M vi - élelmiszer-összetevők és technológiák, száraz glükózszirup

érdekes tények

• maltodextrin - DE kevesebb, mint 20;

• glükóz szirupok alacsony fokú cukrosítás - DE A 20-38;

• glükóz szirupok átlagos mértéke elcukrosításra -de 39-58;

• glükóz szirupok nagyfokú cukrosítását - DE 59-65;

Mindezek szirupok készülnek kizárólag szénhidrátból, könnyen emészthető és tápláló, és milyen mértékben a elcukrosításra jelentős hatással van a fizikai tulajdonságai.

Mivel a mértéke elcukrosításra szirupok válnak édes és kevésbé viszkózus, könnyebb és nagyobb erjesztett higroszkópos. Szirupok és kisebb fokú cukrosítás nagyobb a viszkozitása, és elfoglalják a nagyobb térfogatú, amely késlelteti a kristályosodás, és a törvény például habzásgátlót.

Előállítási eljárás: A mellékelt kukorica eltávolítható szennyezések (porrészecskék, szárak, szalma és kövek) szitálással vagy levegő szétválasztása. A tisztított kukorica meleg vízbe áztatva kén-dioxidot tartalmazó körülbelül 48 óra hosszat, a gabona duzzadt és megpuhult, egy kén-dioxid megakadályozza a mikroorganizmusok tevékenysége (mellett, ebben a lépésben eltávolítja oldható proteinek és ásványi sókat). Ezután meglágyított gabona őröljük nedves állapotban, amely lehetővé teszi, hogy távolítsa el a baktériumokat azok károsodása nélkül, és az eredmény egy szuszpenzió nem kötött keményítő, glutén, baktériumok és bizonyos mennyiségű rostok. A kórokozók elválasztjuk a keveréket centrifuga alkalmazásával, és ezután egy külön feldolgozási extrahálására kukoricaolaj. Ezt követően, a szuszpenziót a rostok, keményítő és glutén több szitákat szálat eltávolítjuk, így csak a keményítő és a glutén. Ezután a nagy sebességű centrifuga és a glutén eltávolítjuk, és a maradék keményítő tej további tisztítás, majd automatikusan kondenzálódik a centrifugálás során végzett folyamatos üzemmódban. A tisztított keményítő szuszpenziót (keményítő tej) van megvezetve a cukrosítás folyamat. Amikor sav-enzimes technológia keményítő tej savas megy keresztül részleges hidrolízisével, hogy elérjék a kívánt DE, amely tanúsítja, hogy az alacsony tartalmára dextróz. Ezután, a befejezése a hidrolízis egy adott enzimmel (tipikusan p-amiláz, amely lehetővé teszi, hogy megkapjuk maltóz szirup). Amikor egy többlépcsős enzimes technológia kukoricakeményítő zselatinosodási első halad, majd a polimer szerkezete a keményítő bomlik hatása alatt egy-amiláz. Különböző technikák alkalmazásával lehet előállítani számos típusú szirupok, amelyek különböző viszkozitású, édességi foka, higroszkóposság és a bomlási.

A hidrolízis után, az összes szirupok szűrjük, színtelenítjük és bepároljuk. Néhány szirupok további tisztítás ioncserélő gyanták.