Cukor és csakúgy, mint a cukor, a cukor kivont mi
Kémia és gyártási cukorelemet
élelmiszer
típusú cukrok
Vannak különböző cukrok, hogy különböznek egymástól kémiai összetétele és fizikai-kémiai tulajdonságait. Általánosságban, minden típusú cukrok vannak osztva két fő csoportra: monoszacharidok és diszacharidok. Monoszacharidok tartozik a típusú cukrok, amelyek hat szénatomot tartalmaznak molekulánként (C6 H12 O6), a diszacharidok (C12 H32 O11) - is, hogy kétszeres mennyiségű, azaz, tizenkét szénatomot tartalmaz ... Az utóbbiak közé tartozik répa- és nádcukor, hogy monoszacharidok - szőlő és a gyümölcs.
Répacukor [nádcukor, szacharóz, a közönséges cukor (C12 H22 O11) van a hordó és a gyökér a növények (gyümölcscukor szőlő, és túlnyomórészt az édes gyümölcs). Répacukor megolvasztjuk 160 °, és megszilárdul, amikor lehűtjük egy amorf massza (árpa cukor, cukorka), amely egy idő után újra kristályos lesz. Melegítjük 190-200 ° kiderül karamell - cukor hűvösebb. Nádcukor síkját polarizációs jobbra. Fakitermelés a megoldás, hogy nem áll vissza.
Fellingovu folyékony állítjuk elő oldott 36,64 g réz-szulfát 100 cm3 vízben, és az oldathoz 200 g Rochelle-só 600 cm3 nátrium-hidroxid (sp. In. 1.12). A kapott oldatot elegyet 1 literre vízzel való hígítással.
Szőlőcukrot (glükóz, dextróz C6 H12 O6) áll rendelkezésre sok édes gyümölcsök, méz; kristályosítjuk 1 molekula víz: 86 ° - ez a víz hiánya, a 146 ° - megolvad. Nádcukor kétszer olyan édes szőlő. Szőlőcukrot dextrogír és tartozik monoszacharidok, helyreállítja Fakitermelés megoldás.
Keményítő feldolgozó savak, akkor lehetséges a keményítő szirup áll szőlőcukrot. Ez a módszer a termelő szőlőcukrot gyakran használják, amikor kötélzet méz, lekvár, kandírozott gyümölcs, és így tovább. D.
Gyümölcscukor (fruktóz, levulóz, C6 H12 O6) is megtalálható az édes gyümölcsök és a méz. Ez kristályosodik csak nehezen a kristályok, amelynek összetétele 2C6 H12 O6 + H2 O; a legtöbb esetben ez képezi egy elfolyósodó tömegű, könnyen oldható alkoholban bor, mint a szőlőcukor, és rosszul oldódik vízben. Gyümölcscukor síkját polarizációs balra, szintén tartozik a monoszacharidok és helyreállítja Fakitermelés megoldás.
Invert cukor néző vegyes cukor, amely tartalmazza a méz, mint a fő nagy részét is, és amely a tiszta formájában, egy egyenlő arányú keverékében szőlőcukrot és gyümölcs. Invertcukor síkját polarizációs balra, ahogy azt az gyümölcscukor forog balra erősebb, mint a szőlő - jobb. A jelenléte a két cukrok a fordított cukoroldat okoz helyreállítása Fakitermelés. A rendszer segítségével a polarizációs berendezés pontosan meg tudja határozni - amennyire ment a folyamat invert cukorrépa, mennyi van hátra, hogy még nem bomlik.