A "Unagi" szósz nem csak a japán ételekre vonatkozik! Az "unagi" szósz receptjei borral, rizszel
A "Unagi" szósz egy hagyományos japán öltözködés füstölt angolna számára. De ez korábban történt. Most pedig különféle ételeket, például tekercseket vagy tenger gyümölcseit szolgálnak fel. Különböző halak, sőt rizs. Illatos mártás, égett karamell színnel és kellemes utóízzel is kedvelik a hús-szerelmeket. Most az öltözködés nagyon népszerűvé válik, és velünk, miért nem tanuljuk meg főzni otthon? Sok érdekes, de egyszerű recept létezik.
Unagi szósz - a főzés általános elvei
• szójaszósz. A japán "Unagi" egyik fő összetevője. Nagy mennyiségben adják hozzá, gyönyörű színeket, gazdag ízeket adnak, tökéletesen megáldják, és különféle összetevőket külön gyűjtenek össze. A szójaszószt általában a recept más komponenseivel emésztették.
• Bor. Ez lehet egy egyszerű fehérbor vagy egy japán fajta "Mirin". Gyakran többféle alkoholt adnak a mártáshoz. Lehet, hogy az is lehet. Az alkoholt mindig hőkezeljük, szójaszószal és egyéb összetevõkkel.
• Cukor, édes. A borban való jelenlétük ellenére a szójaszósz, a cukor és a méz kifejezett íze szinte mindig hozzá van adva főzés közben. Ha nem kell túl cukros öltözködés, akkor csökkentheti az összeget.
• Egyéb adalékanyagok. Az Unagi gyakran zöldséget öltött. Gyömbér, a sűrűséghez burgonyát vagy kukoricakeményítőt adunk. A klasszikus mártás édes és sós. De ha szükséges, adhat hozzá élességet, bors vagy egy kis sav, mert ez a citromos juice hasznos.
• A főzés jellemzői. Unagi kényelmes főzni a tűzhelyen egy serpenyőben. A klasszikus mártást hosszú ideig készítik el, a masszát felforralják. Leéghet. Ezért van most nagyon népszerű recept keményítővel, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan sűrítse a tömeg minden szakaszában.
Unagi szósz fehér és rizsborral
Egy nagyon érdekes recept Unagi szószra, amelyre a legjobb a félszáraz bor használata. De ha nincs, akkor menj és száraz ital. Ezen kívül szükségünk van rizsborra, valamint száraz, koncentrált halételre, amelyet gyakran a japán konyha kínál.
• 160 ml szójaszósz;
• 200 ml bor;
• 2 evőkanál. l. cukor;
• 200 ml Mirin rizsbor;
• 1 tk. száraz halhéj (Khondashi).
1. Mindkét fajta bort összekeverjük egy serpenyőbe, szójaszószal hígítjuk. Felhoztuk a kályhát.
2. Amint a keverék forralja, tegye minimálisra a tüzet, és a folyadék nagyon gyenge forráspontú fele párologjon.
3. 15-20 perc múlva adjunk hozzá száraz hallevet, keverjük fel, hogy feloldódjon. Ha nem talál egy speciális húsleveset, próbálkozzon meg a koncentrált kocka egyharmadának hozzáadásával.
4. Amint a szósz forr, kb. Egy órát vesz igénybe, távolítsa el a serpenyőt a tűzből. A masszának vastagabbnak kell lennie, sötét karamell ízét kell kapnia.
5. A forró mártással, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze újra.
6. Akárcsak a "Unagi" szószot töltjük fel fűszeres cayenne borssal.
Unagi vajmártással mézzel és gyömbérrel
A népszerű Unagi mártás egyszerű változata friss gyömbérrel és mézzel. Nagyszerű az angolna számára, de kombinálható más halak, tenger gyümölcseivel. A tömeg megvastagodása mellett egy kis kukoricakeményítőre lesz szükség. Szükség esetén egy burgonyatermékkel helyettesítheti.
• 50 ml szójaszósz;
• 3 gramm keményítő;
• 10 gramm méz;
• 5 gramm friss gyömbér gyökér;
• 50 ml olívaolaj.
1. Csatlakoztassa az olívaolajat és a mézet, öntsön egy kis serpenyőbe, tegye a tányérra. Hagyja őket most felmelegedni.
2. Keverje össze a keményítőt szójamártással, és öntsön az olajba.
3. Rántsa fel a hámozott gyömbér gyökerét. De csak finoman vághatsz. Adjuk hozzá a szósz többi összetevőjéhez.
4. Főzzön néhány percig egy nagyon kis tüzet. Ne hagyja, hogy a massza felforraljon, nehogy elrontsa az ízt.
5. Vegye ki a tűzből.
6. Hűtsük le az aromás mártást, vizzük a halat, vagy szolgáljunk más ételeket.
Unagi szósz füstölt angolnával
E lehetőség „Unagi” szósz kell egy kicsit a füstölt angolna, de hogy ez a kiegészítés tenné különleges, hihetetlenül illatos és gusztusos.
• 200 gramm jó szójaszósz;
• 2/3 csésze tisztított víz;
• 15 gramm keményítő;
• 240 gramm Mirin bor;
• 120 gramm granulált cukor;
• 60 gramm füstölt angolna.
1. Kombinálja a bor, a recept víz és a szójaszósz felét. Keverjük össze, tegyük fel a kályhát.
2. Forralás közben eltávolítjuk a tüzet, forraljuk körülbelül három percig.
3. Adja hozzá a cukrot. Ha a szójaszósz egy kevéssé sós, akkor a granulált cukrot egy kicsit kevesebbet veheti a megadott sebességnél. Továbbra főzzük a mártást.
4. Vágjon nagyon kis darab angolnára, öntsön néhány percet egy serpenyőbe. Forraljuk fel.
5. A fennmaradó vízben feloldjuk a vényköteles keményítőt. A folyadékot hidegen tartjuk, hogy ne keletkezzen csomók.
6. Töltse fel a keményítőt egy serpenyőbe. Ne rohanjon, keverje jól a második kézzel.
7. Folytassa a massza felmelegítését, amíg vastag és átlátszó lesz. A keményítőből származó fehér zavarosság eltűnik.
8. Vegye ki a tűzből. Az angolnával mártást adunk a főzéshez, hogy feltárja ízlését.
Unagi szósz kedvéért és zöldségféléként
Egy érdekes recept Unagi szószra azok számára, akiknek egy kis rizs vodkájuk van a konyhában. Emellett száraz fehérborra van szüksége.
• 100 g méz;
• 0,2 tbsp. kedvéért;
• 180 ml fehérbor;
• két gerezd fokhagymát;
• egy pohár szójaszósz;
• 180 ml vizet;
• 15 g keményítőt.
1. Csatlakoztassa a vizet a mézhez, adj hozzá szójaszószt. Tegye ezt a keveréket a tűzhelyre. Forraljuk.
2. Vágja gerezd fokhagyma, hagyma feje kitisztult, és a sárgarépát apró darabokra, szeletekre vagy kockákra lehet.
3. Adjuk hozzá a zöldségeket a szójaszósz főző keverékéhez vízzel. Kb. Negyedórán át egy kis tüzet csengünk.
4. Szűrje le a húsleveset. A zöldségeket eldobják, nem lesznek hasznosak számunkra, de előtte jól összeszorítjuk az ízét. Hajtsa vissza a folyadékot egy serpenyőbe.
5. Add hozzá a bort, öntsük bele, keverjük össze, állítsuk a mártást, hogy újra főzzük.
6. Mérjük meg az 50 ml vizet, oldjuk fel a vényköteles keményítőt.
7. A mártást keményítővel töltöttük. Forraljuk fel a masszát, amíg meg nem találja a zselés konzisztenciát.
8. Távolítsa el a hőtől, hagyja kihűlni.
A "Unagi" mártással, az angolnával és a szezámmal készített receptek receptje
A "Unagi" mártással ellátott hengerek jól ismert változata. A főzéshez sushihez főzött rizsre van szükség. Bármelyik receptből elkészíthető.
• 100 gramm angolna filé;
• sushi rizs (kész);
• vetőmag sushi számára;
• Unagi szósz;
• 2 kanál fűszeres mártással.
1. Szeleteljük a szezámmagot egy száraz serpenyőbe. Nem szükséges keverni őket, csak enyhén száraz, amíg kellemes illat nem jelenik meg.
2. Tegye a rizst a noria lapjára, de ne teljesen. A felső részt szabadon hagyjuk. Megszórjuk a rizst szezámmaggal, nyomjuk meg, óvatosan átfordulunk.
3. Kenje meg fűszeres mártással, rakja ki az uborka csíkokat és az angolna darabjait. Rájuk egy kis mártást is tettünk, hogy a tekercsek lédúsak legyenek.
4. Forgassa a tekercset. Hagyja öt percig.
5. A tekercset nyolc részre vágjuk éles késsel. Tálalólemezre tettük.
6. Azután helyezzük be az unagi mártást, az edényt szolgáljuk fel, kiegészítjük a pácolt gyömbért.
Gyors, unagi mártás fokhagymával
Egy nagyon egyszerű Unagi szósz változata, fokhagymás könnyű ízzel. Gyorsan és egyszerűen elkészül.
• egy pohár szójaszósz;
• három gerezd fokhagyma;
• 0,5 pohár fehérbor;
• 0,3 pohár vizet;
• 30 g cukor;
• 1 tk. reszelt gyömbér;
• 1 tk. keményítő;
• 1 tk. olívaolaj.
1. Grillezni fokhagymát és gyömbért. Adjunk hozzá cukrot keményítővel kombinálva.
2. Hígítsa fel mindezt folyékony összetevõkkel. Öntsük a bort vízzel és szójaszószal bármilyen sorrendben, a lényeg az, hogy mindent jól rázzunk, hogy a csomók ne boldoguljanak.
3. Helyezzük a lemezt, forraljuk fel. Amint a mártás válik vastagabbá, néhány csepp olajat öntsünk, és eltávolítjuk a serpenyőt a tűzből.
4. Azonnal, amíg a keverék lehűlt, törzs unagi szitán, hogy megszabaduljon a fokhagymát és a gyömbért egyenlegek.
5. Hűvös, japán ételek elkészítéséhez!
Csirke Unagi szószsal
A halakat gyakran unagi-val szolgálják fel, hozzáadásra kerül a rizs és a sushi, de kevesen ismerik a csirkéből készült szósz tökéletes kombinációját. Recept egy nagyon egyszerű, ízletes és gyors csirkefilé.
• 500 g csirkefilé;
• 1 tk. curry fűszerezés;
• egy fokhagymás szelet;
• 50 g unagi;
• szezámolaj;
• 50 gramm paradicsom ketchup.
1. Csirkefilmet mossunk apró kockákra vágva.
2. Melegítsük fel a kisütőt a serpenyőben. Ha a felület nem tapad, akkor elég egy kanál. Elkészítjük a filmet, néhány percig forraljuk fel magas hő hatására.
3. Hántolja a fokhagymát. Keverjük össze a fűszeres curry és a paradicsom ketchup, adjunk hozzá 30 ml vizet. Keverjük.
4. A paradicsomszósszát a csirkefilére terítjük, csökkentjük a tüzet, elkészítjük két percet.
5. Add hozzá az unagi-t a csirkehez. Fedjük le a serpenyőt, gyengék a filmet néhány percig.
6. Nyissa ki, megsütjük, amíg az összes szósz nem szívódik fel a filé, de folyamatosan keverjük meg, hogy megakadályozzák az égést.
7. Vigye át a csirkét a lemezekre, és szezámmaggal megszórja.
Unagi szósz - hasznos tippek és trükkök
• Nem minden szójaszósz egyforma. Üzletünkben a választás nem túl nagy, de érdemes gondoskodni egy valódi termék kereséséről, nem pedig sós vízről. Csak ebben az esetben az unagi lesz az, amilyennek lennie kell.
• Nincs friss gyömbér? Hozzáadhatsz egy kicsit szárított az edényben, csak csökkenteni az összeget legalább kétszer.
• Ha sok fokhagymát és gyömbért ad hozzá az unagi-nak, akkor legalább a híres teriyaki mártást kapja.