Melyik olaj jobb, kukorica vagy napraforgó
És most értékeljük azok hasznosságát, a táblázatban szereplő adatok alapján.
A napraforgóolaj előnyei:
Többszörösen telítetlen savak (PUFA, F-vitamin) - a testünk sejtjeinek legjobb építőanyaga, megakadályozzák a koleszterin felhalmozódását. Minél magasabb ez az index, annál hasznosabb az olaj, a hideg (nem múlt hőfűtés) formájában. De fontos megjegyezni, hogy ezen savak egyensúlyának jelen kell lennie a szervezetben. Ennek az aránynak legalább 1: 5-nek kell lennie (1 - Omega-3, 5 - Omega-6), különben ezek a vitaminok nem annyira hasznosak és esetleg károsak.
A telítetlen zsírsavak fogyasztás szempontjából nemkívánatosak. Az előnyök sokkal kevesebbet hordoznak, mint az "omega", és nagyobb valószínűséggel, akár ártalmas is - segítik koleszterinünket a hajóink falain. Minél kisebb az átjárhatóságuk (és ezért közvetetten növeli a nyomást), valamint ösztönzi elzáródását és elvékonyodását (amely különböző típusú stroke-okkal és szívbetegségekkel jár). Ez félelmetes? Ez ugyanaz.
A kukoricaolaj előnyei:
De bizonyos körülmények között a kukoricaolaj is "nem hiányzott". Jellemzői sokkal inkább hangsúlyozzák a hosszú távú és a magasabb hőmérsékletű fűtést. És egyszeresen telítetlen savak - az Omega-9 ezt szolgálja.
Bár az Omega-9-savak bizonyos hasznos tulajdonságait még nem állapították meg, egyesek szerint bizonyos, hogy sokkal ellenállóbbak a hő hatására. És ez egy nagyon fontos pont a termékek kulináris feldolgozásában. A "szeszélyes" Omega-3 és Omega-6-tól eltérően stabilan megtartják szerkezetüket: minimálisan oxidálják és átalakítják a transzformot. Az oxidáció és a transzformáció pillanataiban kell összpontosítania. Megpróbálom megmagyarázni egy egyszerű és hozzáférhető nyelven:
O SUCTION. Ez egyszerűen ez a termék nyilvánvaló károsodása, fizikai és ízesítő tényezőinek változása az oxigénnel való érintkezés következtében. És ha a növényi olaj esetében nem annyira nyilvánvaló: a legtöbb esetben egyszerűen csak forrni kezd, anélkül, hogy más jeleket adna az alkalmatlanságról, akkor más anyagok esetében nyilvánvalóbb. Íme néhány példa: rozsdás fém (rozsda az oxidáció következménye) vagy savanyú tej (ugyanaz). Nem hiszem, hogy feltétlenül fel kell tennem a kérdést ezeknek az egységeknek a megfelelőségéről. )
T ez az "omega" (a napraforgóolaj összetételében említett) - instabil, lényegében. Ők "elégedettek", mint a "nem Omega" oxidálják, és minél magasabb a hőmérséklet - annál gyorsabb. Ennélfogva minél nagyobb a fűtési hőmérséklet, annál gyorsabban olajpára és ennek megfelelően többszörösen telítetlen sav (Omega) van benne, annál inkább hajlamos az oxidációra. Mert a kukoricaolaj, és jobban megfelel a magas hőmérsékletű főzésnek. A méltányosságban meg kell jegyezni, hogy a növényi olaj jelentős és gyors oxidációja 180 ° C feletti hőmérsékleten történik, és a szokásos termék sütést 165 ° C-os hőmérsékleten végzik.
T RANS-FORM. Ez az omega-zsír másik kellemetlen tulajdonsága. A többszörösen telítetlen zsírok (amelyek kevesebb a kukoricaolajban) ilyen undorító tulajdonsággal rendelkeznek - transz-zsírokká alakulnak. Ez külön magyarázatot igényel.
A trópusi жиры eredeti "перевертыши", "vérfarkas", "farkas a juh bõrében", ha akar. Az emberi test nem képes megkülönböztetni a megváltozott (transz-izomer) normál "omega" (cisz-izomert), és sejtjeinek építésénél használja, mintha minden rendben lenne! De már nem jó. és képes bajba hozni egészségünket. ez a nagyon "gyenge kapcsolat".
Megmutatlak neked egy nyílt (talán nem a leginkább helyes, de nagyon világos) "transz-példát". Képzeld el, hogy teljesen magabiztos (teljesen indokolt) egy fiatalember, aki találkozott egy csinos kislánnyal. A szűz vetése nagyon szép, kifelé: elegáns hajszálak, karcsú és vonzó figurák, kecsesek, jómódúak és kellemes társaik. Hát csak vágy! És Ön, elismert szakértői hölgyek szívében, teljesen magabiztosak a további cselekedeteikben. és mi lesz a csalódás és zavar, hogy rájöjjön, hogy ez a hölgy férj! Érted, hogy mit értek? Tehát a testünknek nincs lehetősége előre meghatározni. bár a helyes zsír, bár helytelen, a test egyenértékű. Nem lát különbséget számukra!
A kukoricaolaj előnye a többszörösen telítetlen zsírsavak (Omega-3 és 6) mennyisége, amely kevesebb, mint a napraforgóolajé, ami a legjobban a hosszú és a magas hőmérsékletű termékek főzésével bizonyítható.
És összekapcsolja: ha gyakran használ egy mélysütőt (de nem annyira frissíti az olajat), öntsön bele kukoricaolajat minden más körülmények között - a napraforgó le fog jönni. Természetesen ezekről a növényi olajok kifinomult fajtáiról van szó.