Sushi összetevők - társulása klubok, éttermek, bárok és kávézók a város és a régió Volgograd

Sushi öntetek létezik számtalan, de az alapanyag mindenféle snack egy - kifejezetten főtt és ízesített rizst. Korábban a föld főleg abból állt, halak és a tenger gyümölcsei, a modern sushi komplex szerkezetek készült sok összetevője van: zöldség, tojás, sajt, stb
Bár sok könyvek és weboldalak nevezzük alapvető összetevők listáját, sushi, mint például az olasz pizza, kivéve a „kötelező” rizst is főtt ki minden, ami a hűtőben, a legfontosabb dolog - a jobb szezonban érvényesek, és nem minden megfelel a hagyományos technológiával főzés. Igyekszünk együtt, hogy megtudja, milyen termékek alkalmasak sushi, hogyan kell választani őket, és megfejteni összetett japán neveket.

hal
Sushi hagyományosan veszi a nyers óceán vagy a tengeri halak, fagyasztott és nem túl friss. Folyami hal sushi választott nagyon ritkán, és higiéniai okokból szükséges előre főzni.
Használt földterület halfilé, kicsontozott és bőr (megvásárolhatók az egész hal és faragni, és készen áll filé). Amikor kiválasztják halat kell figyelni, hogy a szag és szín: meg kell szaga, mint a tenger, hanem a hal, és a hús színe legyen világos, és a filé - rugalmas. Fish nem ragadós, vagy fordítva repedezett. Filé jobb választani nem túl vastag: könnyebb lesz, és vágott, és van. Egyesek a friss filé fagyasztott ölni potenciális patogén baktériumok hal, de ez az intézkedés szükséges, ha nem bízik a minősége és frissessége.
Hagyományosan, sushi van megválasztva, hal: lazac (kedvéért), tonhal (maguro), angolna (unagi), makréla, sárgafarkú lakedru (vihar), és mások.
Persze, hogy megtalálja a tökéletes friss hal nem olyan egyszerű, ezért sokan inkább főzni sushi sózott hal filé, vagy már pácolt hal - ezek a lehetőségek joga van az élethez. Sushi, mint egy kísérlet, amit tehetünk a hering, valamint néhány halkonzerv, mint makrélacsuka vagy sprotni. Az ilyen föld nagyban különböznek a szokásos japán.
Ezen túlmenően, a japán receptek szusireceptjeit találkozni kamaboko (főtt hal paszta szeletek), vagy Danby (fűszerezett nyers hal hús).

tenger gyümölcsei
Seafood - ez minden bizonnyal dekoráció sushi. Felhasználási tintahal (IKA), polip (tako), rák (EBI), homár (ISE-EBI), rák (Kani), kagyló (gakate-gai), tengeri sün (uni), és a különféle kagylók. De osztriga sushi alkalmazása nem elfogadott. A japán úgy vélik, hogy nem lehet őket kombinálni az ízét a hal. Ahhoz, hogy a kategóriába tenger gyümölcsei tudható, és utánzás rák hús préselt fehér hal surimi vagy még egyszerűbben, rák pálca. Ezek előállításához használt tekercs, mert az édes íz jól megy, rizzsel, úgy néznek ki, szép és jól megtartják formájukat, és nem igényelnek hőkezelés. Seafood ritkán használt sushi nyers, ezek általában alá előfeldolgozás: vízben főtt vagy párolt, stb Mivel a tenger gyümölcsei ritkán frissen, akkor fagyasztott a szupermarket ... Ezek gyakran értékesítik párolt, így a főzési idő ne legyen túl hosszú.

kaviár
Bizonyos típusú földhasználat különböző halikra és töltelékként, és a dekoráció (tekercs forgatjuk). Ez lazackaviár Ikura (használt gunkan sushi), kaviár tobiko (kis tojás különböző fajok repülő hal főtt szószban, gyakran tobiko színű wasabi (zöld) vagy a gyömbér (világos narancssárga), vagy tintahal tinta (fekete színű) ) és annak megjelenése Masago (narancs tojás), tojás takrako (cod őz piros, sós ízű), a tej hering (kadzunoko), kaviár polip és a tengeri sün (uni). Keresse egzotikus fajok kapsz nagy szupermarketekben, szakboltokban vagy az interneten.

Zöldség és gyümölcs
különböző típusú gyümölcsök és zöldségek használt sushi (édes tekercs), mint a friss: uborka, avokádó, hagyma, zöld hagyma, sárgarépa, stb és ecetes vagy pácolt :. Retek (TAKUAN, japán retek), erjesztett szójabab (natto ), spárga, jamgyökér, savanyított szilva (UME), szárítjuk sütőtök (Kampó), bojtorján (Gobo), és édes kukorica, lótuszgyökér (renkon) és mások. zöldségek vágják recept szerint. Friss zöldségek a legjobb, hogy a hűtőből, akkor az íze lesz több friss néhány órára.

gomba
Között a gombát sushi gyakran használják a fa szárított shiitake gomba. Előtti vízbe mártott főtt. A modern receptek gyakori sushi nyers gombát, a fő feltétele - az abszolút frissessége a gombát.

tojás
Tojás sushi leggyakrabban használt formája az édes omlett szójaszósz tamago. Ez nem csak a töltés és a dekoráció, az ilyen omlett lehet csomagolni, és töltelék. Ritkán díszítésére használt sushi nyers fürjtojás vagy főtt fél.

tofu
Szója sajt krémes, puha állagú. A föld gyakran nem csak a töltelék, de a héj Inari sushi, és természetesen, mint a mártás. Ahhoz, hogy előkészítse a szósz sushi alkalmas kinogosi tofu, ami több, lágy és finomra őröljük krémes masszává, hanem mint egy töltelék egyre segítségével momen tofu - több szilárd megjelenés, amely tökéletesen tartja a formáját. Sushi lehet venni, és szárított tofu, ami korábban szükséges áztassa vízben, és forraljuk. Tofu lehet vásárolni a nagy szupermarketekben és szaküzletekben értékesítésére szójatermékek.

sajt
Egyes receptek megtalálja sushi tekercsek és lágy túró krém: rendszerint krémsajt „Philadelphia”, „Buko”, kevésbé feldolgozott sajt. Adnak a sushi egy lágy, gazdag íz és jól keverjük össze a hal és zöldség. Ukrajnában, megtalálja a krémsajt „Delphi”, amely szintén alkalmas előállítására sushi. De a kemény és félkemény sajtok alkalmazunk öntetek és dekoráció sushi gyakran.

húskészítmények
Mivel a legtöbb buddhista Japán népessége, így a népszerűsége a hús és a tejtermékek ebben az országban, amíg a 19. század elején nagyon alacsony volt. Következésképpen ezek a termékek ritkán használják előállítására sushi és zsemlét. Sushi inkább a marha- és lóhúst, kevesebb sertéshúst. Hús feltétlenül Hőkezelik, a fajtól függően: bárány és borjú is lehet egy félig sült, de a sertés sült alaposan kell forralni alaposan vagy teljesen. Ezzel szemben a modern szusireceptjeit bővelkedik kombinációi hústermékek (sonka, szalonna, kolbász), hal és zöldség.

Szójaszósz (shoyu)
Anélkül, hogy ez a termék, eredményeként kapott fermentációs szójabab, sushi nem értem. Szójaszósz - nem csak egy fűszer, ami a föld az autentikus íz, hanem egy jó fertőtlenítő. Általában Tálaláskor ez szolgált egy külön palack vagy egy kis csészealj, és feloldjuk, majd merítjük wasabi sushi, mielőtt elküldi a szájban. Továbbá, ez a mártást hozzáadjuk elkészítésekor rizs sushi. A legismertebb márka a szójaszósz eladott minket: Kikkoman (Kikkoman) és JICA (Yamasa) (ez több akut), és mások. Értékesítési is mártások különböző ízek és töltetek. Szójaszósz sushi általában sötét, édes és sós íz, és nem túl híg, nem szirupos.

wasabi
Wasabi - mártással, zöld, japán retek csípős ízét. Ez nem csak hozzá előállításához közvetlenül sushi, de oldjuk szójaszósz a mártással őket, mint már említettük. Úgy véljük, hogy a wasabi, mert a csípősség, megöli patogén baktériumok nyers hal, és elősegíti a jobb felszívódását. Valódi wasabi nagyon nehéz megtalálni, mert ez a növény növekszik csak Japánban és egyes területeken Új-Zéland. Ezért a szupermarketekben találkozhatnak wasabi készült wasabi-daikon (retek), íze kevésbé éles és intenzív. Ez szósz szárított formában kapható és beillesztés. Így porból helyreállított wasabi élesebb.

Ecetes gyömbér (égő)
Gary jelentése pácolt gyömbér rózsaszín, amely kis mennyiségben használnak, hogy fokozza a ízérzékelés a következő föld és a japán mondják, „frissítő a szájüregben.” Van egy édes íz és a jó ízlés összhangban a földet. Jobb vásárolni a gyömbért, hogy már tárolt hűtőben tároljuk, mert a gyömbér a bankok lehet ízléstelen, meg kell tisztítani, használat előtt vagy áztatott újabb adag rizs ecet!

Rizs ecet (sushi-shu)
Ez hozzáadódik a rizs eléréséhez ragasztó hatást, valamint, hogy egy adott ízét. Íze enyhe és édes, és ez a fajta átlátszó, színtelen vagy enyhén aranysárga, a savasság mintegy 4,5%. Főtt sushi rizs fűszerezett keverékével az ecet, cukor és só.
Néha, ahelyett, hogy a rizs szilva, alma vagy citrusfélék ecetet. Eladó egy kész fűszer sushi rizs ecet alapú, ami nagyon kényelmes házi sushi.

"Mind", "aozhiso" vagy "shiso"
Gyógynövények, más néven zöld perilla vagy japán bazsalikom. Aromatikus levelek gyakran használják sushi dekoráció.

Szezámmag (Goma)
Kis fehér vagy fekete szezámmag (szezám, vagy ahogy néha nevezik) leggyakrabban használt díszítő sushi és zsemlét. Egyes receptek, azok számára ajánlott, hogy süt, úgyhogy ők inkább illatos.

kombu
Brown szárított alga kombu ismertebb nevén hínár vagy alga. Amikor sushi előkészítés, ezeket használják a főzés rizs kölcsönöz egy bizonyos ízt. Kombu értékesítik többnyire szárított formában a gyógyszertárakban vagy szupermarketekben. Elkészítése előtt moszat lapokat kell mosni.

Szójabab paszta (MISO)
Ez a paszta a főtt, tört és erjesztett szójabab. Ez nem csak azért, hogy a híres miso leves, hanem mint egy fűszer a sushi.