Sajt és sajt
Mi a sajt?
A tehéntejből készült sajtokat hajtogatásával és azt követő fermentálással állítják elő, indítóval. Egy speciális gyártási technikának köszönhetően a termék megőrzi a tej teljes előnyét.
Mi a brynza?
Sajtok, megtartva minden kedvező hatását sajt tekinthető diétás termék, mivel nagyon kis mennyiségben tartalmaz zsírt (30 - 40%, néha 50%), és ennek megfelelően kis mennyiségben tartalmaz kalóriát. A Brynzát savanyú sajtnak tekintik, amelynek alapja nem csak tehéntej, hanem juh és kecske is.
Az enzimek hozzáadása után a sajtot sóoldatba helyezzük, ahol 3 hét alatt 3 hónapig tart. Nagyon sós, ezért használat előtt ajánlott áztatni a sajtot, úgyhogy a só elment. A brynza tartalmazza a sajtokból eredő összes vitamin- és ásványi összetételt, emellett tartalmaz olyan esszenciális aminosavakat, mint a metionin és a triptofán.
A sajt és a sajt közös tulajdonságai
Az erjesztett tejtermékeknek sok közösége van, mert tejből készültek. Mind a sajt, mind a sajt a fehérje és a kalcium forrásai, ezért a lehető leggyakrabban be kell őket venni az étrendbe. Két termék csaknem azonos számban tartalmaz nátrium, foszfor, C-vitamin, A és B két sajtok hasznos emésztést összetétele miatt ezek a csontok egészségének megőrzéséhez és fogászati termékek is gátolják fejlődését rothasztó baktériumok a bélben, és erősíti az immunrendszert.
Feta sajttal, és a sajt általános ellenjavallatok, mint betegségek a vese, a máj, a gyomor és a hasnyálmirigy van ilyen készítményeket nem, vagy szükség van, hogy csökkentsék a használatát.
A sajt és a sajt közötti különbségek
Bár mindkét termék tejből készül, és hasonló vitamin-ásványi összetételű, sok különbség van köztük.
megjelenés
A sajt sajtból való megkülönböztetése nagyon egyszerű, az utóbbi sárga színű és annál több zsírt tartalmaz, annál telítettbb a színük. Egyes sajtok egyéb árnyalatúak, így a sajtok olyan formájúak, amelyek kék és zöld árnyalatúak lehetnek. Van narancsos sajt. A termék jellegzetes keménykéményt is tartalmaz, amely nem található a brynzában. Brynza fehér, felülete sima, könnyedén megtörik, de nem roskad össze. A szerkezete nem porózus, homogén, míg a sajtnak lehetnek nagy és kicsi mintái (Maasdam sajt, holland sajt).
Mivel a brynza sós sajtnak tekinthető, sós íze van. A termék 20-60 napig ragaszkodik hozzá. A kemény sajt több fajta, és mindegyiknek saját ízlése van. Így vannak olyan éles ízű sajtok, gyümölcs- és diófélék ízlése, édes krémes íz, olvasztott tej íze és hasonlók. A füstölt sajtokat előkészítik a sör előételeként.
A sajtok különböző zsírtartalommal rendelkeznek, így termékeket találnak, a zsírok tömegrésze 30% -ról (Edam sajt) 55% -ra (orosz) terjed. A Brynzát erjesztett tejterméknek tekintik, zsírtartalma általában nem haladja meg a 30-40% -ot. Van 50% sajt is, a leginkább ízletes és hasznos.
Gyártási technológia
A tipikus klasszikus sajtot tehéntejből készítik, más típusú is lehet tejből. Minden sajtnak saját gyártási technológiája van, hiszen a kemény sajtok súrlódása hosszabb, mint puha, mert eltérő konzisztenciájú. A lágy sajtok hosszú tárolásnak nincsenek kitéve. A sajtok bizonyos típusai érlelnek, és legfeljebb három évig, általában az érlelési idő legfeljebb egy évig tart.
A Brynza juh- vagy kecsketejből készülhet. Sósoldatban áztatják, és a sajt 20-60 napig tarthat. A tejből a sajtot kovász és oltó segítségével készítik el. A főzés után a termék nem veszíti el, saját sóoldatába kerül, és ott 2-3 hétig tárolható. A savanyúság helyett papírt használhat sütéshez vagy fóliához.
A kemény sajt használatával sok ételeket főzhet. Amellett, hogy a reszelt sajt a pizzához, különböző palacsintákhoz kerül, ez sok saláta változatlan összetevője. A penész, krémsajt és édes sajtok, mint például a Mascarpone és a Ricotta gyakran sütik a desszertek készítéséhez. Fehér sajt nem kell sütni, mert van egy puha állagú, mert gyakran úgy viselkedik összetevő saláta, amelyek között különösen népszerű a görög saláta.