Cassoulet Cassoulet viszály
Mint kiderült, a jogot, hogy az úgynevezett „a város, ahol elkészíti a legjobb Cassoulet” minden vidáman. Palm miközben Mirepoix - egy kis város a régi főtér faházak és a régió legnagyobb antik piac. Itt, réz edények, könyvek, rengeteg könyv, képeslapok, bélyegek és tányérok, hímzett asztalterítő és vintage szemüveget. Ennek megfelelően Mirepoix és Academie du raguban, aki ismeri az összes étel.
Way Cassoulet
A homokos strandok a Földközi-tenger és Toulouse 5-7 falvak, átmegy az úgynevezett útját Cassoulet. A megfelelő helyen Narbonne, Carcassonne és a környező területet, Castelnaudary és az egész terület körül Toulouse. Általánosságban elmondható, hogy furcsa, hogy a Languedoc-Roussillon nem tekinthető nagyon gasztronómiai régióban. A tenger és az óceán, a szőlők és a spanyol hegyek valamit enni. Hús érdemes kipróbálni a különböző kolbász és sonka zhambon (sonka, valóban), hal - származó szardínia és tonhal, de a legtöbb betartják kagyló. Minden fontosabb piacon megtalálható egy táblázatot, ahol lehet enni friss osztriga vásárolt vagy gyorsan főtt kagyló, egy pohár fehér. Kiemelkedik szardella - azokat szakszerűen elkészített a középkorban. Csiga, sajt és almás pite - önmagában. De megzavart Cassoulet.
Itt azt mondják, hogy Cassoulet átírja a történelem, a régió generációról generációra. Dish íz a termőhely. Receptek egy kicsit más minden 15-20 km: Castelnaudary segítségével nagy fehér bab, sertés bőr, párolt sertés, Golyshko, hagyma és csokor garni. Carcassonne, az összetevők gyakran vadmadarak, gyakran fogoly és tiszteletben Toulouse Cassoulet kacsa és bárány és véres hurka. Szóval, az egyik jobbra, és nincs egységes recept.
Cassoulet - az isten a helyi Occitan ételeket. Minden séf saját különleges mérleg összetevők és technológiák. Görény ki a receptet a gramm, akkor nem valószínű, hogy sikerül. A titok és egyedi képességek, hogy úgy mondjam. Meg kellett mutatnom, és tárgyalni. Megmutatom - igenlő bólintás. Igen, ez igaz Cassoulet. És ez jó. Ez - azt jelenti, hogy fel kell készülni, és megosztani. Lássuk mi jön ki.
Cassoulet recept
alapanyagokból
Három alapvető összetevők - bab, hús konfitált (párolt sokáig előre), és disznótoros. Bab. Egy nagy, fehér. Száraz. Előfordul, hogy a szín megengedett, de a konzerv - soha. Hús. Liba, kacsa, vagy sertés. Előre elkészített - párolt vagy sült zsírjában. Konzerv ismét félretesszük. Kolbász. Mindig sertéshús, darált hús, és néha a bőrt. Vagy anélkül fűszerek. Hozhatja puding, további fokhagyma, sertés szár (disznóbőr vagy csont hátsó lábak). Ez az alap.
technológia
Cassoulet - ha kifejezett modern értelemben - egy étel lassú főzés. Süssük a sütőben, amíg barna. Minden mix. Süssük újra. Ez az eljárás a sütés és a „sérti a kéreg” eltarthat akár 7-szer.
Itt azt mondják, „a fő és a kemence - mint egy művész a festőállvány”
A klasszikus recept Cassoulet
1 kg száraz bab nagy fehér
1 kg nyers sertéshús kolbász
sertéshús. Shank 1 (része a csont és a csukló), a pata 1, 500 g bőr 400 g hús (osheyka) 1 további csont, mind jobb minőségű, természetesen
1 egész fej fokhagyma, 4 nagy hagyma
5, kacsa vagy liba lábak. párolt zsírjában (konfitált, kivéve a zsír)
1 csokor garni (petrezselyem, zeller, kakukkfű, babér)
8 db szegfűbors, só, őrölt fekete bors
A megelőző napon előállítására Cassoulet hegesztési erőleves összetevők listáján „sertés” - 1 szárral (csont részben közös), a pata 1, 500 g, a bőr, egy további csont. Kút - 5-9 liter. Adjuk hozzá a csokor garni. Pároljuk 2,5 órán át. Óvatosan egy kicsit a sót. Zsírtalanítsuk bit - a lehűtött húsleves részét eltávolítja a megszilárdult zsírt.
Szintén a nap főzés előtt áztassuk a babot. Változás a vizet 2-3 alkalommal. Főzni egy kacsa confit. Pirítsuk aranybarnára lábak, hogy váltsanak egy sütőedénybe, fedjük le és süssük saját zsír.
Neck sertés apró kockákra vágjuk, vágjuk apróra a hagymát és a fokhagymát. Minden megsütjük egy kis olajat, amíg a sertéshús nem szín jelenik meg. Tegyük félre.
Bab egy tálra helyezzük hideg vizet. Forraljuk fel. 10 percig forraljuk. Lecsepegtetjük. Kolbász darabokra vágjuk, 10 cm-es és enyhén pirított. Egy nagy serpenyőben vagy sütés-csészébe, hogy eltolja a babot, öntsük a levest, hozzáadjuk a húst hagymás, fokhagymás. Egy kis só. Add kolbász. Süssük 2 órán közepes hőmérsékleten (130-150S). Amikor a folyadékot elpárologtatjuk, és a kissé alakított kéreg - lassan öntsük a levest. Készítsünk egy tál kihűlni. Cassoulet még ízletes, a második napon.
Bármi mást ebben a kategóriában?
- Le Fameux Cassoulet
- Khinkali: grúz és egy kis szerelem
- Glintveyn orosz szakácskönyv 1880
