% vizet, 1,8-2% zsír, 12,5% fehérje, vitaminok B „B2, B6, PP, pantoténsav, ásványi anyagok (kalcium, magnézium, vas, foszfor). Vese, valamint a máj, a gazdag nyersanyag-kitermelő anyagokat és enzimeket.
Használatuk előállítására lé, bogáncs és második ételek (sült vese, vese mártással és mtsai.).
nyelv
Nyelv főtt különbözik gyengéd, kellemes ízű. Meg lehetne venni a csemege termék.
Csiszolópapírral nyelv után eltávolítjuk forrázás forró vízben 2-5 percig.
Az otthon a nyelv állíthatók elő hideg és meleg ételek (főtt nyelv, zselés nyelv, a nyelv fehér mártással, stb.)
A nyelvek tartalmaz 70-72% vizet, 13-14% fehérjét, 12-13% zsírt, valamint extrahált anyagokat és olyan mennyiségű B1-vitamin; B2, B6, PP.
szív
A szív áll egy sűrű és merev izomszövetet, ezért szükséges, hogy készítsen intenzív mechanikai és hőkezelési (edzési). Főzés előtt a szív vágtuk mentén tisztítjuk kiálló a vérerek és a filmek és jól mosott.
A szív tartalmaz 79% víz, 3% zsír, 14-15% fehérjék, vitaminok és kis mennyiségű extrahált.
tüdő
Tüdő állnak elsősorban kötőszövet szivacsos szerkezetű. Tüdő rugalmasságának és porozitása is megmarad a hőkezelés után. A főzött, különösen őrlés után, tüdő könnyen felszívja a zsírt.
A fény tartalmaz 77-78% vizet, 4-5% zsírt, 15-16% fehérjét.
agyvelő
Az agy áll laza izomszövet, egy vékony film. Tartalmaz 78-79% vizet, 1-2% zsírt, 9-10% fehérjét, vitaminokat, és extraktumokat. Ahhoz, hogy távolítsa el a film agyat kell áztatni hideg vízben 30-40 percig. Használd őket előállítására paszták, máj kolbász és konzervet. A főtt és sült, van egy finom állaga és íze.
Azonban az agy rosszul szívódik fel a szervezetben.
sebhely
A bendő - nagy részét a gyomor és a kis szarvasmarha, amely simaizom-rostok. Tartalmaz 80% víz, 4,2% zsír, 14-15% fehérjét tartalmaz. A feldolgozás során mosott bendőben forrázás, maradékok nyálkahártya eltávolítottuk, mostuk és előállításához használt máj kolbász, Brawn, és zselés tekercs.
A heg lehet főtt vagy sült pirított lisztet.
tehén tőgye
Udder - emlőmirigy szarvasmarha, amely 72-73% vizet, 13-14% zsír, 12-13% fehérjét. Főtt tőgy különböző lágy, kellemes ízű.
Főzés előtt a tőgy darabokra vágjuk, vízzel mossuk és áztatunk 6 órán át keverjük. Ezután a tőgy igényel hosszan tartó forráspontja vagy kioltás. Ha azt akarja, hogy nyújtsa be a sült, a pre-főtt. A leggyakoribb ételek - pörköltek a tőgy, a tőgy főtt szószban, tőgy, rántva, tőgy, párolt zöldséggel.
Lábak sertés tshatelno tisztítani a korom és a sörte és mosott maradékok. Használd őket előnyösen a gélek előállítására.
Borjú lábak kisütve vagy rántva.
1. Sertés nyelv
Pig nyelv súlya kb 350 g, és értékesítik teljesen friss, vagy sózott formában. Pácolt nyelv kell ázni 8-10 óra, majd főzzük só nélkül, mivel nem tartalmaz elegendő mennyiségű azt. Elkészítési idő körülbelül 40 perc.
2. Borjú nyelv
Borjú nyelv súlya körülbelül 500 gramm, ez különösen kényes. Azt kell, hogy főzzük körülbelül 1 óra.
3. marhanyelv
Marhanyelves súlya 1-2,5 kg és értékesített sóoldatban, füstölt és friss. Friss marhanyelv kell főzni körülbelül 3 órán át. Ő készen áll, amikor a hegye a nyelv könnyen kilyukadt. A nyelv bármilyen szükséges eltávolítani a bőr főzés után.
4. borjúmáj
Köszönhetően finom szerkezete borjúmáj tartják a legjobb minőségű, minden fajta máj. Nem szabad sós sütés előtt és sütés nem kell sokáig, különben nem lesz kemény.
5. marhamáj
Sötét vörös marhamáj néha keserű íze, így főzés előtt meg kell tejbe áztatott 1 órán át. Máj fiatalabb állatok lágyabb és puhább. Mindenesetre, a máj kell távolítani, és távolítsa el a film csatornák.
6. Marha szív
Marha szív súlya 2 kg-ig, és egy sötét színű. A legjobb íz párolt ételek a szívét a fiatal állatok. Főzés előtt alaposan meg kell eltávolítani pangó vér, erek, és a kemény zsírt a felső nyílás. kioltás idő körülbelül 2,5 óra.
7. Borjú Szív
Sötétbarna borjú szív sovány és tender, súlya körülbelül 800 g Ez a finom sült és párolt, főtt apró darabokra a grill. A főzési ideje különböző ételeket borjú szív 35-60 percig.
8. Borjú vesék
borjú vesék súlya körülbelül 250 gramm főzés előtt azokat le kell vágni a felére hosszában, távolítsa el a film és az erek, majd vízbe áztatjuk 30 percig.
9. Vese Beef
Marha vesék súlya körülbelül 500 gramm, és csak mint borjúhús vesék, tagjai számos részvény. Úgy kezelik, valamint borjú vese, majd áztatott tej vagy író 40 percig.
10. Sertés vese
Meg kell kezelni azonos módon, mint a rügyek, majd 3 percig főzzük, az enyhén megsavanyítjuk ecetes vízzel. Fry vese körök körülbelül 4 perc.
11. marhahús lép
Lép mentesíteni kell a kemény bőrt. Ezt alkalmazzák a darált húst vagy húsgombóc levest.
12. borjú thymus
A csecsemőmirigy, amely szabályozza a növekedés a borjú, az értékesítés eltérő nevei. Súlya 300 gramm, és tartják a csemege. Főzés előtt kell áztatni vízzel, legalább 2 órán keresztül, majd távolítsa el a maradék vért. Ezután az előfőzött és 10 perc elteltével marad a film.
13. Borjú agyat
Mivel a laza konzisztencia agyakat tekinthető csemege, kezelik őket, és állítjuk elő ugyanúgy, mint a csecsemőmirigy. Minden recept kapcsolódó két melléktermékek, felcserélhetők.
14. Borjú tüdő
Borjú tüdő súlya 400-600 Ezek előnyösen forraljuk 1 órán savas vizet fűszerekkel, majd tegye egy présben két táblák, majd csíkokra vágjuk, és lassú tűzön mártással a receptben megadott.
15. marhahús pacal
Pacal - predzheludok bika. A legjobb, ha megveszik a kész főtt formában, mert a pacal főzés időigényes feladat, és megköveteli a sok időt.