Feldolgozása és a szója
A szója egy sokoldalú hüvelyesek fogyasztása mind az emberi és állati, valamint az iparban és a gyógyászatban. Általános leírás szója feldolgozása és felhasználása ábrán mutatjuk be. 1.
Használata szója élelmiszerekben
Jelenleg sok fajta szója termékek világszerte elérhető. Némelyikük készülnek a segítségével a modern módszerek feldolgozás nagy növények feldolgozására szójabab, míg mások - a hagyományos módon, mint a történelem, az előfordulás kapcsolódik a keleti kezelési módszer. Ezeket a termékeket gyakran nevezik a hagyományos szójatermékek. A fő diétás szója termékek közé egésze és zsírtalanított szójaliszt, szójadara, szója pehely, szójatej, dúsított szója sütőipari termékek, ready-to-eat snack, szója kelbimbó, a tejtermékek és a vaj. Szójatej a legígéretesebb, hogy kiegészítse a tej és tápláló tulajdonságokkal hasonló tehéntej.
Alakult zöldbab (ábra. 2) összegyűjtjük, luschat kézzel, magok főtt pároljuk. Akkor először főzni a babot, majd a kivonatot a magok. Főtt magokat lehet enni természetes formájában vagy egyéb gyógyszerekkel kombinálva. Van egy nagyon egyedi ízét. A nehézség az elszámolási zöld szójabab és furcsa szaga okozta, hogy az étel nem elterjedt friss vagy fagyasztott vagy konzerv formában. Protein zöld éretlen szójabab magvak táplálkozási szempontból kiváló érett kakaóbabban, és ha megfelelően elkészített, a biológiai értéke-fehérje felülmúlja a biológiai értékű kazein és marhamáj.
Normál főzés szójabab, amelyek alá vannak vetve a legtöbb típusú szárított magvak, provokál egy kellemetlen ízt (közötti reakciót az enzim és a szubsztrát), amelyet sokan nem szeretik. A következő módszer elkerüli ezt a reakciót, termikus degradációval enzimet és az alapja a technológia előállítására számos más termékek. Hogy a két rész vízzel a forráspontot. Adjunk egy rész szója és főzzük 5 percig. Ugyanakkor, forraljuk 4 rész víz. Távolítsuk el a magokat az első vizes öblítés és forraljuk a második vízben 5 percig. Drain és öblítsük ki a magvakat újra. Ez a termék az úgynevezett pre-főtt szójabab (3.).
Az egyik leggyakoribb formája, amelyben a szója használják az emberi táplálkozásban egy étkezés. Szójaliszt (. 4. ábra) lehet használni összetevőként a legkülönbözőbb élelmiszerek, mint például a levesek, szószok, italok, és a desszertek; tagjai: sütőipari és gabonatermékek; mint egy ügynök, hogy növelje a mennyiségű húst és a nyersanyag a bébiétel előállításához, fehérje koncentrátumok vagy izolátumok, vagy egy fehérje kiegészítésére a gabona és egyéb termékek. Amellett, hogy a szójaliszt kiváló forrása a vas, a kalcium és a vitaminok, és igen gazdag, jó minőségű fehérje. Szójaliszt végezhetjük az eltávolítása természetes olajok a feldolgozás során (vagy anélkül eltávolítás), és így a kimenet rendre zsírtalanított vagy teljes szójadara. Hagyományos előállítási lépéseit az szójaliszt tartalmazzák a takarítást, repedés és hántolási egész szója magokat az azt követő hőkezelés és olajkitermelés. Ahol a kapott őrleményből t tisztítottunk az oldószert, pörkölt, szárítjuk és porítjuk, így zsírtalanított szójaliszt. A termelés teljes szójabab lisztet egész szója magokat megtisztítják, repedt és luschat, majd szárítjuk és őröljük.
Suschestvuyutrazlichnye termelési módszerek szójatejet. Előállítható a kezelt vagy kezeletlen szója vetőmag a magburkot vagy a szójaprotein-izolátumot vagy szója tejpor hab-porlasztva szárítással. Szintén szójatej állítható elő ülepítéssel az oldhatatlan rostok.
Mert szójatej szójabab megőrlik és megtelnek vízzel emulziót nem kapunk. Az emulziót hőkezelésnek vetjük alá 20 percig, majd hozzáadunk a margarin, cukor, só, maláta és a kalcium-oxid. Ezután, hogy az előállított termék homogenizáljuk vagy emulgeált, ami után lehet használni a friss vagy szárított hab-porlasztva-szárítjuk, így tejpor.
A háztartási szintű szójatej kapott törlésével törmeléket szójabab magvak öblítéssel és áztató őket egy éjszakán át, engedje le a vizet, és apróra vágott turmixgépben forró vízzel. Ezután forró víz további hozzáadásával, hogy így szuszpenziót kapjunk, amelyet visszafolyató hűtő alatt forraljuk 15-20 percig. Ezután átszűrünk. A kapott szójatej hozzá fűszereket és fűszerek, mint például a vanília vagy zúzott kardamom és a cukrot.
A szójafehérje koncentrátum által termelt immobilizálására szója globulin proteinek egyidejű extrakciójával oldható szénhidrátok, fehérjék, szója tejsavó és sói zsírtalanított pehely vagy liszt. protein megtartását rovására egy vagy több feldolgozási kezelések: eluálás 20-80% etil-alkohol vizes / oldószeres oldat; mosás vizes savakkal izoelektromos zóna minimális fehérje oldhatóságát (azaz pH 4-5); mosás hűtött víz (amely tartalmazhat kalcium- vagy magnézium-kation) és mosás zsírtalanított szójaliszt vagy lisztet forró vízzel hőkezelés után. A szójafehérje koncentrátum mintegy 70% szójafehérje. Szójafehérje koncentrátum széles körben használják, mint a funkcionális vagy táplálkozási összetevő egy széles étel, főként sütőipari termékek, reggeli gabonapelyhek és néhány húsok. A szójafehérje koncentrátumok rendelkezésre állnak a granulátum formájában, lisztet és a szárított por.
Horan (1974) írta le a fő szakaszában a főzési folyamat alacsony zsírtartalmú és a teljes szója pehely (ábra. 8). Ezek közé tartoznak a tisztító szójababmagvakban, azok felosztása és peeling. Kezelt magokat hozta a kívánt állapot, amely után lelapul, és ezután kivontuk egy oldószerben, így zsírtalanított pehely. Az így kapott oldószert extrahálásához használt olaj és lecitin semleges osztály, zsírtalanított nyert pelyhek pörkölt és lehűtjük.
A szójadara készült pelyhek durva őrlésű (ábra. 9). Elkülönítése a különböző osztályokba érjük el mechanikai szétválasztás, vagy ezek kombinációja a levegő szortírozás és elválasztás. Szójaliszt és szójadara kitűnnek gabona mutató. Krupa van egy nagyobb szemcseméretű, mint a lisztet. Annak érdekében, hogy a kívánt szerkezet bizonyos élelmiszerek, gabonafélék helyett szójaliszt.
A orvosi használatra szója
A használata szója takarmányban
A szója más iparágakban
Alapú anyagok szója egyre népszerűbb az építőiparban. Szójaolaj, melléktermékek finomítóiparának és emulzió szójaolajat metil-észtereket használunk a elválasztó szer a betontermék gyártása, amely verseng a rezolváló szer olaj-alapú. Szójaolaj vonzó, mert a környezeti előnyök és alacsony toxicitása, továbbá nem okoz bőrirritációt dolgozók. Ha égő gyertyák szója nem melegszenek fel annyira, mint a paraffin, és illatuk gyorsan eltűnik. Szója gyertya ég tiszta, és nem hagynak korom, mint a paraffin. Készült szójaolaj ceruzák fényesebb és tartósabb, mint más színes ceruzák. Ezen felül, ezek teljesen természetes, és olcsóbbak.
A termék az úgynevezett „szója selyem” (ábra. 11), előállított maradékok előállított gyártásához tofu, akkor gyors egyre népszerűbb. Ez a készítéséhez használt ruhák és aranyos az új játék az úgynevezett „Tofu Bear”. Soy is megtalálhatók a mindennapi kozmetikai termékekben. Segít megvédeni a bőrt a nap, használják, hogy a tápláló sampon és hajkondicionáló.
Készült szójaolaj kenőanyagok védelme fém jobb, mint mások, mivel ezek nem szárad ki, mint más olajok, ami viszont csökkenti a költségeit gyakori cseréjét olaj. Szójabab is használják a termelés a hidraulikus olaj, amely kisebb károsodást okoz, hogy a környezetet, könnyebb feldolgozni és tisztítására, mint a hagyományos ásványi olajok. A szója gyártásához használt festékek és bevonatok többféle ellenálló felületekre. Biztonságban vannak a környezetre és elég biztonságos a csomagolás élelmiszeripari termékek.
Szójababolajat alkalmazunk gyártásához tonerek lézernyomtatókhoz, fénymásolók és telefax. A papír, amelyre nyomtatták szója festék egy világos, tiszta és könnyen feldolgozható. A jelenleg kidolgozott módszerek használata szója hab hűtők, hűtőszekrények, autó belső, és még a cipő.
Szójabab olajat használnak rovarirtó rovarok ellen a kertekben. Soy gyanták előállításához szál - egy erős, de könnyű elég a termelés alkatrészek mezőgazdasági gépek, autók és hajók. Egy termék a „EPAU-flow” hulladékból szójaolaj, hogy környezetbarát bevonattal, amely megvédi a drága, és segít a vércukorszint megfelelő por kavicsos utakon. Soy oldószerek eltávolítása zsír, festék, olaj, és a szennyeződéseket anélkül, hogy veszélyeztetné anyagok. Eltérően más oldószerek, akkor lehet lemosható vízzel, amely nem káros a környezetre.