SanPin -96 „kenyér, péksütemény, sütőipari és cukrászati termékek"
Cukor ismert, hogy növeli az ozmotikus nyomás a környezetben, és ezáltal megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését. Ez a jelenség alapul, és meghatározzuk a cukor a vizes fázisban a krém.
In - nedvesség krém laboratóriumi adatok,%.
cukor alapján a vizes fázis a krém a következő képlet szerint:
Q - a cukor koncentrációja a vizes fázisban,%;
A - hidratáló krém a laboratóriumi adatok,%;
1. meghatározása a cukortartalom természetben a krém nedvességtartalmú 25%.
100 g szárazanyag tartalmazott 51,6% cukrot. A hidratáló krém 25% szárazanyag 75% (100-25).
A krémet egy nedvességtartalma 25% cukrot egy természetben tartalmazott 38,7%.
2. cukor alapján a vizes fázis.
100 g krém tartalmaz 25% víz és 38,7% cukrot. A cukor koncentrációja a vizes fázisban a krém lesz:
Mosás gyártási berendezések és létesítmények pékség édesipari cég gyárt detergens oldatban, amely magas tisztítási teljesítmény, hogy biztosítsák a teljes nedvesedése tisztítandó felületen, hogy tompítsa a víz keménységét, és nem okoz korróziót a berendezések.
Pékségekben és édesiparhoz detergensként főleg szóda oldatot, és a szintetikus detergens porokat különböző készítmények szervek Gossanepidnadzora használatra engedélyezett az élelmiszeriparban. Nemrégiben, a mosó berendezések is használják electroactivated oldatot (katolit) készítmény „Septabik” azt jelenti, „Septodor”.
Ez jelenti, vízmentes nátrium-karbonát - fehér, kristályos por, vízben oldható. A vizes oldatok bomlik, maró hatású alkáli- és hidrogénre, mely a jelenlegi kezdődő mosószert.
Forró oldatokat szóda (50-60 ° C) szilárd elszappanosított szennyezett felületek, és elpusztítják a fehérje maradékok.
Javasoljuk, hogy használjon 0,5% -os oldatok szóda kézi tisztítást az oldatot felmelegítjük 70-80 ° C-on
Egy hatékonyabb detergens van szóda összekeverve felületaktív anyagok és korróziógátló szerek.
Alkalmas mosási gyártóberendezések korróziógátló adalékanyagok detergens porok, vagy mint egy független detergens.
A szóda-t hozzáadunk 0,1% nátrium-metaszilikát-oldatot.
Szintetikus tisztítószerek és fertőtlenítőszerek. Ezt alkalmazzák a tisztítási és fertőtlenítési eszközök.
Összetétel,%: szintetikus detergens (alkil-szulfátok, alkil-szulfonát) Nátrium-tripolifoszfát 20,0; 30,0 Nátrium-metaszilikát (nonahidrát); szóda 24,0-28,0; klóramin "B" 18,0-22,0; nátrium-szulfát és víz (alkotórészek képezik) 100,0.
Használata „Dezmola” lehetővé teszi, hogy összekapcsolják egy műveletben mosó és fertőtlenítése. A kézi mosást 0,5%, és a mechanikus feldolgozási módszer - 1,0% vizes oldat dezmola.
A katolit közvetlenül állítjuk elő a vállalati generál édes- és sütőipari termékek, a feldolgozási oldatok nátrium-klorid, a katódos zónában a sejtmembrán. A katolit tartalmaz egy maró lúggal, és a pH-ja 9-11. A mosó berendezés általánosan használt katolit amelynek pH-ja 9-10 hőmérsékleten 50-60 ° C-on
A növényekben, hogy termelnek édes- és sütőipari termékek, fertőtlenítéséhez berendezések és létesítmények használt klórtartalmú szerek (fehérítőt, klóramin, antiseptol, mésztej, anolit nátrium-hipoklorit oldatot), és a kvaterner ammónium-vegyületek: készítmény „Septabik”, és azt jelenti „septo Dor”.
Fertőtlenítőszerek feldolgozás hatékonyságát tartalmától függ a hatóanyag, az expozíciós idő és hőmérséklet az elkészített oldatot.
Klórozott fertőtlenítőszerek magasabb hőmérsékleten van korrozív hatása fémre. Ezért, ezeket alkalmazzák a hőmérséklet nem magasabb, mint 50 ° C (45-50 ° C). Alaposan mossuk felületek fertőtlenítésére, mint ételmaradékokat kapcsolódó klór- és csökkenti a mikrobaölő hatású. Rozsdamentes kis korrodálódik való kitettség klórozott termékeket. Gumi tömítések használt gépek elpusztult gőz, de ellenáll a hatását klórozott fertőtlenítőszerek.
A kvaterner ammónium vegyületek nem fejtenek korrozív hatást, fém, fa, műanyag, beton, gumi. Azonban hőmérsékleten 45-50 ° C-kal magasabb azok toxicitása fokozódik. Ezért, a hőmérséklet a munkaoldat nem haladhatja meg a 45 ° C-on
Ez egy fehér por egy éles darabos különösen klór- szagú. A víz oldja hiányosan.
Levegővel érintkezve fehérítő ez könnyen tönkremehetnek. Ezért kell tárolni zárt tartályban és a sötétségben. Halványító oldatok elvesztik aktivitásukat a tárolás során, ezért fel kell készülniük legfeljebb 10 nap.
A fertőtlenítésére használt berendezések derített (felülúszó) fehérítő oldatot, az úgynevezett „fehérítő víz.”
Fehérítő vizet koncentrátumot állítunk elő (forrás) a 10% fehérítő oldatot derítjük.
A törzsoldatot a következőképpen állítjuk elő: 1 kg száraz fehérítő helyezünk egy üveggel bélelt vödröt és a föld. Ezután feltöltjük hideg vízzel, hogy a térfogata 10 liter, keverjük jól, lefedjük, és állni hagyjuk egy napig hűvös helyen. Ezt követően a kapott fehérített 10% oldatot óvatosan dekantáljuk és szűrjük keresztül, több réteg gézen vagy szűrjük át egy vastag ruhával. Palackban tárolt sötét üveg, fedett, fából készült dugóval, hűvös helyen, legfeljebb 10 nap.
Munka megoldások a kívánt koncentrációjú oldatot készítjük kiindulva 10% a tisztított oldatot közvetlenül a felhasználásuk előtt.
Az alábbiakban becslések a bázis mennyisége oldat elkészítéséhez szükséges 0,2 - 10,0% illesztetlenség munkaoldatok fehérítő.
fehérítő koncentrációja a munkaoldat,%
Megjegyzés: a koncentráció a munkaoldat határozzuk tömegszázalékban mennyiségű fehérítő vett előállítására klór és mésziszap. A koncentráció a tisztított oldatot fehérítő 0,2-10,0% attól függően, a kiválasztott fertőtlenítő objektumot.
Anolit és nátrium-hipoklorit-oldatot
Fehérítő (nátrium-paratoluoltiosulfonhloramin)
A kristályos anyagot fehér vagy sárgás színű. Legalább 24-28% aktív klórt. Igen jól oldódik vízben, szobahőmérsékleten. klóramin oldatokat közvetlenül felhasználás előtt készítendő. Használata 0,2-10,0% -os oldat. Oldjuk klór üveg vagy zománcozott edények. Az oldatokat a hőmérséklet 50 ° C-on nem bocsát ki a levegőbe klór eltérően megoldásokat fehérítő.
Az élelmiszeriparban klóramin oldatokat alkalmazunk koncentrációban 0,5% fertőtlenítésére a kezek és a 1,5-2,0% - fertőtlenítésére berendezések.
Az alábbiakban közötti arány koncentráció% és a mennyiség klóramin gramm per 1 és 10 liter vizet.
Amikor a tároló megoldások klóramin tárolóedényekben sötét üveggel lezárt tevékenységük megmarad, legfeljebb 15 napig.
Fertőtlenítő tulajdonságok hozzáadásával fokozható klóramin, hogy az aktivátor keringtetett arány 1. Az 1. vagy 1. 2. Az alkalmazott aktivátor ammónium vegyületek - nitrát, szulfát, klorid. Az oldatot közvetlenül a felhasználás előtt. Külön lemérjük klóramin és ammónium-só. Először feloldjuk vízben, klóramin, majd a aktivátort adunk.
Az az előnye a hagyományos aktivált megoldások abban a tényben rejlik, hogy hozzáadásával az aktivátor gyorsítja a felszabadulását aktív klórt. Ezért, a gyógyszer nem csak káros hatással vegetatív formák mikroorganizmusok, hanem azok a spórák. Alkalmazható aktivált klór koncentrációban 0,5-2,5%.
Ez egy keveréke fehérítőt és szóda. Javasoljuk, hogy fertőtlenítse a falak késztermékek raktárak és üzlethelyiségek. Mosás után a falak az ipari helyiségek oldatot kimostuk 2-3 óra múlva.
Amikor fertőtlenítő tapasztott falak antiseptol együtt adagoljuk mázzal svezhegashenoy mész és kréta. Szárítás után mész egy fal, szellőztetett területek és a fehérítő többször 20% mész mésztej svezhegashenoy. Periódusai mész - 2 óra.
Antiseptol a következőképpen állítjuk elő: 3,5 kg fehérítő feloldunk 60-70 liter forró vízzel (40 - 45 ° C), vizet öntöttünk a 100 litert. A derített felülúszót fehérítő oldatot beleöntöttük egy 1,2% -os szóda oldattal. A kapott oldatot kétszer hígítottuk vízzel, és használható fertőtlenítésre.
Arra utal, hogy a csoport a kvaterner ammónium-vegyületek. Ez egy fehér por, szagtalan, vízben oldható. Abban az oldatok koncentrációját 0,5% fölött van gyorsan oldódó por. Munka megoldások átlátszatlan.
Jelentése „Septabik” fertőtlenítő és tisztító hatású. Munkaoldatait „Septabika” nem reagálnak fémek, műanyagok, szövetek, beton. A por „Septabik” állapotban megtartja aktivitását szobahőmérsékleten végtelenségig. Munkaoldatok „Septabika” stabilak két évig hőmérsékleten nem magasabb, mint 30 ° C-on „Septabik” és annak megoldások nem kompatibilisek az anionos szappanok és felületaktív anyagok.
Azt jelenti, „Septabik” antimikrobás aktivitással rendelkezik Gram-pozitív és Gram-negatív baktériumok és fungicid aktivitás tekintetében mikroszkopikus gombák.
A paraméterek az akut toxicitás GOST 12.1.007-76 „Septabik” kifejezés a III osztályba mérsékelten veszélyes vegyületek beadva a gyomorba, és hogy az alacsony veszélyességi osztályba IV vegyületeket alkalmazva a bőr, ez egy nem illékony vegyület.
Azt jelenti, „Septabik” használják a vizes oldatok formájában, amelyek készek tartályban bármilyen anyagból. Fertőtlenítésére felületek háztartási és ipari helyiségek és technológiai berendezések a kenyér és cukrász gyárak használni oldatok koncentrációja „Septabika” 0,5% -os arányát a 250 ml / m a művelt terület. 20 perc elteltével, nedvesítés után a kezelés felületek munkaoldatot „Septabika”, ezek vízzel mossuk és szárazra töröljük.
A felkészülés a munkaoldat „Septabika” ne érintkezzen a port a nyálkahártyán a szemet és a bőrt. Szükséges, hogy a személyes védőfelszerelés: pamut géz kötszer vagy a légzőkészülék típus „szirom”, „Astra”, gumikesztyű (kéz) és pont (a szem). Minden munka vizes oldatok „Septabika” kell elvégezni gumikesztyűt.
Azt jelenti: „Septabik” jóváhagyott fertőtlenítéséhez sütő- és cukrászipari Oroszországban az állami bizottság szerint a listát № 0024-95 származó 07.07.95 (levél helyettes. Elnöke az állami bizottság Monisova AA № 01-13 / 1443-1411 származó 28.11.95) .
Azt jelenti, „Septodor” egy koncentrátum - egy készítményt, amely 4-kvaterner ammónium-vegyületek. Azt fertőtlenítő és tisztító hatású. Munkaoldatait „Septodora” nem pusztítják el a feldolgozott objektumok fém, műanyag, szövet, fa. „Septodor” megtartja aktivitását szobahőmérsékleten (18-20 ° C) 1 évig. „Septodor” és annak megoldások nem kompatibilisek az anionos szappanok és felületaktív anyagok.
Azt jelenti, „Septodor” antimikrobás aktivitással rendelkezik Gram-pozitív és Gram-negatív baktériumok, élesztők és gombák.
A paraméterek az akut toxicitás „Septodor” kifejezés a III osztályba mérsékelten veszélyes vegyületek beadva a gyomorba, és hogy az alacsony veszélyességi osztályba IV vegyületeket alkalmazva a bőr, ez egy nem illékony vegyület.
A fertőtlenítésére háztartási felületek, gyártó létesítmények, gyártó berendezések, tartályok, berendezések a kenyér és cukrász használt növények 0,1% oldatok „Septodora” sebesség 250-300 ml per 1 m a megművelt terület. 10-15 perc múlva az expozíció felületet vízzel öblítjük és szárazra töröljük.
A felkészülés a munkaoldat „Septodora”, és azok használható fertőtlenítésre kell érintkezés elkerülésére a szem nyálkahártya.
Fertőtlenítő kibocsátó lámpa UV - sugárzás káros hatása a mikroflórájának mindkét kórokozó szaprofita és. Ezért azok fertőtlenítésére használt légi ipari helyiségek, raktárak, bakteriológiai laboratórium és dobozok. Ezen túlmenően, baktericid lámpák használt felületi fertőtlenítése csomagolóanyagok, konténerek.
Az iparág gyárt többféle fertőtlenítő lámpa - feszültség 127 és 220 V A következő jellemzőit lámpák feszültség 220 V
Germicid lámpák lehet kapcsolni segítségével ugyanazt a kapcsoló eszközök, amelyek megvilágítására használják fénycsövek megfelelő kapacitását. Lámpák szerepelnek nélküli hálózaton A készülék bekapcsolása, azonnal éget. RFI lámpák védeni kell kondenzátorok. A lámpák vannak felszerelve ellenzők vagy reflektorok, belül festett alumínium festék.
UV - sugárzás ajánlott fertőtlenítő levegővel germicid lámpák fényvisszaverő nélkül reflektorok. Lámpák erősíti tartósan egy adott területen (fal, mennyezet, ajtók, stb), vagy a mobil egység. A telepítés állhat 1,5 - 2 m a függőleges tengelyen a fém lábak - a görgők, amelyek megerősített lámpa egy vagy több darab. Szintén használt lámpák - spotlámpák egy hasíték képez függönyt a sugárzás.
Action germicid lámpák ténylegesen csak bizonyos beltéri hőmérséklet a táblázatban. Magasabb hőmérsékleten a lámpa ég alacsonyabb - ki van kapcsolva. A relatív páratartalom 65-75% -kal, a baktericid hatás az UV - sugárzás csökken.
Szerelvény UV - besugárzással felszerelt légi sebességgel: 1 m 3 tér kívánt 2 - 2,5 watt.
Lámpa teljesítmény osztva a száma watt szükséges besugárzási 1 m 3 a szoba. Így jelenlétében LUVs-lámpa 60 a lámpa teljesítmény (60 watt) osztva 2 vagy 2,5. Az eredmény azt mutatja, hogy egy könnyű CCB 60 rendelkezhetnek besugárzás helyet, amelynek térfogata 24-30 m 3.
Az, hogy az expozíciót. Légfertőtlenítés elért folyamatos besugárzással 2 - 3 órán keresztül, majd időközönként 1 órán át és besugárzással 2 -. 3 h összege besugárzási idő naponta kell felelnie, 6 - 8 óra. Amikor jelen van a besugárzott szobában munkások, lámpák lehet alacsonyabb, reflektorok, és szuszpendáljuk olyan szinten nem kevesebb, mint 2 - 2.5 m-re a padló. Használhatja árnyékolás lámpa, éjszaka is, az intervallumok között változások különleges szüneteket. Így lehetséges, hogy növelje a lámpák száma a szobában (4 W per 1 m 3), és ily módon csökkenti az expozíciós idő 2-szeres.
1. Felbontás az állami bizottság Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet az Orosz Föderáció „A megbízás kiadásának egészségügyi bizonyítványok termékek” a szám 1 11.5.93.
2. el kell rendelnie az Egészségügyi Minisztérium Oroszország és az orosz állami bizottság 05.10.95, № 280/88 «On jóváhagyása ideiglenes listák káros, veszélyes anyagok és a termelési tényezők, valamint a munka, amelynek értelmében az előzetes és időszakos orvosi vizsgálatok az alkalmazottak.”
3. A „biztonsági szabályok betartásával és a higiénia a vállalkozások számára a sütés és a tészta ipar” jóvá. A Szovjetunió Állami Bizottság Élelmiszer- és beszerzési SP 245-71, nyissz 2.01.02-85.
5. „Instruction megelőzéséről szóló idegen tárgyakat termékek” jóváhagyott. Minhleboprodukt Szovjetunió 07.07.88.
9. Az „Útmutató az egészségügyi - bakteriológiai vizsgálatok a termelő vállalatok cukrászati krém termékek» № 1351-1375 származó 09.26.75.
10. „Biomedical egészségügyi követelményeket és minőségi előírásokat az élelmiszerek és az élelmiszer alapanyagok» № 5081-89 származó 08.01.89.
11. 42-123-417-86 SanPiN feltételei „és a tárolás szempontjából könnyen lebontható termékek.”
12. „szabályai kiskereskedelme kenyér és pékáruk» № 228 kelt 03.10.83 által jóváhagyott, a Szovjetunió MT.
13. „Egészségügyi normák mikroklíma titkársági” jóváhagyott. főleg gossanvrachom Szovjetunió 12.03.85 № 3223-85.
14. „Szabványok technológiai tervezés a sütőipar számára” VNTP 02-85. Minpischeprom USSR Gipropischeprom-1 1985.
15. „Szabványok technológiai tervezési sütőipar” VNTP 02-92. Part II. Pékségek, jóvá. malomipari termékek Kereskedelmi Minisztérium bizottság és anyagi erőforrások 3.4.92 37-es számú.
16. „Szabványok technológiai tervezés, édességek vállalkozások” VNTP 21-92.