Pastillage súlytalan szobrok vagy különleges

Pastillage: súlytalan szobrok vagy különleges

Esküvői szezon folytatódik, és ez azt jelenti, hogy tehetségesek vagyunk cukrászok, mint a levegő, szüksége van az új ötletek illetékes dekorációval hagyományos esküvői kezeli. Ma emlékeztessen az alapvető építészeti és mérnöki pastillage fény, amely képes arra, hogy kapcsolja be a mese különleges ünnep.

Ha egyszer majd az események a párizsi Championship péksütemények világ által szervezett, a DGF Franciaország, akkor valószínűleg tudja, hogy a gyönyörű szobrok pastillage szerepel a kötelező programot a szakmai versenyt.

Ez a finom teremtés hihetetlen szépség, amely egyesíti a sok kis elem, azt a benyomást keltve, hogy a szobor súlytalan. Hófehér részletesen, szakszerűen gyűjtött kifinomult kompozíció, ad egyfajta ünneplés és a mágia.

Csakúgy, mint minden klasszikus, létrehozása pastillage játszik dekoratív szerepet: ez egy szép kiegészítője esemény, amely képes kiemelni a hangsúlyok az eredeti készítmény. Jellemzően, pastillage szolgál stilizált talapzaton desszertek, sütemények, piték és a kompozit egy luxus attribútum cukorkát-bár.

Kiderült, hogy készítsen pastillage - egy pillanat alatt. Meg kell 1 evőkanál zselatin, 60 ml hideg vízzel, 1 teáskanálnyi citromsav, 2 teáskanál glükóz, 240 g szitált porcukor és 120 g keményítő.

Meg kell ázni a zselatint hideg vízben Szitálja porcukor, keverjük össze keményítő. Külön leküzdeni zselatin, hozzáadunk glükóz, hő ezt a keveréket, hogy megolvasszuk a zselatin (álló mikrohullámú). Ezután, meg kell keverni a zselatint, citromsavat, cukor és a keményítő (fokozatos hozzáadásával, porított). Miután - keverjük, amíg sima, homogén masszát.

Ezután hozzá kell, hogy előkészítsék az üres edényt fóliával, a különbözet ​​a szélek körül, egy kicsit jobb zsír fólia növényi olajat. Share munkadarabot a filmre. A tetejét film hűtőszekrénybe tesszük egy éjszakán át (vagy a fagyasztó 20 - 30 perc), amíg a keverék lesz szilárdabb. Alkalmazás előtt - meg kell alaposan áttörjük. Ha összekeverjük és gördülő ki a kezét és a munkafelületet kell szórni keményítővel.

Pastillage állaga a tészta, ezért célszerű dolgozni egy sodrófa. Roll out pastillage, akkor vágjuk alkatrészek segítségével minták és formák. Tudod, hogy a háromdimenziós figurák és hajlítható részek rögzítése alakjuk, amíg száraz.

Ismert gépek a Maestro édesipari Stefan Klein azt állítja, mely 1 mm vastag részei a pastillage szükséges a teljes száradás +/- 24 óra. Chef is javasolja, hogy kapcsolja részek minden 12 órában - ez elkerülhető deformáció és szárítási elemek egyenletesen.

Szárítás után a terméket kell tökélyre - habverővel okozott keményítő, és távolítsa el a szabálytalanságokat nedves szivaccsal (óvatosan!). Ragaszd a részek teljesen száraz nedves keveréket pastillage tojásfehérjével.

3 alapelvek pastillage

1. ábrák elő pastillage - erősebb, mint a közönséges cukor masztix. Pastillage ideálisak erős darab díszíteni desszertek és sütemények. Sötétebb azonban dolgozni az anyag fontos figyelni a cél részletek: dekoratív elemek vékonynak kell lennie, és súlytalan, míg a talapzatára és a talapzat - sokkal erősebb.

2. Mass pastillage lehet készíteni előre, de érdemes megjegyezni, hogy nagyon gyorsan kiszárad - így kell legyen óvatos, hogy ne száradjon ki kezdete előtt a tömeg (gördülő és vágás részek).

Kísérlet, kedves barátaim!

Ne felejtsük el, hogy a keret a Nap szakképzések tésztát DGF International Főzőiskola egy képzési egységet szentelt előállítására többszintű esküvői sütemény, dekoráció - itt irányítása alatt Catherine Kryzhanovskaya, diplomával Le Cordon Bleu London, akkor nyissa meg egy csomó új magad érdekes technikát összetétele és dekoráció, amely hasznos lesz a munkájában. Hívjon és jöjjön +38 067 575 79 77 ([email protected]). Örömmel üdvözöljük az első francia kulináris iskolában Ukrajnában!