Azu tatár tradicionális turn-alapú recept fotóval
Minden nemzetnek saját kulináris hagyományai vannak, kedvelt és tiszteletre méltó ételeket, amelyek receptjeit a szülõktõl a gyermekekig szállítják.
De gyakran előfordul, hogy ez vagy az országos étel egyetemes tulajdonképpé válik. Ilyen egyedi ételek közé tartozik például az Olivier saláta, a curry mártással készült csirke és természetesen az azá Tatárban.
Az étel története egy kicsit
Azu talán a tatár konyha leghíresebb étele. Az előkészítés során a húst zöldségek hozzáadásával használják fel.
A tatárkonyhát a bőséges ízletes húsételek jellemzik, ami nem meglepő, ha emlékeztetsz arra, hogy ezen nép ősei nomádok voltak, és fő étrendjükben hús volt.
Ami az AMU, akkor nyilván a neve, az étel is nagyon régi, mert úgy vélik, hogy jön a „azdyk”, amely a tatár jelent az „élelmiszer”. A „áz” perzsa nyelven azt jelenti: „a húsdarabok”. Ez általában élelmiszer is.
Igaz, az aza főzés receptje, amely túlélte a korunkat, nem annyira ősi. Az étel kötelező összetevői a burgonya és a savanyúságok, és ezek a zöldségek, mint ismert, Európában nem is olyan régen jelentek meg.
Azonban a 200-300 év sem rövid idő, amiért az étel népszerűvé vált, és az utazás különböző népek konyhájában kezdődött, és a receptben sok kiegészítés, változás és még frissítés jelent meg. De ugyanaz a hagyományos recept, amit Azu a tatárban is, nem feledkezik meg.
Hagyományos (klasszikus) recept
E recept szerint az étel húsból készül, általában marhahúst használnak, kevésbé bárányhús vagy lóhús. De nem csirke, és persze nem sertéshús, amit a muszlimok nem esznek.
Emellett az üstöt használják az Azu készítéséhez. A tatár konyha különféle ételeket készít, főz, pörkölt és megsütjük. A öntöttvas bogrács jó, mert lehetővé teszi, hogy egyidejűleg megsütjük és eloltjuk a nagy mennyiségű különböző termékeket.
Az étel elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a következő termékekre van szüksége:
- Hús, lehetőleg marhahús - 0, 5 kg;
- Burgonya (közepes méretű) - 6-7 darab;
- Sárgarépa - 1 darab;
- Hagyma - 2 közepes izzók;
- Savanyú uborka - 2 db;
- Friss paradicsom - 2-3 db;
- Ghee - 200 gramm;
- Húsleves - 200 ml;
- Fűszerezés - paprika keveréke;
- Sót.
Az azu tizedes lépésenkénti recept elkészítésének folyamata fotóval:
- Vágja a húst a hosszú, hosszú ujjal;
- Vágjuk le a hagymát félgyűrűsre, és a csonthéjas uborka nélkül héjat és sárgarépát - apró darabokban. Paradicsom, forró vízzel felmelegítve, és felszabadítva a bőrről kockákra vágva;
- Jó pörkölni az üstöt és megszórni a húst olvasztott vajban. Ajánlatos ezt elég erős tűzzel elvégezni, hogy a kéreg gyorsan felbukkanjon a darabokra, és a húsnak nincs ideje a gyümölcslé megadására. Ezután vegye ki a húst egy tányéron;
- Adjuk hozzá a vajat és megsütjük a hagymát;
- Miután a hagyma aranybarna, vissza a húst vissza a kanna, adjuk hozzá a sárgarépát, sót és fűszereket keveréke paprika, jól keverjük össze, és elküldi a húst és a hagymát paradicsomon;
- Törzs kicsit, folyamatosan kevergetve. Nem szükséges lezárni a fedelet, ez lehetővé teszi, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon a paradicsomból. Adjuk hozzá a húsleveset az üsthez és folytassuk a párolást a fedél alá, amíg a hús készen van;
- Míg a húst pároljuk, kis mennyiségű tápszeletes uborkát, húzzuk le és vágjuk meg a burgonyát, és megpirítjuk vajjal.
- Amikor a húst főzzük, adjunk hozzá uborka és burgonya, keverjük és pörkölt még 10-15 percig;
- Kész azu megszórjuk apróra vágott fokhagyma, petrezselyem és koriander keverékével.
Az étel főzésének folyamata inkrementális, de nem éri meg. Az étel meglepően ízletes, aromás, és a hús lédús és gyengéd.
Azu modern tatárfajtái
Azt mondják, hány háziasszony, annyi recept. És most sokféle változata van ebben az ételben. Néha közös számukra csak alapvető összetevők, mint például a hús, az uborka és a burgonya.
És még akkor sem mindig, például egy hal azu receptje. Körülbelül ugyanúgy készült, de a marhahús helyett általában a piros filé lesz. Az azu húsát pedig nagyon eltérő módon használják: csirke, pulyka, nyúl, sertéshús.
Számos receptben a ghee-t napraforgóra cserélik, friss paradicsomot paradicsompürével, és az akut adzsika paprika keverékével. A hagymával együtt gyakran hozzáadják a sárgarépát, és néha még a mazsolát is.
A rosszabb ez az étel nem válik éppen ellenkezőleg, új ízzel rendelkezik.
A haladás nem áll meg, számos technikai újítás és adaptáció van, amelyek megkönnyítik a szakács kemény munkáját. Tehát sok modern háziasszony örömmel előkészíti az ételeket egy multivárkában.
Azu tatárban, többféle változatban
- Hús (bárányváll lapát) - 0,5 kg;
- Burgonya - 5-6 darab;
- 1 hagyma;
- Sárgarépa - 150 gramm;
- Savanyított uborka - 2-3 db;
- Mazsola - 150 gramm;
- Fokhagyma - három szelet;
- Víz - 2 pohár;
- Paradicsompüré - 2 evőkanál;
- Napraforgómagolaj;
- Só és fűszerek (bors, babérlevél stb.).
A következő cikkben találsz gyönyörű recepteket egy húsleves számára, amely gyorsan és egyszerűen elkészül.
- A hús, a sárgarépa és a burgonya kandírozása finom levágja a hagymát;
- A multivarka alján öntsük az olajat és sütjük a húst, amíg éles;
- Tegyük fel a zöldségeket és 5-10 percig sütjük össze a hússal;
- Ne változtassa meg a sütési módot, adjunk hozzá uborkait, sütjük még 2 percet, és kapcsoljuk ki a multivarkot;
- Tegye be a húst és a zöldség burgonyát, paradicsompürét és mazsolát, valamint fűszereket és fokhagymát, áthaladva egy fokhagymás sajtológépen. Keverjük össze a zöldségeket és a fűszereket, adjunk hozzá vizet és sót;
- Zárja le a fedelet és főzzön egy órán keresztül egy folyadékot tartalmazó főzőedényben.
Természetesen ez nem egy klasszikus aza tatárban, de kétségtelenül ízletes és tápláló étel.
Csak a bárány helyett a receptben hagyományos lesz ez a csésze marhahús.
Tanácsok a hostessekhez
- Ha szeretne főzni áz szerint a hagyományos recept fogkő, és bebizonyította, a konyhában nem található, akkor bármilyen vastag falú (célszerűen öntöttvas) serpenyőben, például utyatnitsu vagy serpenyőben magas falakkal. Készítsünk ez az étel csak lehetséges és a napraforgóolaj, de a legfinomabb áz kapunk, ha használt ghee;
- Egy edényben sós (és jobb, hordó) uborkát kell hozzáadni, mivel a pácolt teljesen más ízű és ecetet tartalmaz;
- Azat az tatár előkészítése során nem szabad megfeledkezni arról, hogy a legjobb kiegészítés friss, lágy sütemények.
Azu tatárban - ez egy ízletes étel, amely igazán népszerű.
Az évszázados történelem óta ma még nem veszítette el vonzerejét. Ezenkívül a hagyományos élelmiszerek fontos szerepet játszanak az emberek kultúrájában, és a kultúra kulináris oldalának ismerete nemcsak tájékoztató jellegű, hanem kellemes is lehet.