Edények főtt és párolt madár
A főételek általában főtt csirke és csibék, legalábbis - liba és kacsa, valamint szakács és vad hideg ételeket. Cook töltött bontott baromfi teljes egészében. Ezek kerülnek forró vízben (2,5 liter vízben 1 kg termék), forrásig hevítjük, eltávolítjuk habot adunk gyökerek, hagymák, a sót és a főtt át 85 - 90 ° C, amíg készen. Határozzuk készségét szakács szúrt tű. A kész madár eltávolítjuk a húslevest és lehűtjük. A módszer apróra vágott részek, és melegítjük a húslevest; apróra vágott részek baromfi, ha szükséges, tárolnak a gőz asztal. Hagyja, hogy a madár két darab adagonként. Holiday madár főtt tejszínes mártással meglocsolva, friss fűszernövények. vagy fehér mártás tojás és szolgált természetes olíva húsleves és olvasztott vaj vagy zsír madár. Díszítsük - omlós rizs, burgonyapüré, zöldborsó, zöldség tej mártást vagy olaj. Kacsa- vagy megszórt piros szósz temperálás, hiszen a hús e madarak sötét. Díszítsük őket - párolt káposzta, sült alma, savanyúság, saláta vörös káposzta.
Pripuskayut csirke filé és őz, hús golyók, hasított csirke, csirke (jérce). Termékek halmozott egy serpenyőbe, öntsük a húslevest 1/3 - 1/2 a magasságuk, hozzáadjuk a vajat, a citromlevet, és a sót. Hála a citromlevet, a hús nem csak lágyítja, hanem egyre fehér.
Bird alatt a gőz mártással. Párolt madár darabokra vágjuk. A tápoldatot gőzzel főzés mártással. Külön pripuskayut gomba vagy főtt fehér gomba. Holiday madár köret, a tetején tegye szeletelt gombát és kész mártás meghintjük gőzt. Díszítsük - főtt rizs vagy párolt.
Szelet természetes baromfi vagy szarvas filé tejszínes zöld hagymát. Készül pogácsákat helyezzük egy tartályban olvasztott vajjal pripuskayut hozzáadásával húslevest, citromlé vagy citromsav. Holiday filé hozott egy crouton (egy szelet pirított fehér kenyér), a tetejére helyezzük gomba szeleteket, öntsünk tejszínes mártással zöld hagyma vagy fehér tojást, hogy elő van készítve a levest nyert pripuskaniya szelet. Díszítsük - főtt rizs, párolt, főtt burgonya, főtt bab hüvelyben.
A kezelt bontott csirke (vagy filé baromfihús) forró vízbe helyeztük, és a főtt, amíg kész alacsony forraljuk, eltávolítjuk a hab időközönként. Végén a főzés, adjunk hozzá sót. Főtt csirke (vagy filé baromfi) hűtjük vissza csontokat eltávolítjuk, darabokra vágjuk, helyezünk egy tepsi, öntsük húsleves és kipyatyat5-7minut.Trebovaniya: Állag halpépgyártásra (vagy filé baromfi) lágy, lédús, rostos nem; karaj szin - fehér, lábak - barna, íze és illata a megfelelő főtt csirke.
6. Buteykis NG A termelés szervezése Közétkeztetési. M. 1985.
8. Az a követelmény, hogy a minőségi félkész termékek és készételek. M. "Economy" 1969 - 87s (13).
9. A mikrobiológiai meghatározása során előállított termékek közétkeztetés szervezetekkel.
10. Az a követelmény a minőségi félkész termékek és készételek. M. "Economy" 1969 - 87s (13).