5 titkai a sushi
Nyár, meleg ... Akár egyre több és egyre erősebb steaket akar - könnyű és egészséges, de ugyanakkor tápláló étel. A keleti konyha híres az edényeinek egyensúlyáról, és ideális a + 30 ° C-ra.
Igaz, tudnia kell, hogy ha nem a fűszeres fűszerek rajongója, akkor kerülje az indiai, a koreai és a szlani-i ételeket. A japán konyha megállítása: a természetes és a minimálisan feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítésével a szervezet "nagy emberi köszöntést" fog mondani neked!
A sütés titkairól az ideális sushi csak olyan szakembereknek tud elmondani, akik éveken át hízzák a készségüket. Csak főzzük a rizst, és vágjuk a friss halat. Nem olyan egyszerű! Első kézből kaptunk információt a kis trükkökről - a japán éttermek "Sushiya" Svetlana Poddubnaya láncának szakértőivel folytatott beszélgetés után.
Trick # 1 - vegye fel az összetevőket
Stealth # 2 - főzzük a rizst
Használhatja a rizs tűzhelyet, de egy multivarker is alkalmas. A "rizs / gabonafélék" módban változik, legfeljebb 25 perc. Ne keverje a rizst, hogy ne károsítsa a szerkezetét. A rizs helyes konzisztenciája nem hagyja al dente, de nem emésztheti meg. A rizst könnyű formázás céljából egy rizs ecettel, sóval, cukorral és a Kombu algákban elkészített speciális öltözettel kell tölteni (algák nélkül, mivel ez már "szakmai" szint).
Trick # 3 - vágja el a halat
A halfürtök csontokból való törlése nagyon egyszerű: tartsa a kezét "a hajjal szemben", és érezni fogja, hogy a kövek rejtve vannak. A legjobb, ha a csontokat csipesszel. Nagyon vágja el a halfilmet (NAGYON VERY!) Éles késsel a szálak ellen körülbelül 45 ° -os szögben. Semmilyen módon nem isznak halat! Próbálj egyszerre vágni egy darabot (amihez valójában nagyon éles kés szükséges). Ne feledje - rendkívül fontos, hogy ne károsítsa a rostok szerkezetét, hogy a halak ne essenek szét.
Trick # 4 - szójaszósz és wasabi
Van egy koncentrált szójaszósz, amelyet használat előtt fel kell forralni vízzel, és meg kell enni. Ügyeljen a címkére. Ellenőrizze az összetételt - hiteles szójaszószban csak 4 (!) Hozzávalók: szójabab, só, búza és víz. Ne feledje, hogy az üvegtartály hosszabb ideig tartja a mártást, mint a műanyag edényben.
Üzletünkben száraz isabi-poret adunk el, amely számunkra mártássá válik, ha szobahőmérsékleten felforrósított vízzel keverve. A mártás konzisztenciája ízlés szerint választja: minél több vizet, annál folyékonyabb és kevésbé éles a mártás. Ne keverje az isabit szójaszószal egy tartályban. A japánok ezt nem csinálják, és biztosan nem engedik meg teljesen a sushit ebben a megoldásban, mert a rizs túlságosan sós lesz és egyenesen a sós hajóban lesz. A sütit a halak oldaláról szójaszószba kell mártani, és a wasabi egy kicsit jobbra helyezte a darabot, amit a szájába küld.
Trick # 5 - krémsajt krém (tekercsekhez)
A legegyszerűbb módon menni, és a szokásos sajtot kezelni nem hagyhatja el - egyáltalán nem megközelít, sem ízelítőt sem nori, se hal, se seafood. Természetesen a legalkalmasabb a Philadelphia sajt. De van még több költségvetési, de nem kevésbé ízletes és megfelelő lehetőség - sajt "Buko" és "Almette". Extrém esetekben sajtot adhat a "Viola" vagy a "Feta" sajtnak, de az ilyen ételek íze jelentősen eltér attól, amit speciális éttermekben étkezünk.
