Horeca magazin üzletasszony horeca Le sztereotípiák

Üzletasszony HoReCa: Le a sztereotípiák?

Szinte minden étterem oroszlánrészét a konyha és a bár személyzete férfiak és hostess szolgálat és a szolgáltatás (pincér), másrészt, a munka elsősorban a női. Ugyanakkor a kontroll kapcsolat mennyiségi (60%) és minőségi (menedzsment, igazgatók, tulajdonosok) előnyt a férfiak javára nyilvánvaló. Női vezetők hajlamosak pozíciókkal adminisztrátorok és menedzserek. Miért ez a helyzet, és nem másként, mondtuk Alex Kislov, vezérigazgatója tanácsadó cég Restteam.

Okai a „hiány”

A túlsúlya nők bizonyos pozíciók és a „hiány”, a másik abban rejlik, hogy a funkcionális feladatok. A rendszergazdák és vezetők, gyakran foglalkozó különféle konfliktusok (mind külső, mind belső), ami nagyon alkalmas a nők - ők könnyebb elviselni a stresszt. Szintén a feladatai lehetnek szabályozás változása - vannak nagyon hasznos kommunikációs készség.

Leggyakrabban a fejét a nő elkezd útját az étteremben üzleti közkatonák pozíciók, mint például pincér, csapos és még egy mosogatógép

A magasabb szintű szabályozó egyéb funkciókat, az élvonalban a logikát, perzisztencia és a műveltség, amely, mint azt sokan hiszik, inkább jellemző a férfiak. Ilyen hűség a férfi nemi pillanatnyilag - ez egy nyilvánvaló trend az étterem üzleti Oroszországban alapján mélyen gyökerező sztereotípiák. Azonban az a tény, hogy gyakran téves, és nincs alapja, megerősítette számos példát intézmények ellenőrzési nő.

nemi jellemzők

Leggyakrabban, egy nő vezető megkezdi útját az étteremben üzleti közkatonák pozíciók, mint például pincér, csapos és még egy mosogatógép. Például Olga Ignatovich jönnek TGI Fridays a helyzetét mosogatógépek, porszívók, rózsa főzni, majd sous-chef és a szakács, és 5-6 év, kemény munkával, igazgatója lett az étteremben. A modern technológia az étterem üzleti jött hozzánk együtt az amerikai hálózatok lehetővé teszik a hasonló karriert.

Ha egy nő - egy sikeres menedzser az étterem, akkor általában ez - kemény, elvi vezetője. Plusz minden mást, és munkamániás vezető munkahelyi legtöbb időt. Hatástalan a női vezetők többnyire ugyanaz: ellenőrzik a szív, nem a fej, a nem használ szabályokat, szabványokat, bizonyos technológiákat, és azok az érzelmek, hangulat, és az úgynevezett női megérzés.

Van egy közös sztereotípia, hogy a nő-menedzsernek nincs magánéletem. Talán így van, ha nem tudott vele, mielőtt átvette az irányítást helyzetbe. Női vezetők az étterem iparban gyakran kap irodai románcok. Az intézmények néha speciálisan létrehozott egy aura, öröm, pihenés és kikapcsolódás, és néha szexuális felszabadulás.

Ha egy nő sikeresen kezelt főleg női alkalmazottak, ez általában barátságos, akár egy család, egy csapat, ahol a rendező szerepét játssza „anya” - a mű gyakorlatilag egy második otthon. Opció rossz gazdálkodás - ha egy csapat uralkodik a versenyszellem és a féltékenység.

A nő - nem egy diagnózis

Nehézségek a nők kapcsolatos szakmai fejlődés az étteremben üzleti miatt sztereotípiákat. De ezen a ponton az idő, ez még inkább igaz, hogy a regionális üzleti. A városban millió ritkán szexuális identitás válik a kiválasztási kritériumok vezető pozíciókat. Sokkal fontosabb - western képzésekkel külföldi tapasztalat HoReCa nyugati. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy minden sikeres technológiák jöttek hozzánk a Nyugat, és meg kell tanulni ott.

Függetlenül attól, hogy ki irányítja az étterem csapata - férfi vagy nő, Department of Human Resources szükséges meghatározni egyértelmű kiválasztási kritériumokat, hogy egy csapat munkatársait.

Gayane Breinova: „Én nem a női vezetési stílus”

Gayane Breinova indult útjára az étterem üzleti pozícióit a pincér. Ma ez a tulajdonos éttermek Moszkva és Prága (Sity-Café "a lépcsőn" Sity-Café Cosmopolit, osteria "La Scaletta").

Azt akartam, hogy színésznő lesz. Hat évvel tanult dráma iskolába, sok tánc és nagyon akartam menni egy színházi intézmény.

Karrierem az étteremben üzleti indult a pozícióját egy pincér. A 19 éves, hogy mellette a „House a szlovák nagykövetség”, Moszkva, jött vissza, és azt mondta, készen áll, hogy bármilyen munkát, hogy saját maguk és gyermek.

Bekerülni egy étteremben, én először figyelni, hogy a barátságos személyzet.

Saját munkanap kezdődik 11:00 órakor egy jó kávé és a pozitív hozzáállás. Szabálytalan menetrend: dolgozom körülbelül 22:00, pénteken és szombaton van halasztani két éjszaka.

A családom és a barátok hozzám, hozzám egy étteremben. Két lányom van, a legidősebb 17 éves volt, és a legfiatalabb - 7. Gyermekek boldogok, amikor a boldog anya, és a férje boldog, hogy felesége van elfoglalva házimunkát, és nem igényel sok figyelmet.

Az étterem, nők által vezetett, jellemzi a „male”. Véleményem meleg légkört is.

Know-how, a munka nem kell kitalálni. Elég, hogy valóban szeretik a vendégek, és ossza meg a teljes programot.

A főbb minőségi munkához szükséges az étteremben üzleti - ez a szakmaiság.

A legkellemetlenebb dolog a közöny.

Mint vezető, én kemény, de igazságos. Érzelmi és igényes. Nem akarom, hogy elnyomja az érzelmeimet. A legfontosabb dolog -, hogy meggyőzze a munkatársak, hogy a fontos, nem a forma, amelyben észrevételeket tenni, és a lényegét.

Utálom az intrika, a hajlandóság, amely, sajnos, néhány női vezetők. Szerencsére nem volt a női vezetési stílus.

Azt nem engedheti meg magának, hogy úgy gondolja, csak a saját maguk és családjuk. Még mindig van 100 alkalmazottal és családjuk számára.

Egy évvel ezelőtt, a férjem és én nyitott éttermet Prágában. Hoztam Moszkva hatalmas mennyiségű képzési anyagok az alkalmazottak számára. De ez nem sikerült kihasználni őket! Srácok jön jól felkészült, kiváló oktatás és a tapasztalat. Mindentudók: a pincérek dolgozik a bárban, és még csak nem is az a kérdés, bérbeadását egy csapos. A konyhában, nincs olyan dolog, hogy meleg vagy hideg bolt. Az étterem 70 férőhelyes 9 alkalmazottak, míg Moszkva - 4-5-szer nagyobb.

Ha minden vendéglős elfogadott és eltávolítjuk a poszt korenschitsy, kereplő, vevő, pénztár, számológép, helyettes vezetője, titkára és a rendszergazda, a szakácsok és pincérek válna generalista. Meg kell éttermi alkalmazottak megkapják a minőségi oktatás, és megfogta a szakma tekintélyes.

Okok, hogy büszke, volt három. A családom - férjem, lányom, anya és testvére. Saját vendégeket, akik szeretnek minket, és megbocsátani a hibákat és hiányosságokat. És a személyzet szakmailag nőnek az iskolákban, majd dolgozott a legjobb éttermek.

Színház kezdődik fogas, és az étterem - a szeretet a vendég!

Galina Duving „kontroll gén - veleszületett”

Azt akartam, hogy egy szuperhős vagy újságíró-riporter.

Karrierem a vendéglátói tevékenységet. Szerencsére, ez kezdődött Az ingatlanvásárlás és az épület saját étteremmel. Az a tény, hogy „szerencsére”, világossá vált, csak 3 év után a kemény munka.

Bekerülni egy étteremben, az első dolog, hogy felhívja a figyelmet az elme szemében alkalmazottak - az a biztonsági őr, hogy ellenőrizzék.

Saját munkanap kezdődik a három általános célkitűzései az egyes éttermek és bevonja az előadását egy elképzelés ellenőrzés. Fejezze be a munkanap én a szándékos döntés. A munka munkahelyeket teremt, de fontos, hogy kiadja az étterem figyelmet, hogy a személy az esti összes érzelem vezetők és munkatársak fókuszáltak a vendég.

Barátok és család lát engem, amint kívánnak - én építettem az életem ezen a módon. Nem hiszem, hogy egy másik vállalkozás, én lenne szabad. És mert ez a pozíció tudok ébredni minden reggel, hogy várjon a legfiatalabb fia.

Az étterem által kezelt nő, nem különbözik a vendég a „férfi”. Lehet, hogy a „női” étterem férfi személyzet egy kicsit feszült és kevésbé szép hostessek. De én mindig is inkább dolgozni a férfiak: a nők csak ritkán képesek „Direct” közvetlen irányítást. 12 éve voltam képes megtalálni csak két ilyen alkalmazottak.

A know-how a munkát, azt hiszem, a képességét, hogy „húzza” a személyzet a legjobb támaszkodni a másságot, és tanítani őket bízni, az első és legfontosabb, hogy magunkat.

A főbb minőségi munkához szükséges az étteremben üzleti - szeretnek kommunikálni az emberekkel. Ezért az orosz étterem üzleti olyan kevés kor alkalmazottak - elfárad és frusztrált régen felismerték.

A legrosszabb szempont, hogy meg kell dolgozni az ügyfelekkel, boors és foglalkozó személyzet - kell bizonyítani, hogy a szakmai, annak ellenére, hogy én - a tulajdonos, és én - egy nő. Szép dolog - a lehetőséget, miután a szobában, a vendégek úgy érzi, az öröm az a tény, hogy eljött hozzám egy étteremben.

Amint azt a közvetlen felettesének, watchdog, intelligens, és ennek következtében nehéz. Mindig figyelek, sőt, igény, hogy tegyék le a véleményüket a kérdésről. Ha csináltam, hiba ellátja. Dolgozik velem, menedzser soha nem hagyta egyedül. Minden munkavállaló a cég képes megoldani az összes kérdéseket velem, de utánanézek, hogy más vezetők nem az ő problémája, és kényszerítette, hogy forduljon közvetlenül a tulajdonoshoz. Nagyon tisztelem annak alkalmazottai, és minden nap megnézem a megértést a gravitáció minden link. Szeretném kifejezni hálámat a hangos és tiszta, mert nekem dolgoznak.

Nőies tulajdonságok az étteremben üzlet nagyon fontos, mert dolgozunk közvetlenül az embereket. Ami az érzelem, a kis láttam nők hisztérikus, mint például lehet egy ember vezetők. A keménység, szívósság és meghatározása volt kapós, mielőtt lett a tulajdonosa a saját üzleti. Meggyőződésem, és kiemelten támogatják: kontroll gén - veleszületett.

Vendéglátósok mindig megelőzi a vendég, legalábbis Moszkvában. Meg kell csepegtetni a vendégek ízelítőt a jó termékeket. Már képzett száz pincérek és a személyzet szeretettel és tisztelettel a vendég, amely nem tanították meg a család. Étterem - a csappantyú közötti agresszió Oroszország és az európai civilizáció. Ez a mi vendéglátóhelyek realizált magukat „teljes”, mielőtt megtanulják, hogyan kell viselkedni a más országokban. Néhány vállalkozások milyen formában napján kezdődik a kérdést: „Mi a jó, amit tehetünk az az ügyfél?”, És képesek vagyunk reagálni napi vendég kéri.

A fő probléma az étterem üzleti, és tegnap, ma és holnap a mentalitás az orosz nép. Szükséges, hogy kizárólag öntevékeny emberek. Örülnék, hogy hozzon létre egy csapatot, legalább 20% áll ilyen. A probléma - hiány az agy egészének az országban, de nem a vendéglátói tevékenységet.

Legfőképpen büszke vagyok arra, hogy képes legyen joguk gyakorlására mondani, hogy „nem”, és az a tény, hogy minden nap emlékeztetem magam, hogy a pénz - nem ez a lényeg. Nem bánom, a munka körét, de én csak foglalkozni, hogy érdekel.

Színház kezdődik fogas, és egy étterem - a parkolóban, megvilágított jelzések és az a személy, hogy nyissa ki az ajtót.

Olga Semanova: „Értékes munkás - egy boldog munkás!”

Általános igazgatója az étterem „Turandot” ( „Étterem Andrei Dellosa House”)

Gyermekkora óta szeretnék dolgozni egy étteremben. A családi hagyományt folytatva, azt elismerte, hogy az Akadémia. Plehanov - csak be kell helyezni a tananyag a speciális „Szállodai és éttermi üzleti”.

Karrierem az étteremben üzleti kezdődött a 90-es években - ez egy csodálatos időt. A remény ideje, az álmok, ahol minden nap nem volt, mint az előzőt. Senki sem tudta megmondani nekünk, fiatal diákok, hogyan kell élni, hogyan kell felépíteni egy karriert, egy kapcsolat. Tudtam, hogy nem megy át minden szakaszában karrier létrán, és nem tanultak az élet belülről az étterem, nem tudom tartani vezetői pozíciókban. Így fokozatosan, kezdve a sort a hozzászólásokat, én emelkedett a helyzetét felsővezető.

Bekerülni egy étteremben, én először figyelni, hogy a légkörbe. Van egy mondás: „elviselhetetlen lét”, ha egy személy nem találja a helyét a környéken neki. étterem A cél az, hogy a különböző emberek, hogy hozzon létre egy új világot, amiről álmodtak, amely vissza oda, ahol úgy fogja érezni, lelkileg kényelmes.

Saját munkanap kezdődik, 12.00 és végződik egy-két órát reggel.

Család és barátok hozzám a hétvégén. Hétköznapokon, teljes mértékben összpontosítani a munkát. „Turandot” - étterem a prémium szegmensben. Túl sok adat - és mindegyik VIP szintet. Figyelmetlenség, hogy legalább egyikük vezethet egy katasztrófa.

Az étterem, a nők által vezetett, mint a „férfi” soha nem fordult elő. Az alapja az összehasonlítást szolgálja menedzsment szakmai és üzleti hatékonyságát.

Know-how dolgozni - a legnagyobb Oroszországban, elértük a magas szintű szolgáltatás az étterem finom ételeket.

A főbb minőségi munkához szükséges az étteremben üzleti - optimista. Éttermek ellenére az állandó változás a vendégek - ez ugyanaz a jól olajozott szállítószalag ciklus ismétlődő folyamatok. Mikor indul az „újdonság” a bejegyzés az üzleti, kezdve kemény mindennapi munkát. Nem minden ereje, hogy ellenálljon „csalódás”. Emberek megy a keresés az új tapasztalatok más éttermekben. De a spirál visszatér ugyanarra a pontra. Optimizmus - amikor minden új nap úgy találja, inspiráció és tölteni őket másoknak.

A legkellemetlenebb dolog az időhiány. Étterem üzlet - ez az üzlet az emberi kapcsolatok. Írhatsz munkatervek a nap, de jön egy vendég (és gyakrabban - nem egy), és meg kell figyelni rá. Nem lehet felhatalmazást, mert meg kellett rendelni egy banketten, hogy te, hogyan kell szembenézni az étteremben.

Mint vezető van egy szigorú, de igazságos. Kezelése a kreatív csapat, amelyben a személyzet - a személy. Katonai eszközök nem működnek itt. Az étterem üzleti van egy funkció: a munkakapcsolat sugárzott a személyzet kínál szinte 100% ép. És gyakran az ilyen fordítás előfordul öntudatlanul.

Étterem üzleti Oroszországban még korai fejlődési szakaszban: rendkívül egyenetlen lefedettség területén, a kevés számú vendéglátó vállalkozások egy főre jutó, csak a megjelenése a hatalom a kultúra az otthonon kívül. Ez egy pozitív tényező: emberek milliói számára lehetőség van arra, hogy változtatni az életed, lehet indítani egy vállalkozást, hogy elérje egy új szintre a valóság észlelésében.

Ma a fő probléma az étterem üzleti hiány van a személyzet, valamint a helyettesítési értékek a társadalomban, előmozdítsa a szép és megfizethető életmód. Munkánk során folyamatosan szembesülünk a megértés hiánya, hogy az emberek - ez az, amit ő magát. Labor és csillogás - összeegyeztethetetlen dolgokat. Ahhoz, hogy élni szép, szükség van egy csomó munka. A fiatalok nem kész arra, hogy a munkaerő-bravúrokat. Minden munka vár egy szép mese - jöttem szépen töltött időt, és távozott. Beauty - az eredménye, nem pedig feltételeit és módját a munkaerő.

Igyekszem egyensúlyt az életben minden, a munka, a kapcsolatokban. Ennek megértése értekezés jön fokozatosan, és mint kiderült, volt a fő. A modern élet üteme nem teszi lehetővé, hogy pihenjen, nézzen körül, enyhíti a fáradtságot. Harmony - ez a megállapítás a boldogságot. A legértékesebb alkalmazottja - egy boldog alkalmazottja.

Színház kezdődik fogas, és étterem - személyenként. És, mint egy ember, a munkavállalói és személy a vendég. Abban a pillanatban, az ülés, ez a „fogas” a színház. A munka nem a folyamat irányát és abba az irányba, személyes interakció.