A tatárok evett 100 évvel ezelőtt
Halal húst a mufti, shakirdsky pilaf „heterodox” zöldségek „tiltott” gomba „tisztátalan” hal: a tatárok evett egy száz évvel ezelőtt. 1. rész
„Halal” kérdést, és az ő liba egy étteremben
Évszázadokon egyik fő megkülönböztető jellemzője népek nemzeti ételeket. Táplálkozási szokásait alakultak függően a földrajzi elhelyezkedése egy adott etnikai csoport, a fajta munkát és életmód által meghatározott követelmény a hit, valamint a megállapított vissza az időben a pogány hagyományokat. Ma elég sürgős feladat tűnik venni tatár élelmiszer-kultúra a történelmi dinamikáját. Valóban, a háttérben a globalizáció törli földrajzi, vallási, nemzeti sajátosságok a különböző kultúrákat.
Mielőtt azokat az új szempontjait élelmiszer-kultúra a tatárok abba kell hagyni alapuló nemzeti élelmiszer. Tatárok, a IX században, azért, hogy az iszlám, nem használta a sertéshús, kerülje az alkoholtartalmú italok. Ezen túlmenően, muzulmánok számított nem csak a készítmény élelmiszer, hanem az előállítási eljárásokat. Különös figyelmet fordítottak a húst. A lényeg az volt, hogy a vágás egy birka, más állatok vagy madarak szerint a kanonokok az iszlám. Ezért a muzulmán tatárok tekinthető némi gyanakvással a vendéglátó létesítmények. Az év első felében a XIX században, leírja a Kazan tatárok, Karl Fuchs rámutatott, hogy jöttek a fogadóba az ő kacsa vagy liba kérték személyzet főzni a madár velük is.
A fő összetevője a hagyományos tatár ételek - a húst. Kazan tatárok vásárolt legtöbb bárányt, egy kicsit kevesebb - marha- és lóhúst. fotó fishki.net
Nincs számviteli ízek
A fő ház tartották egy tál hússal tésztával. Preferenciák a többség a tatár népesség látható diétával shakirds madrassas. Ha ezt a lehetőséget nyújtott (volt pénz, élelmiszer, és így tovább. P.), főztek meg ezt a levest. Qayum Nasyri nevezett tészta fő étel a diákok. „A nők, ellentétben a madrasa diákok, házi tésztával sokkal vékonyabb,” - írta. Azt említette, és Fuchs.
Továbbá tészta shakirdy főtt gombócok és gabonafélék különböző gabonafélék. Nyaralás élelmiszer tartották pilaf. Úgy állítottuk elő, például, hogy a végét a tanév. „Shakirdsky plov” szerint a szovjet néprajzkutató Nikolai Vorobiev, közel volt a Bukhara variációja az üzbég nemzeti étel. Nyilvánvaló, hogy ez a hagyomány kapcsolódik az a tény, hogy sok a tatár fiatalok, különösen az első felében a XIX század képeztek madraszák Bukhara.
A reformkorban a főzés alapvető összetevők ugyanazok, csak megváltoztatta a technológia. Ahelyett, hogy a szokásos főzés kezdődött, és lassú tűzön főzzük a húst. Az új ételeket, és a vásárolt új edények, eltér a hagyományos ételeket. Végén a XIX században a családok a városi tatárok jelennek serpenyő parázstartót, habarcs lüktetett fűszerek és így tovább. N. tatár konyha rengeteg különböző sütés. Mesternõk gyakran megtörtént peremyachi, piték, palacsintát. „Brothers Amirhan (Fatih és Ibrahim, fiai Kazan molla Zarif Amirhana - LG kb.) Ebédre vagy evett pita Samsa - emlékeztetett a költő Mirgazizov Ukmasy shakirdskoy élet - ebben az időben ettünk kenyeret, gyakran dohos a hosszú tárolást. "
A fő ház tartották egy tál hússal tésztával. fotó gastronom.ru
A diéta a vidéki lakosság és a gazdag városi családok, persze, volt a különbség. A városokban az asztal volt változatosabb, nagyobb valószínűséggel használja gyümölcsök és diófélék. De annak ellenére, hogy a rengeteg élelmiszer, és azok között a jómódú polgárok voltak, akik előnyben mértékletességet eszik. Figyelemre méltó az a jól ismert kereskedő és jótevője, Ahmed Khusainov. Millionaire biztonságosan kezelni a vendégek egyszerű kuszkusz szemek a saját termelés. Persze, megszokta, hogy a gazdag lakomák kereskedők kétértelműen érzékelt Ahmed bég tartotta őt különc. Amellett, hogy a mértékletesség az evésben, aki sürgette a tatárok felvenni a diéta több zöldséget.
A hús és a tejtermékek a „heterodox” zöldségek
Valóban, a XIX században, elsősorban a hús- és tejtermékek tatár konyha egészíti ki egymást, és zöldséget. Először is, a sárgarépa és hagyma használják a fűszer a tészta. Evett főtt fehérrépa. Ugyanakkor a növényi étrend és maradt a legtöbb tatárok valami idegen. Például a Népi Bait szentelt az első világháború, az egyik fő nehézség a katonai élet, katonák tatárok ítélték szokatlan étel. Ezek nehéz megszokni, hogy a burgonya és különösen a káposzta. Zöldség a tatárok csak kiegészíti a fő étel. Őket többnyire vásárolt, kertészeti nem elterjedt.
Hús és tejtermék diétás ételeket tatár volt köszönhető, hogy mind a nomád hagyományok és vallási háttérrel. Az iszlámban nincs üzenet a megtiltani a hús vagy állati termékek. Ismeretes, hogy a növényi étrend jellemző az európai nemzetek, mesterségesen fertőzött hatása alatt a kereszténység. Például egy kutató a történelem európai hatalmi M. Montanari ír arról, hogy a „barbár” modell teljesítmény (amely uralja sertés, játék, és így tovább. D.) Korrigált vegetáriánus „görög-római” modell. Christian pozíciók váltak szemben a kelta-germán pogány falánkság.
Természetesen a közelség a népek vallja ortodoxia, jelentős hatással volt a megjelenése a zöldségek a diéta a tatárok. De ugyanakkor, a változásokat a táplálkozási preferenciák került sor racionális módon, anélkül, hogy a vallási befolyás. Ők soha nem tagadta a hasznosságát a növényi élelmiszerek. Különböző gyógynövények és gyökerek használják a népi gyógyászatban. Amint azt az etnográfusok Gubaidulina úgy ítélték meg, a must legalább évente egyszer, főleg tavasszal, „vannak gyógynövények”, hogy megtisztítsák a gyomorban „és” kiűzése férgek „valamint a megelőzés a reumás láz.”
Tudós-teológus Rizaetdin Fahretdin indokolt előny a növényi eredetű élelmiszer vegetáriánus hagyományos filozófia: a használata húsának egyes állatok generál az emberek egyfajta agresszió és gyűlölet, kívánatos lenne, eszik más élelmiszerek. Ezen kívül, azt hitték, hogy azok az emberek, akik nem esznek húst, egészségesebb és erősebb, vidám és hosszabb ideig élnek. Emiatt Fahretdin tanácsolta az olvasót ifjúkori hozzászoktatni magukat a növényi élelmiszerek és fokozatosan feladja húst. Nem tetszik, és hogy az állatok fájdalmat vágás során, „az ilyen élelmiszer felhalmozódásához vezet az emberi szív nagy terhelés” - írta a XX század elején.
Tatar konyha rengeteg különböző sütés. fotó colors.life
Ha a növényi táplálékot egy kicsit jelen az étrendben a tatárok, a gombát szinte soha nem használt, tartották őket tisztátalannak. A történet Ayaz İshaki „Ő nem volt házas, mégis,” a főszereplő Shamsi kíváncsian próbál pogácsákat gombával, főtt az orosz barátnője. Fiatal ember legyőzte kettős értelemben: egyrészt, finom, másrészt pedig úgy tűnik, hogy tilos. Így, hogy a gombát, és zöldségek (például káposzta, burgonya) tatárok kezeltünk, mint a nem-Christian élelmiszer. Az ezen termékek használata engedélyezett a vallás, de megállt a hagyomány, ott volt a másik ismerős étel.
gyümölcs kezeli
Ugyanakkor ez egészen más hozzáállást a gyümölcsöt. Megették őket szívesen, nincs vallási elfogultság ebben a kérdésben nem merül fel. Valószínűleg ebben jelentős szerepet játszott az a tény, hogy a sűrűn lakott területeken tatárok eladók gyümölcsöt gyakran egy muszlim kereskedők. Termék vásárolt eladó-hittestvér tartották megengedett az vallás. Például, a Volga-Urál régióban a tatár kereskedők lehetett kapni az alma, körte, narancs, citrom. A déli tartományokban, például Astrakhan, eladták szőlő, birs, sárgadinnye, dió. A felső folyásánál a Volga, a szőlő elérte már a forma mazsolát. Kazan a XX század elején a legnagyobb eladók a gyümölcs volt Ibraeva testvérek, kereskedők MG Suleymanov, A. Galeev.
Az egyik legkorábbi emlékek gyermekkori Enikő író, aki nőtt fel Belebej megyében Ufa tartományban járt citrom. „És még mindig megmarad a memóriában egy ilyen részlet: amikor az asztalra tegye forrásban lévő szamovár, ő (az író nagyapja - a szerk.). Vetette pipáját a parazsat egy darab citromhéj, majd átterjedt az egész ház egy csodálatos ízét. Ez a szag már emlékszem, hogy csak furcsa: hogyan lehetne azokban a napokban a citrom a faluban? Látható és megvette a piac Buzdyak vagy Daulyakane. A Daulyakane, emlékszem, volt különleges gyümölcs pince. Az ember nevű Mulladzhan sétált az utcán egy kosár, amelyben feküdt citrom, csomagolva átlátszó papír minták, és felkiáltott: „Citrom, citrom valaki?!” Wow! Most úgy tűnik, egy mese. "
Ezen kívül néhány család nőtt gyümölcsfák a kertben a városi ingatlanok. A századforduló XIX-XX példákban kereskedelmi kertészet. A fent említett kereskedő Ahmed Husainov nemcsak ösztönözni, hogy enni gyümölcsöt és zöldséget, hanem konkrét lépéseket ebbe az irányba. Ő szerzett 30 hektáros földterület közel Orenburg és megtörte a gyümölcsös. Társa a mezőgazdasági vállalkozás vált Garif Karimit - az apa a híres író és újságíró Fatih Karimit. Mr. Karimit 1899 hagyott lelki szolgálat Chistopol kerület Kazan tartományban, és költözött Orenburg. Nyilvánvaló, hogy a követendő példa volt kiemelkedő siker ezen a téren a család Simbirsk kereskedők Abushaevyh. Ők már a korai 1890-es évek eladni palántákat a saját gyümölcsös.
A felső folyásánál a Volga, a szőlő elérte már a forma mazsolát. Oleg Tikhonov fotók
Az új évszázad étellel újítások
Különösen érzékenyek a különböző élelmiszer újítások voltak képzettek a népesség. Például, az orvosok, Fatih Karimit speciális diétát követ. Otthon azt külön készül egy könnyű ételt - baromfi és hal. By the way, a halak leginkább tatárok nagyon ritkán. Nem tetszik az a tény, hogy a halételeket, összehasonlítva a hús, túl egyszerű. Ezen kívül bizonyos fajta hal (például csuka angolna, harcsa), közhiedelem szerint még mindig úgy „nem tiszta”.
Az elején a XX század az étrendben a városi tatárok meg szendvicset. Kiadó Ahmetgaray Hasani, egy levelet, hogy a felesége Zainab 1910 Svájc kifejezetten kifejtette, hogy a szendvics - a kenyér vajjal és sajttal. Fame kapott a történetet arról, hogy író Fatih Amirhan elfogyasztott muzulmán böjt sajt (induláskor, hogy az író érvénytelen, és az egészségügyi okokból nem tudott böjt). De egy elhaladó molla gondolta eszik szappan. Érdekes, hogy a történet Gabdully Tukaya ( „Sabyn ashagannar”) alapján ez az eset szerencsétlen sajt magyarázható a zárójelben a „eremchek” t. E. túró. A tatár nyelv nem található még a megfelelő szó egy ilyen termék. Tatár konyha nem tette kemény sajtok gyakorlatban, ezért a legtöbb ember nem tud róluk. Tejtermékek, mint például a túró, sajt, vásárolt az orosz parasztok. „Európai sajt tatárok nem tetszik, és úgy tűnik, hogy illatukat undorító” - megállapította, a 20-es években a XX század néprajzkutatók és Maryam Kadir Gubaidulina. De érdeklődés a sajt még. Például Samara „Iqtisadi” magazin már többször publikált receptek annak előkészítését.
Speciális diéta volt a kiadója Ismail Gasprinsky. Lefekvés előtt mindig evett joghurtot. Ételét preferenciák nagyon hasonlóak a hagyományos török ételeket, ahol joghurt a legnépszerűbb tejtermék. Például Isztambulban, különösen híres a tejtermékek üzletek negyede Ayyub.
Lily RamilevnaGabdrafikova - orvos a történelmi tudományok, vezető kutató Történettudományi Intézet. S.Mardzhani Tudományos Akadémia a Tatár Köztársaság. Rovatvezető „valós időben”.