Érzékszervi mutatók
Megjelenés - négyzet vagy téglalap alakú rész, zöldségréteg és darált hús réteg.
Összhang - lédús, lágy
Színes - barna színű, arany-narancssárga árnyalat
Íz - jellemző a hús és az összetevők, amelyek alkotják az étel
Szag - jellemző a hús és az összetevők, amelyek alkotják az étel, a aroma a fűszerek.
6.3. Mikrobiológiai mutatók
Gasztronómiai termékek csoportja
A mezofil aer. és. tényező. Anaerob mikroorganizmusok CFU 1 g-ban. nem több, mint
Olyan termék tömege, amelyben nem megengedett
A főzés technológiai folyamatának leírása
Főzzük a viszkózus rizs zabkását. Hámozzuk le az almákat. Hűtött, 70 * zabkása készítéséhez, alma, mazsola, port poroljuk, porcukorral mandulával. A kapott súlyon a vastag habszálakba való belépésre, a zsírozott formába öntéshez olajjal megszórjuk, szórjuk a porcukorral és sütjük.
5. Az ételek bejegyzésére, tárolására, értékesítésére és tárolására vonatkozó követelmények
A nyilvántartásba vétel jellemzői. Az edényt adagonként 200 g-os adagon tálaljuk, lekvárral megszórva.
A benyújtás szabályai. Tálaló tál egy desszertre, t 65-75 o C. A kivitelezés és tárolás időzítése. A marmiton lévő edényeket a gyártás után legkésőbb 3 órával lehet értékesíteni.
A szállítás feltételei. Minden tétel kulináris kívül értékesített termékeket a terem vendéglátás, mellékelni kell egy igazolást a minőség és a nevét a gyártó vállalkozás, normatív dokumentum, amelyre a kifejlesztett termékek, eltarthatósági idő, kiszerelési egységek tömegtermékek, a termék ára.
Az ételek minősége és biztonsága
Megjelenés - jól megőrzött forma egyenletesen sült kéreggel
Konzisztencia - szelíd, szellős, enyhén rugalmas, kéregszerű kéreg
Szín - felülete aranyból világosbarna
Az íze édes az étel összetevőinek ízével
A szag az ételek receptjeiben szereplő termékekre jellemző.
Gasztronómiai termékek csoportja
A mezofil aer. és. tényező. Anaerob mikroorganizmusok CFU 1 g-ban. nem több, mint
Olyan termék tömege, amelyben nem megengedett
Spanyol és portugál konyha
Ha beszélünk a spanyol nemzeti ételről, akkor a fogalmát a leginkább a következő szavakkal fejezzük ki: "Együtt, egy potban". A katalánok viccesen hívják a leves tál egy akvárium: a spanyol leves kell úszni halat és más tengeri élet, továbbá a marhahús pástétomok és Extremazur kolbászt.
Nehéz megmondani, hogy milyen típusú hús Spanyolországban és Portugáliában van előnyben: a pályán és a marhahús, a bárány és a csirke. De talán fontosabb, mint a hús, itt van hal és mindenféle tengeri állatok és gyógynövények. A spanyol és a portugál konyhát a bőségesen zöldségek jellemzik: annyira nőnek, és olyan választékban, amelyet az egyetemesen elismert zöldségtermesztési országok irigyelnek.
Spanyolországban és Portugáliában vannak nemzeti ételek. Először is - a "vers" sáfrányos ízű rizs, húsokkal és halakkal. Ez az ünnepi étel számos lehetőséget kínál, de talán a legjobb a mediterrán homárral.
A klasszikus első étel az "olga podriga". Mi nem itt van: marha, sertés, borjúhús, zsír, füstölt kolbász, zöldborsó, káposzta, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paradicsom, mindenféle fűszer ...
Spanyolországban, aperitifként, a Moreles és a Montilla borok részegek. A városokban a sör és a vermut is részeg, vízzel hígítva. Frissítő italokból (kis mandula tej). A forró italokból, a kávéból, a tejes kávéból, a csokoládéból, amely nagyon sűrű, kevés tejet fogyasztanak, előnyben részesítjük.
Portugáliában minden gyümölcslevet jéggel vagy kis mennyiségű pezsgővel szolgálnak fel. Az országban jó a sör, de a leggyakoribb ital "capilla - szirup, reszelt citrom és édesvíz keveréke".
A forró italok közül a kávé nagyon népszerű, ezt követi a tea, majd különféle illatos tinktúrákat követ a hárs, menta, citromhéj.
Ez a TTC a "Salad in Portuguese" ételre vonatkozik, melyet a Nizhny Novgorod Kereskedelmi Intézet és annak fiókjai gyártanak.
A nyersanyagok minőségére vonatkozó követelmények.
Az étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszerek és félkész termékeknek meg kell felelniük a szabvány követelményeinek, megfelelőségi tanúsítvánnyal és minőségi tanúsítvánnyal (GOST R 50763-95, 5.2. Bekezdés).
A nyersanyagok, a bruttó és a nettó tömeg, a félkész termék és a végtermék kibocsátási aránya.
A főzés technológiai folyamatának leírása.
Díszítsd a salátát fekete olívabogyóval, tojással és zöldséggel.
5. Az edény megtervezésének, szállításának, értékesítésének és szállításának követelményei.
A nyilvántartásba vétel jellemzői. A salátát tálaljuk, olajbogyóval, tojással és zöldségekkel díszítik.
A benyújtás szabályai. Az előremenő víz hőmérséklete nem haladja meg a 14 ° C-ot.
Az értékesítés és a tárolás időtartama. Legfeljebb 30 perc. előkészítés után, hűtőszekrényben tárolva.
A szállítás feltételei. A termékek szállítása során a gyártót, a szabályozási dokumentumot, az eltarthatósági időt, a csomagolási egység tömegét, az árat feltüntető minőségi tanúsítványnak kell kísérnie.
Az ételek minősége és biztonsága
6.2. Fizikai-kémiai mutatók.
A szilárd anyagok tömege nem kevesebb, mint 27,7% (vizsgálati módszer - szárítás szárítószekrényben) A zsír tömege nem kevesebb, mint 15,1% (vizsgálati módszer - extrakciós tömeg).