Hogyan készítsünk jég egy szokatlan folyékony nitrogénnel
Gyors fagyasztás ad apró jégkristályok, amelyek sima krémet. A legtöbb gép fagylalt gyártásához jégkrém érintkezik a hideg fémfelületen, amely lekaparja a penge gép. Mixer „Pakodzhet” létrehoz egy apró jégkristályok zúzzuk nagyobb forgó kés. De a legkisebb jégkristályok, és sokak szerint a legjobb fagylaltot textúra készült folyékony nitrogén alkalmazásával.
1. Készítsünk alapítása jégkrém vagy sörbet receptre kapható.
2. A folyékony nitrogén a jégkrém arányban 3: 1 közötti. Mivel folyékony nitrogén elég fény, a tömegarány megfelel körülbelül 5: 1 térfogatarányú. Így szükség van 5 liter folyékony nitrogén, hogy 11 adag fagylaltot. Szükség van egy további folyékony nitrogénben kéznél, ahogy az elpárolog a Dewar tárolás során.
3. Létrehozza üres fagylalt be a keverőbe. Ideális esetben, használja a „orbitális” fogaskerék mixer, termelési Hobart vagy Kitchen Aid. Használja a lapát, és az átlagos kezdeti sebességét.
4. Óvatosan öntsük vékony sugárban folyékony nitrogén a keverőbe futás közben. Amikor a keverék már keményedni kezd, kapcsolja az alacsony sebesség. Folytatás kitöltésével nitrogén és keverjük addig, amíg el nem éri a kívánt állagot.
5. Egyél azonnal! Ha tárolja a jégkrémet a fagyasztóban, jégkristályok növekedni fog, és a teremtés lesz a szokásos fagylaltot.
Chez teremtés lesz a szokásos fagylaltot.
Figyelem! Fizetős tartalmak. Csak az előfizetőknek az erőforrás
Ez az útmutató garantáltan teszi, hogy növelje a nyereség 30% -a az étterem három hónapos munka, figyelembe véve a recesszió éveiben. Tesztelt több mint 1000 étterem.
Választható: 3 könyv.
1. hatékonyan kezelni éttermek
2. Hogyan vonzza a látogatókat, hogy az étteremben
3. Kulináris Science szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független éttermek Oroszország .