Fajta csípős paprika - besorolás kertészek és gazdák, a helyszínen a kertben, ház és a szoba
Úgy döntött, hogy növekedni chili paprika, nem vásárolnak az első elérhető csomag magot: termesztenek kultúra több mint 10.000 fajta. Logikus, hogy egy kicsit tudni a különböző fajta közül lehet választani, amelyik az Ön számára.
Amellett, hogy az alapvető rendszer osztályozására minden típusú és minőségű forró paprika lehet besorolni súlyossága, amelyre a paprika megfelel alkaloid kapszaicin és származékai - kapsoitsinoidy.
1912-ben, amerikai kémikus Uibur Scoville javasolt eljárás összehasonlító értékelése látásélesség skála és a paprika. Scoville módszer alapja az a felismerés az érzékszervi élességet, és most már nem használják. De súlyosságát Scoville maradt: ez többet elárul szempontjából az egyszerű fogyasztó rawit. Scoville skála értékeli az élességet a 0 16 millió egységre.
A nagyobb kényelem alkalmazni több eldurvult besorolás, mivel sok fajta és vonalak nagyon érzékenyek a termesztési feltételek, amelyek meghatározzák az élesség például bors bhutam Dzholokiya különböző legégetőbb nő Indiában Assam, és eléri az 1 millió Scoville a szomszédos államokban élességét lehet időnként kevesebb.
mELEG paprika
(100-500 Scoville) Ez a csoport magában foglalja a peperoncini Creek, Gogoshary, HotAppl, Mustafa, shishiga és nagyon híres Padrón fajta. de a korai szakaszban a technikai érettség. Sok más, kevésbé ismert és gyakori fajták, amelyek „meleg” súlyossági szintet. Ezek paprika lehet enni az emberek még szokatlan, hogy a fűszeres ételek.
A legtöbb ismert fajták: Anaheim Nyumeks BigDzhim, jalapeno technikai fejlettségétől bikini (S. chinense). A legtöbb fajta a hazai tenyésztés is ebbe a csoportba tartoznak a paprika.
Ez a csoport változatosabb, mint az előző kettő. Fajta paprika olyan intenzitással - az alapja a kereskedelmi termelés Kínában, Magyarországon, Dél-Európában, Észak-Afrikában és Indiában. Főként azok feldolgozásra használt és szárítás. A legtöbb ismert fajták: Magyar Red Cherry, jalapeno alatt biológiai érettség, Serrano technikai fejlettségétől ciklon. Peppers fajok C. Buccatum ez a csoport magában foglalja a fajta Campanula (Bishop Hat), Ahi Ekvadorian és mások.
Csípős paprika (Scoville 10000-50000)
Ezek a forró paprika, népszerű nevén „chili paprika”, ami arra utal, hogy a magasabb élesség. Ezek a fajták termesztik elsősorban szárítási és megszerzésére por chili használják számos fűszeres elegyek és az élelmiszeriparban. Egyes fajták árulják szupermarketekben néven rawit, de itt vannak ismertebb nevén thai bors. Klasszikus cayenne bors is ebbe a csoportba tartozik, de néhány jó minőségű vonal lehet akut és elérheti a 100.000 Scoville.
Vannak fajták laminad bors (Pimenta de Lami nada). ami azt jelenti ... "Pepper Pipe Plant". A legenda szerint ez egy nagyon igénytelen számos klasszikus cayenne bors, amely megtalálható a Cseljabinszk Pipe Rolling Plant.
Nagyon éles paprika (50000-100000 Scoville)
Ezt a közbenső csoport. Ahhoz, hogy ez annak tudható paprika és az előző és a következő csoportok - attól függően, termesztési feltételek. Világos, hogy említett csak borsfajták C. Pube-scense, mint például a Rumble Monzano Eplou és más, ritka fajok. Használd őket elsősorban cayenne bors por, akkor élesebb szokásos „égő”.
Szuper éles paprika (100000-400000 Scoville)
Ebbe a csoportba tartoznak mind az öt fajta termesztett fajok bors. A fő ebben a csoportban egy Habanera szőlőfajtából csoport, amely több száz fajta. Classic Habanera Habanera az Orange, ami nőtt Mexikóban nagyon nagy mennyiségű, - ebben a csoportban, akkor a paprika a legnépszerűbb a világon. Ő élesség jön 400.000 Scoville.
Ebbe a csoportba tartoznak, mint egy nagy csoportja a paprika esetében a közös név madárinfluenza paprika (kis méret, könnyen elkülönül a szárak és a gyümölcs terjedt csipegessék baromfi in vivo). Ez a csoport magában foglalja a vad és félig vad paprika két faj - C. és S. annuum Frutescense. A kultúra, ezek a paprika is termesztenek - fokozatú Tepina, Chiltepin, madár bors, madártávlatból, Piri-Piri, Pili-csilló. Az élesség ilyen paprika - akár 250.000 Scoville. Ezek a típusok elsősorban szószok, értékesítése és export állapotú. Az élesség az igen agresszív.
Rendkívül csípős paprika (400.000 Scoville)
Ez a csoport képviseli csak azok a fajták fajok C. chinense. Általában ők termesztik a Közép- és Dél-Amerikában. Indiában Bhutia nőtt Dzholokiya, Dorset Naga, Afrikában - Fatali. De a legszélsőségesebb paprikát termesztenek a sziget Trinidad: Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion és mások. Ezek paprika képesek elérni élesség több mint 1 millió Scoville, és néhány jó minőségű vonal, és több mint 1,5 millió. Az étkezési paprika ezeket ritkán alkalmazzák, bár több rajongói ennek a rendkívüli súlyosságát.
Alapvetően termesztenek, és kapszaicinhatásokra kivonatokat, amelyeket széles körben használják a gázt nonlethal fegyverek és lőszerek. Például, Indiában létrehozott gránátok, egy aktív anyag, amely a hántolt Bhutia Dzholokiya. Amikor dolgozik ezen paprikák szigorúan be kell tartani a biztonsági előírásokat, a nitril
Összefoglalva, még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy nem kell szó szerint venni a Scoville skála, mely verzióját az interneten olyan sok: vizuális paprika függ termesztési feltételeket származó micromutations és az adott fajtára vonalon.
Forró olajban saját kezűleg
Koncentrált forró olajat lehet használni fokozatosan, hozzátéve, hogy a hagyományos olaj- és felvette az élességet, hogy a szeretet. Ez alkalmas adalék anyagként más ízesített olajok, mártások. Ezt alkalmazzák a konzerv- és úgy is, mint az egyik az aktív összetevők a hazai kozmetikumok (krémek és samponok).
A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba. Továbbá, mivel az egyik közvetlenül újrahasznosítani nagy mennyiségű forró paprika. Recept egy nagyon egyszerű, de szükséges a sütőt képesség, hogy pontosan a kívánt hőmérséklet fenntartásához neki. Egy tűzálló edénybe tesszük a paprikát, töltse fel olajjal, úgy, hogy elfedtek, és küldje el a sütőben 110 ° 4-5 órán át. Peppers jobb használni enyhén enyhén szárított, távoli kocsánytól.
A reakcióeiegyet lassan felmelegítettük így olajat lehűlni és egy szitán egy üvegedénybe. Ha az olaj zavaros, akkor melegszik újra (esetleg a bank) hőmérsékleten 100-110 °, amíg a teljes eltávolítása a nedvesség (olaj átlátszóvá válik). A kész forró olaj palackozzák, és sötétben tároljuk szobahőmérsékleten. Mert ez a recept minden jó minőségű finomított növényi olaj. A maradék paprika „confit” felhasználását ismerteti a mártást.
Hot Sauce "keleti"
A sütés után, forró paprika akut olaj, amely lehet készíteni nagyon finom, akut és ízesített mártással. Mi hozzá őket egy serpenyőbe vagy mély serpenyőben.
Mivel ezek teljesen átázott olajjal, majd hozzáadjuk a nem szükséges. Azonnal fel a legerősebb tűz és Gray 2-3 percig. Ezután hozzáadjuk 50 g hámozott fokhagyma szegfűszeg és hagymát egy középső hagyma korábban vágott átlagos kocka.
Mi továbbra is a hő közepes lángon 5 percig. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál. box római kömény (római kömény) és a 8. v. kanál cukor. Növeli a magas hő-és Gray 2-3 perc, van karamellizációs. Csökkentse a hő-, közép és finoman szakadó 0,5 liter 9% -os ecet, majd 1 csésze vizet, és a lé egy citrom. Megvárjuk amíg forró, és melegítsük tovább még 10 percig tovább alacsony lángon, minimális forráspontú.
Akkor lehet ölni az összes keveréket merítés keveréke rum, vagy őrölni egy élelmiszer-feldolgozó. A szósz lesz elég folyékony. A üríteni egy steril üveg, amelyben biztonságosan szobahőmérsékleten tároljuk. Állás után, ez rétegzett, és használat előtt meg kell keverjük. A szósz nagyon fűszeres, a fő üzenet - köményt ízt. Kiváló húst és jól illeszkedik a pác gyömbérrel. Mi savanyú káposzta gyömbérrel és a mártást.
Egy kis oktatási program BIZTONSÁGI
Pepper súlyosságú nyugodtan tépd le és tartsa lenyomva a kezükben, feltéve, hogy nem sérült-e.
Amikor dolgozik csípős paprika használata szükséges nitril kesztyű, sebészeti kesztyű korrodált olajok, amelyek szerepelnek a borsot.
Soha ne próbálja meg vizet inni, éles bors. A legoptimálisabb - zsírtartalmú tej vagy egy keverék tej és tejszín.
Erős paprika levet, amely a bőrére kerül, akkor legjobb, ha először le kell mosni olaj vagy zsír krém a bőr, majd öblítsük le vízzel és szappannal.