hűtővízrendszerek, kuvasz, sörlé, bor
Hűtés a sörlé és eltávolítása iszap szuszpenziók forró sörcefrét
Sör - természetes erjesztéssel előállított termék provarkoy árpa malátából komlóval, frissítő a forró évszakokban.
A kitermelés az anyagcsere termékek (fehérjék, szénhidrátok, stb) alkalmazása cefrézés.
A gyártás folyamata nyersanyagok (termelő sörlé) további fermentációs lehet osztani két típusa van:
- Először. Infúziós eljárás - dörzsölés, hőmérséklet-szabályozóval melegítésével maláta minden oldalról. Használt kiváló minőségű maláta.
- Második. Főtt módszer - cefrézés hűtős ellátó otvarok (külön főzött sörcefrét részeket).
Hidrolízise (a folyamat a kioldódási tápanyagok a vízben) hajtjuk végre, hogy a nyersanyagot a 40 C és 70-75 ° C rész sörcefrét bocsátott egy külön tartályban, és a maradék nyers anyagot vízben főzött fél órán. Súlya cukrosított forraljuk 20 percig. 70 C. Továbbá, a részleges kisülési folyamatot megismételjük, és a forralási folyamat történik.
Minden által érintett torlódások sugarcraft szűrjük, és elválasztjuk az első cefre. A fennmaradó extraktumot forró vízzel mossuk és hozzáadjuk a sörlé javítására fermentációs minőségű. Körülbelül ugyanolyan módon betakarított malátából komló. Ezután árpa cefre és a komlót összekeverjük és a feldolgozott termékek szűréssel elválasztjuk, és a centrifugális szeparátor.
Az erjedési folyamatot. A tartályban a sörcefrét hozzáadunk egy bizonyos mennyiségű élesztő, miáltal a keverék beindul az erjedés.
Vannak 2 szakaszában erjedés:
- Fő erjedés - az erjedés szénhidrátok fő tömegét.
- Másodlagos erjedés - fermentációs maradék sör éretlen
Folyamat fő fermentáció megy végbe hőmérsékleten +4 + 6 ° C, és a fermentációs folyamat - +1. 2 ° C-on fő fermentációs idő - 7-8 nap, a másodlagos erjedés - 20 nap.
A hőmérséklet a fermentlevet elegendően alacsony tartományban 4-6 ° C-on Ezt a hőmérséklettartományt szükséges optimális élesztő fermentáció. Ezért, a termelés forró sörlé lehűtjük. Amikor a kicsapás a szuszpendált szilárd anyagok és komlógyanta és elpárolog a víz.
Hot cefre lehűtjük két szakaszban történik. Az első szakaszban hűtés 60 ° C-on egy speciális ülepítő tartályokban vagy nyitott tálcák, a második hőmérsékletet 4-6 ° C-hőcserélő segítségével. Általános szabály, hogy használja vagy az öntözés lemezes hőcserélő. Lemezes hőcserélők számos előnye van, nevezetesen: a nagy teljesítményű egy viszonylag kis méretű, a lemezt könnyen eltávolítható és tisztítható, minden gond nélkül, lehet változtatni a lemezek számát.
Wort hűtési idő nem haladhatja meg a 2 órát. Növelése a hűtési időt megnöveli a fertőzés kockázatát, és sötétebb a cefre. Megfelelően hűtve sörcefrét átlátszó fényes fekete felület.
A természetes fermentáció széndioxidot termel, ami egy szabványos sört telített koncentráció hőmérsékleten 0 ° C és +2 kissé magasabb nyomáson 0,05 MPa.
Miután a fermentációs eljárás élesztő aminosavak és kis alkatrészek szűrhetők ki a szeparátorban. Erre a sört széndioxiddal telített beadagolhatok a tartályba, majd - a palackozás.
Sör elválasztás élesztőben rotációs vákuum-szűrőkkel. Néha sör pasztőrözött hosszabb eltarthatóságát. Eladó használják szűrt és nem szűrt sör.
Hogy oldja meg a technológiai problémák hűtés cefre, tudjuk ajánlani a különböző változatai hűtőberendezések - hűtőkamra cefre, folyadékhűtők és így tovább.
A hideg a termelés ásványvizek
Ásványvizek a cél alkalmazás van osztva iszik terápiás orvosi asztal és természetes evőeszközök.
Napjainkban több mint 160 orvosi és orvosi-asztal vizet, valamint több mint 100 ásványvizek.
Kiosztani 5 technológiai területen:
- Termelés nem-szén víz. amelyben nincsenek könnyen oxidálhatók komponenseket
- Termelés szénsavas vizet. amely szintén nem tartalmaz könnyen oxidálódó komponenseket
- Gyártás vastartalmú ásványvíz
- Termelés gidrosulfitnyh és gidrosulfitno - hidrogén-szulfid ásványvíz
- Ásványi tartalmazó vizekben szulfátredukáló baktériumok.
Mindegyik technológiák a maga módján a feldolgozás és a palackozás a víz.
Bemutatjuk az alapvető feldolgozási lépéseket termelő ásványvíz.
- gyűjtemény tartályokkal vízben (a mély pumpák csővezetékes pumpálnak különgyűjtemények);
- szűrés (felszabadulás a szuszpendált részecskék felhasználásával kerámia szűrők;
- fertőtlenítő (kezelés ultraibolya sugarakkal mikroorganizmusok elpusztítására);
- hűtés (csökkenti a víz hőmérséklete a lemezes hőcserélő a gázok oldhatóságának növelésére, anélkül hogy mély fagyasztás, mivel ez ahhoz vezethet, hogy csapadékként sók tartalmazott az ásványvíz, a csapadék)
- telítettségét a szén-dioxid (a szén-dioxid jól oldódik vízben, és így ez egy tartósítószer);
- Víz fertőtlenítéséhez germicid telepítés;
- palackozás és ellátás késztermékek a raktárba.
Gyümölcslevek és a termelési technológia
A komponenseket a készítményen belül gyártott juice megkülönböztetni: gyümölcs, zöldség, gyümölcs és zöldség, valamint növényi és gyümölcslevek.
Az eljárás szerint a feldolgozás nyers gyümölcslevek lehet osztani: frissen facsart, közvetlen kivonással, bepároljuk, kinyerjük.
Frissen facsart gyümölcslevek. kétségtelenül a leghasznosabb, ha azok használatáról közvetlenül megnyomása után, valamint a környezetbarát alapanyagok minőségét. De a tárolásuk gyümölcslevek rendkívül csekély.
Például a tengerentúli gyümölcs, használjon friss gyümölcslé lenne rendkívül kétséges. Mivel a legtöbb tengerentúli gyümölcsök jönnek hozzánk éretlen, ők kezelik különböző gyógyszerekkel, hogy növelje eltartható.
Egzotikus gyümölcsök előnyösebb lenne, hogy használja a gyümölcslé helyreállított koncentrátum. Mert az általuk használt kiváló minőségű alapanyagok.
Ez jelöli a közvetlen extrakcióval gyümölcslé, amely kaptunk megnyomása után azonnal (koncentrálás nélkül folyamat) már konzervipari és a csomagolás tárolására. Annak előállítására használ csak jóindulatú érett gyümölcsök és zöldségek. A konzervipari általában használt pasztörizálást és sterilizálást. A gyártási ilyen lé szezonális, például a helyi gyümölcsök során az érési használnak az előállításához.
Koncentrált gyümölcslé - a lé készült friss eltávolításával a víz egy részét. Koncentrálása a lé, hogy használja a módszerek: párolgás, fagyasztás ki a víz. membrán eljárással.
- Elpárologtatása a levet forraljuk vákuumban hőmérséklet legfeljebb a forráspontjának megfelelő hőmérsékleten. így nem veszíti el a tápanyagok. Lepárlása után a lé válik, viszkózus kapunk sűrű szirup.
- Ha a fagyás-vizet eltávolítjuk alkalmazásával alacsony hőmérsékleten. A folyamat során a fagyasztás a lé átmegy két fő szakaszból áll: a kristályosodás (a víz megfagyását tartalmazott a lé) és elválasztásának (jégkristályok elválasztjuk a folyékony komponens a lé). A szilárd anyag koncentrációja a lé így megnövekedett.
- Az eljárást alkalmazva a fordított ozmózis lé megy ultraszűrő membránon pórusátmérőjű 0,025 m, majd bepároljuk a fordított ozmózis membrán berendezések. Ez a technológia megőrzi az összes értékes anyagot kapott kiváló minőségű gyümölcslé.
Canning sűrítmény használt pasztőrözést (szaggatott fűtés), vagy fagyasztás.
Tárolás konzerv lé időszak tárolva - 6 hónap és 1 év.
A kinyert levet - egy lé származó koncentrált gyümölcslé visszaküldésével ugyanazt a részét a víz, amelyet előzőleg bepároljuk (fagyon) lépésben gyümölcslé-koncentrátum. Ennek köszönhetően a technológia számos gyümölcslevek jelentősen megnőtt, és a termelés állandó, nem szezonális.
Helyreállítása az első koncentrátumot gyorsan 30-40 másodpercig melegítjük 100-110 ° C-on tartottuk körülbelül 5 másodpercig maximális hőmérsékleten, majd a lé is gyors 30 másodpercig, majd lehűtjük 20-25 ° C-on Már a lehűtött koncentrátumot adunk tisztított vizet állítunk elő. A legjobb eredmény, a víz mennyiségét, és a fokozatok száma a helyreállítási lé kell szorosan egyezik a víz mennyisége párolgás és a lépések számát, hogy használták a koncentrátum. Visszaállításához az íz és íz jellemzőit a helyreállítási szakasz gyakran végzik hozzáadásával illékony aromák anyagok, amelyek már kivont a lé a lépésben a koncentráció.
A módszer előnyei nyilvánvalóak:
- maximális megőrzése az összes tápanyag,
- megkönnyítik a tárolás és a szállítás,
- helyreállítási lé tisztított vizet közvetlenül mielőtt a végrehajtás
- széleskörű lé minden gyümölcs, bogyós gyümölcsök, zöldségek, mind a hazai termelők és gyártók más országokban.
Hűtőrendszer borok készítésére
Bortermelés - az egyik legősibb kézműves gyártási alkoholos italok is népszerű a termelési forma, és elfoglalja a nagy részét a piacon. Tehát ahogy a bor nagyon szeszélyes alkoholtartalmú termék van szükség ahhoz, hogy minden gyártási technikák és tárolás ezt az italt.
Hogy megőrizze az íze a szőlő, a modern technológiák nagy figyelmet fordítanak a hőmérsékleti körülmények között. Ezért, a feldolgozás és szüreti előnyösen alacsony hőmérsékleten. Hőmérsékletének növelésével a cefre aktiválásához vezet oxidációs folyamatok, és ennek következtében a veszteség frissességét és zamatát. A fermentációs folyamat lassú lehet. Intenzitása fermentáció szabályozott elegy hőmérsékletét alacsonyan tartjuk a cefre.
Hagyományosan, a készítmény szőlő osztható fázisból áll:
- Elsődleges kezelés. Elfogadása szőlő egy bizonyos összeget - fél. További pomyvka végzett, tisztítás, elszakadás bogyók gerincek, csiszolás és hőkezelés.
- Előállítása cellulóz vagy szőlőmust. A speciális berendezésekkel (csavarok, lemezek) előállíthatók a tömege szőlő további elkészítésére alapanyag között összenyomjuk nyomólapok vagy más hasonló módszerekkel.
- Erjedő. Csökkentésére vodosvyazuyuschey kapacitást, és növeljék kitermelése hozzá speciális enzimek a cefre
- Canning. Megőrzése végzi tárolja a kamrában alacsony hőmérsékleten, és is köszönhető, hogy a kiszáradás és a tartósítószerek.
- Erjedés. Miután megkapta a sörlé betáplálá öntjük a tartály tölgy vagy rozsdamentes acél és műanyag végrehajtásához a fermentációs eljárás alkalmazásával az élesztő és enzimek.
Attól függően, hogy milyen típusú szőlő- és meg kell különböztetni, hogy milyen hőmérsékleten következik be, amelynek során a fermentációs erjedésnek bizonyos mennyiségű cukrot. Ez attól függ, az íz és a csokor bort.
Fontos a fermentáció során fenntartani egy bizonyos hőmérsékletet. Így Vintage fehér asztali bort és pezsgőt a hőmérsékletet tartjuk 15-18 ° C-on Ha a fermentálás hőmérséklete fölé emelkedik a cefrét megengedett, ott lehűtik egy csöves hőcserélő hideg vízzel.
saját szakaszában, és érési időt minden típusú bor. Fontos, hogy biztosítsák a szükséges feltételeket ebben az időszakban, hogy megőrizzék a ízét és aromáját. Tehát túl alacsony tárolási hőmérséklet vezethet szív érési folyamata, és túl nagy - rontja az ital végül átalakítva azt ecetet.
A páratartalmat bor tárolására fenn kell tartani szinten 60% -ról 80%. Alacsony páratartalom vezet parafa a kiszáradástól, és a legmagasabb - a penészképződést. Jellemzően, a bort tárolt vízszintes helyzetben a palackok, hogy megakadályozzák szárítás csövet és egy érintkezési bor levegővel. Fontos az is, hogy a boltban a bor vibráció elleni védekezés. valamint védelem a nap sugarait. Megengedett hőmérséklet-ingadozás a sorrendben 1-1,5 ° C-on (a boros 0,3 ° C). Fontos megjegyezni, hogy a bor lélegzik csövön keresztül. Ha a szobában van a szagokat, ez hatással lesz végül a bor minőségét, ami el fogja veszíteni az igazi ízét.
brandy gyártási technológia
Brandy termelés - művészet. Annak előállításához szükséges specifikus szőlőfajták, a speciális berendezések, valamint a szigorú betartása minden főzési technikákat.
Az alapvető szakaszai gyártásához konyak:
- Előállítása bor anyagok;
- Lepárlás az alkohol a borban;
- Az expozíció konyak alkohol tölgyfa hordókban, hordó, kád;
- Blend és a palackozás konyak.
A workshop elsődleges feldolgozását szőlőszemek elválasztjuk a gerincek, fordult egy mázsás súlyokat, amely összegyűjtött egy különleges gyűjtemény a cefre.
Elválasztása után juice és cellulóz segítségével a sajtó, a mustot küldött a fermentáció során.
Fermentált sörcefrét egy dupla desztillációs alkohollá. Egy speciális tartály, amelyben a tekercs forró gőzzel (120 ° C), a bor melegített. Alkohol elpárolog az első helyen. A csapadékot gőzként kupola a kupakot, és benyúlik a cső. A falak, a cső lehűl a kívülről hideg vízzel, ami egy alkohol kondenzálható. Miután az első 30 fokos sweep kapott alkoholt. Újradesztillációjával elérni Fortress növekedés 70 fok.
A kapott alkoholt öntenek a szőlő tölgyfa hordókban további expozíciót. A tölgyfa hordókban érlelődik, és telítődik alkohollal fás illat. Az öregedési folyamat elég hosszú (a 2 yx 50 év). Sokkal kialakulását konyak illata is függ a minősége a tölgyfa hordóban. A tölgy konyak tartály rendkívül óvatosan, előnyben részesítjük a hordókat készült fák 100 évnél idősebb.
Miután a „érési” konyak alkoholt különböző növények és a különböző extraktumokat összekeverjük (kevert), konkrét cél eléréséhez palettát ízek és illatanyagok.
A termelés alkoholos és alkoholmentes italok kínálunk hűtőberendezés. Felszerelése a hűtő folyadék az áramlás. rendszer fogadására jeges vizet. Lehűlés az ásványvíz. kuvasz hűtés. hűtővíz előtt levegőztetés. hűtővíz előtt karbonizálás, hűtés áramban sörlé forralás után. Lehűlés erjesztőtartályokba. Lehűlés cefre bort. bor hűtőrendszere kiessen fogkő az üledékben. konyak hűtőrendszer egy csepp kalloidnyh kicsapószert. légkondicionáló rendszerek proizdstvennyh üzletek. hűtőrendszerek ellátott kompresszorok Bitzer, Bock, Copeland és Frascold, hűtők és kondenzátorok Güntner, Goedhart, GEA Kuba, Thermofin és Lloyd, lemez és héj és cső párologtatók SWEP, WTK, Alfa Laval és Termokey.