Szőlőlé
A szőlőlé egy értékes termék, amely vitaminokat, cukrot (glükóz és fruktóz formájában), szerves savakat és egyéb anyagokat tartalmaz. Használata révén javul az étvágy, javul az anyagcsere, emésztést javul.
Otthon a szőlőlé elkészítése némiképp nehéz, mivel gyorsan képes fermentálni. Azonban, ha a gyümölcslevet helyesen főzik, egy évig képes túlélni anélkül, hogy veszélyeztetné az alapvető tulajdonságait.
Nem hordozható étkezők szőlőlevek bogyóinak, valamint fehér és vörösboros sorbetek készítéséhez. A bogyók vékonyak, ezért jobb összetörni és szorítani. Kiváló minőségű gyümölcslevet kapunk, ha az elkészítésre szánt szőlő mérsékelt cukortartalma és savtartalma 6 és 9% között van.
A szőlőnek, amelyből a gyümölcslé elkészült, egészségesnek és tisztanak kell lennie. Ha a fürtök megszáradnak, rothadnak vagy megrongálják a bogyókat, ki vannak rendezve.
A jó bogyókkal rendelkező fürtöket alaposan mossuk tiszta hideg vízzel, és vékony rétegben szétszórjuk, hogy szárazak legyenek. A bogyók levághatók. Ezután zománcozott vödörben vagy nagy zománcozott medencében nyomja össze őket.
A squeezes (fésűk, magvak, héj) eltávolításra kerülnek. A levet szűrjük át a lotnyany táskát alaposan mossuk és szárítjuk az edényeket, zárja le a fedőt, és tegye hűvös helyen (előnyösen a ho-lodilnik) az iszaphoz. Az átlátszó, leválasztott gyümölcslevet leválasztják, tele vannak palackokkal.
Az oxidáció elkerülése érdekében üvegszálas vagy zománcozó szert használnak a szőlőlé tárolására és feldolgozására.
A szőlőlét sokáig tartja pasztőrözve. Ehhez egy nagy serpenyőben vagy pot forrásban ruhát elhelyezni egy fából készült rácsos, az ő száz vyat palackok gyümölcslé, felöntjük vízzel, oly módon, hogy a nyakára palackokat nem elmerül benne. Előmelegítsük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 65-70% -ot, és ezt a hőmérsékletet 25-30 percig tartja.
A pasztőrözés után csapadék csapódik ki a levben. Ha a gyümölcslevet ezután elválasztják az üledéktől, és a másodlagos pasztörizálást 60-62 ° C hőmérsékleten végzik, hosszabb ideig tárolják. A második pasztőrözés előtt a palackokat együtt mosogatott és párolt dugóval borítják, amelyeket zsinegekkel erősítenek, így melegítéskor nem kelnek fel. Lehűlés után a palack palackokat viaszkeverék vagy paraffin borítja.
A kezelést más módszerrel is elvégezzük. A telepített szőlőlét zománc vödörbe öntjük és 90-95 ° -ra melegítjük. Egyidejűleg egy másik edényben az üres palackokat tiszta vízben, kanálban és tölcsérben forraljuk. A forró gyümölcslevet forró palackokba öntjük, és azonnal párologtatjuk.
Szőlőlé lehet önteni nem csak palackban, de az üvegekbe különböző méretű és majd megérkezik kiterjed. Ebben az esetben a gyümölcslevet egy zománcozott edényben 75-80 ° -ra melegítik, és fél órán át ilyen hőmérsékleten tartják. Ezután a levét lehűtik. Ha hűtés után hengerelt csapadékot lé elkerülése érdekében gondosan vzmutit, öntjük tégelyek, fedő és a fedél egy Pasteur-fél órán át 70 °. Ezután a dobozokat forró formában feltekercseljük, és lehűtjük az aljára.
Tartsa a szőlőlét sötét hideg helyen. A palackokat a polcokon vízszintes helyzetben tárolják.