Choux tészta eclairs az kulinariada
Choux tészta főtt nagyon gyorsan és könnyen, de az előkészítésében és előkészítése során sült ettől a tészta van pár trükk, a tudatlanság, amely tagadja minden erőfeszítést tapasztalatlan szakács, akkor is, ha ő használja a megfelelő receptet. Nem véletlen, hogy sok szakács sokáig próbálják kideríteni, hogyan kell elkészíteni choux tésztát eclairs - úgy tűnik, hogy van egy bizonyos jellegét.
Choux tészta tésztát, és különösen, eclairs - lágy tekercs, amely a vékony száraz kéreg, amely alatt nagy üregek. A eclairs ezek az üregek vannak kitöltve lágy krém édességek fecskendővel.
Hogy előkészítse a puding eclairs vizsgálat alatt ne használja sütőpor, és megnő a térfogata hatására forró gőz.
Amikor a tészta előgyártmány helyezzük forró sütőben, bővülő hatására magas hőmérsékletű nedves levegő nekik nem hallható a sűrű réteg tészta és hasonló felfújja az előforma belülről, alkotó nagy üregek. Ezután a torta szárad, és rögzítve van ebben a helyzetben, így készen áll eclairs kapott üreges, és lehet tölteni krémmel, vagy más töltelékkel.
Ezek az eljárások azonban csak akkor kerülhet sor szigorú betartása készítési technológiájára choux tésztát. Ha túl folyós, a levegő nem tudja tartani benne. Ha a tészta túl vastag, tekercsek nem emelkedik. Ha megnyitja a sütőt sütés közben vagy undercured termékek üresség csak az összeomlás, és minden esetben, hanem puding eclairs kapsz egy puha, formátlan palacsintát.
Így lehet az úgynevezett „bálna 3„, amelyen nyugszik a készítmény eclairs choux tésztához:
- helyes összhang teszt;
- megfelelő hőmérsékletet sütés módban;
- zárt kemencében sütés közben.
Hozzávalók a tésztához:
víz - 1 csésze (250 ml)
vaj - 100 g;
Búzaliszt - 1 csésze (250 ml, mintegy 150 g)
Tojás - 4-6 db. (Attól függően, hogy súly);
Mert eclairs -pirozhnyh: 1 evőkanál. kanál cukor és 1/8 órán át keverjük. kanál sót
A gyors eclairs 1 tk .. só
Előkészítése choux tészta eclairs
A vízben, adjuk hozzá az olajat, cukrot és a sót.
Hozd a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk.
Adjunk hozzá lisztet és keverjük meg.
A titok №1: öntsük a lisztet egyszerre és gyorsan, hogy a teszt nem volt ideje, hogy csomósodik lisztet!
Forraljuk a tésztát egy kis lángon 2-3 percig, kevergetve gyorsan a lapocka (kötelező kis lángon!). Hagyjuk állni 5 percig.
Hozzáadjuk a tojást. Tulajdonképpen azt a lépést, hozzátéve, a tojásokat a legfontosabb. Az Ön feladata -, hogy adjunk, amennyit kell szerezni a megfelelő összhangot a tészta, még ha ez azt jelenti, a végén, hogy egy harmadik a tojás.
№2 titok: fontos, hogy ne a tojások száma és azok kötet!
Tehát, hozzáadjuk a tojásokat egyenként, minden egyes alkalommal keverjük a tésztát simára.
Közvetlenül azután, hogy a tojás tészta betakarják fehérje és deiamináini.
De miután az intenzív keverést ismét homogén.
A késztésztához legyen az összhang, mint a fotó.
Otsazhivayut tésztát pergamen a zsákból főzés, vagy elterjedt egy kanállal.
A titok №3: megpróbálják átültetni a tészta egy menetben, anélkül, hogy egy új tétel zsemle egy, mert a tészta rétegek szinte nem tapadnak egymáshoz, és fújódik külön deformálja a cikket!
Ezt követi a döntő szakaszában sütés. Melegítsük elő a sütőt 200-220 ° C, és az első 10-15 perc sütjük eclairs ezen a hőmérsékleten.
Ez idő alatt növeli a térfogatát 3-4 alkalommal, és egy kicsit megbarnul. A rajt után a Browning, ami azt jelzi, hogy a kéreg szárítjuk, szárazra pároljuk, és csökkenti a termék hőmérsékletét 150 ° C-on további 10-20 percig.
Ha viszont le a hőmérséklet, mielőtt a termék leesik, mert a levegő bennük van nyomva és nepodsushennaya kéreg rendezi. Hasonlóképpen, az alacsonyabb hőmérséklet a termék leesik, amikor megnyitja a sütőt sütés közben.
Elég szárítjuk eclairs choux tésztát könnyen eltávolítható a pergamen.
№4 titok: Tartsuk hőmérsékletű sütés üzemmódban. Ne nyissa ki a sütő első 30 perc, és mindig dosushit terméket!
A forró termék azonnal, hogy a kis bemetszések az oldalon, hogy a gőz eltávozhasson. Rajtuk keresztül lehet tölteni krém puding eclairs.
További információk a témával kapcsolatban:
A tészta palacsinta a víz, és nem csak a sovány
Palacsintatésztának tejjel
Pyrozhkov élesztő megkelt tésztát kefir