Az oldat (28) állandó termo-fizikai jellemzők a következők szerint -
3. ábra - számítása a hűtési időtartam broiler csirke tetemek által rácsok
Ezért a legalkalmasabb erre a számítási módszer egy nomographic hűtési időtartamot.
Számított érték a dimenziómentes hőmérséklet képlet szerint
ahol - a termék hőmérséklete az elején a hűtési folyamat, és a végén a folyamat, illetve ° C;
- hűtőfolyadék hőmérséklete, ° C
Ezután a dimenziómentes hőmérséklete kritérium lesz
Számított érték a dimenziómentes Biot általános képletű
ahol - a hőátadási tényező a termék a hűtőközeg, W / (m 2 · K);
- a sugara a szövetváz, azzal a megkötéssel, hogy alkotnak közelíti meg a labdát, egyébként, ha a termék közel alakú, hogy a lemez, kell behelyettesíteni képlet fele vastagsága, m;
- a hővezető a termék, W / (m-K).
Ezután a számérték lesz Biot
By nomogramot (5. függelék) a labdát (hasított brojler csirke) értéke a dimenzió Fourier kritérium lesz 0.2. Egy példa a meghatározása a numerikus értékek a Fourier ábrán vázlatosan bemutattuk. 4. nomogramok szervek formájában lemez henger és egy labdát függelékben találhatók 5.
4. ábra - rendszere meghatározására numerikus értékek a Fourier kritérium alkalmazásával nomogramok
Az algoritmus működik nomogramot következő: 1. lépés -, hogy megtalálják a metszéspont merőleges felhívjuk az ordináta tengelyre ponton keresztül ezen a tengelyen, amely megfelel a számértéke dimenziómentes hőmérséklet kritérium # 920;, egy szaggatott vonal megfelel a számértéket Bi kritérium (megtalálható a nomogramot interpolációval. Ha a kiszámított értéket a kritérium meghaladja a maximális értéket a kritérium tüntetve a nomogram használja a megfelelő sorban az érték a kritérium ∞. Például, a számított érték Bi szempont volt, 93, a számértéke a maximális e kritérium, tüntetve a nomogram 50, majd egy közvetlen Bi = ∞); 2. lépés - A talált pont csepp egy merőleges az x-tengelyen. Az érték jelölt metszéspontja a merőleges és a vízszintes tengelyen a számértéke Fourier.
Folyamat időtartama kiszámítása a képlet a numerikus értékek a Fourier kritérium:
Ezután a hűtés időtartama csirke rántani való csirkék lesz az adott körülmények között
Egy példa a feladat a második rész a gyakorlati munka: kiszámítja leolvasztás időtartamát atlanti tőkehal lefejezünk kizsigerelt blokkokban 10 kg, az egység vastagsága 60 mm vizet (cirkuláció nélkül) 15 ° C-on Kiindulási COD hőmérséklet mínusz 18 ° C-on Felolvasztás befejeződik, amikor a hőmérséklet a test a tőkehal eléri 1 ° C-on
Kiszámításához időtartamának jégmentesítő segítségével Planck képlet test formájában egy lemez (25), mint a tőkehal kibelezve dekapitáituk fagyasztott tömb formában.
A képlet a test szíj-alakú lemez formájában van
ahol - leolvasztás időtartamát, s;
- sűrűsége vagy térfogata tömegének hal fagyasztott, kg / m 3. fogadja a tőkehal, egyenlő 1020 kg / m 3;
- hőt alkalmaznak a kiolvasztott egységnyi tömegre, a termikus hatás szigetelt olvadása jégkristályok a szövetekben a tőkehal, kJ / kg, képlet alapján számítható
ahol - a látens hő az olvadó jég 334 kJ / kg;
- mennyiségű fagyott víz, kiszámítása a (10) képletű, illetve (11), az aránya egységek;
- fele a lemez vastagságát, m, ha a jobb és a jégmentesítő fagyasztott formában objektum közeledik a lemezhez, vagy a sugár esetén egy tárgy megközelítések felolvasztottuk alakja egy henger, vagy labdát (kizsigerelés lefejezünk atlanti tőkehal blokkok felolvasztott 0,06 m vastag, a felolvasztás a kétoldalú );
- hőátadási tényező a halak a hűtőközeg veszi típusától függően a hűtőközeg, 500,0 W / (m 2 · K) táblázat. 2;
- A felmelegedés hőmérsékletű környezetben 15 ° C-on;
- fagyasztott hal hővezető, W / (m · K) kiszámítjuk a tapasztalati képlet (14);
- felolvasztott hal hőkapacitású kJ / (kg · K), számított képlet szerint (8);
- fajhője a fagyasztott hal, kJ / (kg · K) úgy számítjuk ki, a tapasztalati képlet (12).
Számoljuk ki a thermophysical tulajdonságait tőkehal:
Egy pontosabb kiszámítása TPC fagyasztott tőkehal alkalmazni tapasztalati képletű, de először ki kell számítania átlagosan a folyamatot, és srednekonechnuyu tőkehal hőmérséklet képlet alapján (16) és (15) rendre.
Srednekonechnaya COD hőmérséklet kiolvasztás lesz
Az átlagos hőmérséklet a folyamat lesz
Ezután a fajhője fagyasztott tőkehal lesz
hővezetési együtthatója fagyasztott tőkehal lesz
A mennyiségű fagyasztott vizet képlettel számítottuk ki (11), ez lesz
Hőt a készülék kiolvasztott testtömeg lesz
Leolvasztás időtartamát atlanti tőkehal vízben a választott eljárási paraméterek lesznek általános képletű (38) (COD sűrűsége 1120 kg / m 3)