History Tatyana Elizarova siker, ügyvezető partnere mantra terra lounge étterem, g

Tatiana Elizarova, ügyvezető partnere Mantra Terra Lounge étterem, Limassol

Diákként a kar „Management az étteremben üzleti klub ipar” Tatiana Elizarova részt vett a TV-show „Real Kitchen”. Az üzleti iskola befejezése után tanult megnyitása a népszerű kávézók és Gastromarketa „Fjodor játékot!” Danilovsky piacon, és már a fejlődő egy új projekt - egy étteremben „mantra Terra” Limassol. Részletek - egy interjúban, hogy Tatiana adott RMA honlapján.

Az interjú előtt voltam, amennyire csak lehetséges, kérte az életrajz. Az interneten figuriruete elsősorban tagja a TV projekt „Real Kitchen”. És, megnéztem az időt egybeesik az képzésnek a RMA részt. Valószínűleg nem volt könnyű kombinálni?

Kombinálás nem sikerült, mert a „Real Kitchen” projekt célja az volt, hogy a negyven napig a teljes merítés és az elszigeteltség a külvilágtól. 16 óra múlva a forgatás, távoztunk a Moszkva közelében házat, ahol az egyetlen alkalom, hogy aludni, és frissüljön fel a másnapi forgatás. Tehát, amikor sikeresen a casting, majd tárgyalt a vezetők, hogy ad nekem egy kis szünetet a képzés idején én a projektben való részvétel. Abban a pillanatban, Megtanultam, hogy ne csak az RMA, én még mindig egy diák egy gasztronómiai iskola „pörkölt”. És ha a felvételt „Real Kitchen” véget ért, mentem vissza, és befejezni a tanulmányait az RMA és „pörkölt”, és az RMA védelem az „öt”, és a kulináris iskolai diplomát diplomát a legjobb diákok a csoportjukban.

És a „valódi konyhában” ha a végén milyen messzire ment?

Legvégéig. A projekt kezdetén a volt 16 ember jött le, hogy az utolsó négy, köztük én is. Ez nem sikerült nyerni az első helyre hozta a résztvevőnek a Habarovszk, de én itt tartózkodást ebben a projektben nagyon boldog. Először is, már a lehetőséget, felügyelete alatt a szakmai, mint egy high-Aram Mnatzakanov megpróbálja a kezét a különböző szerepek - a pincér és a szakács, és végül vezetője. És másodszor, rájöttem, az „igazi konyha”, hogy ha az összes vizsgálat ezen a projekten, megtiszteltetés számomra, hogy álljon meg, úgyhogy továbbra is ezen a területen mindennek jól kell működnie.

Mi volt eddig a pontig az életedben? Mit csináltál?

Az oktatás vagyok vegyészmérnök, az ő idejében végzett az Institute of textil és könnyűipari, de aztán közel 15 éve dolgozik a bankszektorban, majd további 6 éves a divat üzlet. Tetszett, amit csinál, de ez, mint mondják, ez nem az „enyém”. Ennek eredményeként a két évvel ezelőtt úgy döntött, hogy megpróbálja ugyanezt éttermek.

Miért éttermekben?

Mindig is szerettem főzni. És nem csak főzni, de sok a vendég, és gondoskodjon a téma felek ételek különböző konyhák. Szeretem, nagyon jól, legalábbis a barátaim ettől a hobbi mindig örömmel. Hányszor hallottam: „Gyere, Tanya, gyerünk ... Meg kell nyitni a saját étterem ...”. Me és a legtöbb mindig is szerettem ezt a gondolatot, ezért úgy döntöttem, hogy elkezd tanulni.

Egyidejű képzés és az RMA „ragu” mi tartott?

Kellett, hogy az étterem üzleti minden oldalról - mind kulináris és vezetői. És így is történt: a főzés - a "pörkölt" Management - RMA. Mellesleg, a „pörkölt» RMA és ajánlott nekem. Az ember természetesen képezni egymást, először az egyik iskolában, majd a másik, de a menetrend osztályok tanulhattak ugyanabban az időben, és úgy döntöttem, hogy időt takarítson meg.

Amennyire én tudom, újra beszélünk az étteremben Cipruson. Tény, hogy a koncepció alapján a dolgozat akkor megvédte a RMA. Tehát?

Igen, ez egy étterem ciprusi Limassol. Vagy, pontosabban azt mondják, az étterem-klub. Amikor megismerkedtem leendő partnerei, már van egy alap koncepció, amely nagyon tetszett, és megbeszéltük, hogy mi lenne ezt a projektet együtt. Abban a pillanatban, csak meg kellett választani a téma a dolgozat, és úgy döntöttem, hogy nagyon hasznos lenne, hogy egy üzleti tervet a jövő létrehozását az RMA szakértői vélemény.

És miért Ciprus?

Ítélve a cím, az étterem nem egy étterem az orosz konyha ...

Nem, ez egy mediterrán fúziós. Általában «Mantra» szanszkrit - Man «intelligencia», Tra «felszabadulás». Ez az az erő, amely képes legyőzni minden, és hozzon létre mozgás és az energia. Ez az élet. És hol van az élet, van étel. Minden étel Étlapunkon köteles lesz az érzelem megtestesülő egyensúlyt íz, illat, forma és szín. Ami az étteremben, úgy tűnik számomra, hogy szót kell társul elsősorban az egészséges és környezetbarát élelmiszer. Hal, hús, kagyló és más tengeri állatok - az összes helyi, friss, minden nagyon jól főzött - nincs sütéshez. Plus - váratlan, érdekes kombináció. Például, bárány töltött polip. Ravioli kacsa. Vagy parmezán fagylalt ...

Ezek a receptek Önnek is feltalálták?

Van egy csodálatos szakács - Omar Stefano Kalchich, minden recept fejlesztettek megnyitná azokat. Omar - olasz, de oroszul. Most együtt vagyunk velük, hogy ki az őszi menüt, ami óhatatlanul új ötletes ételeket.

Hogyan értékeli az első hónap munka? Ez egy kérdés?

Ez egy olyan kérdés, de ez jobban megy. Most, miután az első alkalommal kiderült, hogy kell csinálni. Kezdetben, ismétlem, nyitottunk, mint egy étterem-klub. Azaz, csak dolgozott, miután hat este, hogy egy nagy tét a teljesítményét a meghívott DJ-k, de számítva a közönség a 30 éves kort. Kiderült, kimaradt egy kicsit - még egy klub témája mindenekelőtt a szegmensben a 18 évesnél idősebb 25 év között, és a harmincas, és azok, akik idősebbek, hogy ez a formátum nem olyan hűséges. A konyhában, tudom, de nincsenek igények - azoknak, akik hozzánk mindig elégedettek az élelmiszer. De itt a koncepció szüksége van egy kis érintés fel. Most csak most kezdődött csinálja.

És hogy mindez - nyitni egy éttermet Cipruson? Könnyebb, mint Oroszországban? Gyorsabb?

Nem tudom megmondani, hogy könnyebb és gyorsabb, itt is vannak árnyalatok. Ha megnyitja az intézmény „a semmiből”, majd a megszerzése szükséges engedélyek eltarthat akár hat hónapig, béreltünk egy kész üzleti engedélyek, úgyhogy nyitott gyorsan. De a lényeg, persze, hogy nem nyitott egy éttermet, de az a tény, hogy ez vált divatos és népszerű, és ez mindenekelőtt szükségünk van a jó személyzet. Keressen egy jó szakács, pincér, vagy csapos is nehéz, mint a moszkvai, a választás nagyon kicsi. Vannak, persze, a nyelvi akadályok - annak ellenére, hogy szinte mindenki itt beszél angolul, sok a dokumentumok csak a görög. De mindez itt dolgozni kényelmesen elég. Ugyanezt a vizsgálatot létre, hogy ellenőrizze azt követi a szabályokat, és ha valami eltört, akkor pont ez ki, és kap jogorvoslatot. Senki sem probléma, hogy egy küllős a kerék.

Mik a terveid a további fejlődés?

Visszatérve a RMA: az elvárásaid találkoztak tartózkodó falain belül egy üzleti iskola? Amennyire ez a vizsgálat, hogy segített neked?

Továbbra is a tanulási folyamat, már a lehetőséget, hogy ezt a tudást a gyakorlatban - által feltalált mexikói konyha „Mert burritos” fast food projekt, és azt benyújtja a City Market élelmiszer. Ez a projekt az egyik legjobb látogatottsága. Aztán, miután a védelem, I RMA ajánlások találkozott Szergej Eroshenko, amely már jól ismert étterem „Őszinte Kitchen”, és abban az időben futott a Danilovsky piac kávézó gastromarket „Fjodor játékot!”. Most nagyon divatos hely Moszkvában, és büszke vagyok arra, hogy azt mondják, hogy túl, a kezét neki - Már dolgozik ott, mivel az építési fázisban volt, hogy ellenőrizzék a kiadás a hely a célokat. Ezt követően, mentem a saját projekt Cipruson. Tehát, ha össze, a tanulmány mellett a tudás RMA adott nekem egy jó tapasztalat és a bizalom.

Köszönöm szépen az interjút. És sok szerencsét.