Kitchen of the World
Főzés tádzsik emberek alakult évszázadok óta. Annak ellenére, hogy némi hasonlóság konyha tadzsik konyha edényekkel más közép-ázsiai népek, a tádzsik főzés ugyanakkor megvannak a maga sajátosságai, egyfajta készítési technológiájára sok étel.
A legjellemzőbb tulajdonsága a tádzsik konyha a használata nagy mennyiségű hús termékek és a korlátozott használata a hal, tojás és egyes dara (hajdina, zab, árpa). A leggyakoribb húsok bárány, kecske, ritkán fogyasztják csirkék, tyúkok, és szinte teljesen elfogyott kacsa, liba.
Egyes területeken a népszerű játék: fogoly, fürj. Lóhúst segítségével főleg gyártásához kolbász „kazi”.
Másik jellemzője a tádzsik nemzeti konyha a megnövekedett fogyasztás hüvelyesek és a rizs. Jelentős része a diéta, hogy lisztből készült termékek: sütemények, Lagman, finn, sambuse, tűzifa és mások.
Megkülönböztető elsődleges és hőkezelés számos termék. Sok húsételek, mint a nélkül használunk pre-csontozó. Levesek hússal pre Narubai csontok és sült. Ezzel a módszerrel a készételek szerez egy sajátos íz és barna színű. A baromfi előtt vagy után a hőkezelés, a bőr eltávolítása. Hal, hús és zöldségek sült nagy mennyiségű forró zsír. Zsírok, különösen gyapotmag-olaj, a korábban alávetett perekalivaniyu füstölési pont hőmérséklete hozzáadásával az aromatizálást hagyma (egész fej), a hús a csontok.
Jellemzi a feldolgozó- néhány fajta zöldség. Például, hagyma rizóma vágott kúp. A burgonya és a sárgarépa leves főtt egész.
A termék hőkezelt öntöttvas kazán - Kazan, valamint a különleges edények - mantovarke vagy lábasok betétekkel, a grill és tonurah.
Sütéshez élelmiszerek a grill, a tonurah ad késztermékek adott íz és illat. Hála a főzés egy pár készételek nem veszítik el tápértékű ezek az ásványi anyagok megmaradnak, vitaminok, hús lesz pályázati és vesz egy fűszeres ízű.
A legtöbb étel tádzsik konyha bőségesen fűszerezett hagyma, fűszerek, savanyú tej (katyk). Fűszerekből széles körben használt pirospaprika, kömény *, borbolya, ánizs, sáfrány, stb fűszeres zöldek (koriander, kapor, petrezselyem, menta, Rayhon **, metélőhagyma, sóska és mtsai.) Porított formában adunk saláták, első és második ételek, valamint a savanyú tejet.
A töltéshez levesek helyett paradicsompürét előnyben részesítik a friss paradicsom. Továbbá, a töltés levesek és saláta használt suzma, katyk, tejföl, kurut.
A második fogást szolgálnak fel külön saláták, gránátalma mag, rebarbara, retek.
A jellemzője a tádzsik nemzeti konyha egy félig folyékony állagúak az ételek, a nagy mennyiségű hús szósz „Vazha”, és a nagy sűrűségű az első ételeket.
Között a nemzeti ételek - tálak különböző kapacitások, Casa, kerek és ovális edények, porcelán teáskanna, tálcák, vázák és más típusú fa és kerámia edények.
Tajiks kedvenc itala - zöld tea. Sem vétel, sem a baráti találkozó és a beszélgetés nem megy anélkül, hogy a tál forró italt. Még a vacsora kezdődik tea. Tálak tea szolgált a tálcákat. Külön szolgáló tálca édességek, gyümölcsök, sütemények. Ezután szolgált nagy tálak leves, nagy, kerek tányér - főételek. Saláta általában szolgált kis edényeket főételek.
Tajiks enni ül Sufa körül alacsony asztalok. Meg kell jegyezni, tiszteletteljes tiszteletben Tajiks az élelmiszer, különösen a kenyér; Kenyér nem dobja és dobja a földre, vagy a padlóra, nem elfogadott, hogy az dastarkhan (táblázat) fejjel lefelé, break óvatosnak kell lenni, stb
Megjegyzés. Néhány recept alább száma gyógynövények és fűszerek nincs megadva. Szabványai füleket a következő során: sói 2 - 3 gramm étkezésenként, őrölt bors 0,15-0,25 g, zöldek 4 - 6 g
* A növény család esernyő. A római kömény magok egy éles, erős és kellemes aromájú, mint a köménymag, ezek élesek, égető íze és hevítve nagyon különbözik a kömény.
** Basil.
hideg előételek
Hideg előételek és ételek, különösen a saláták, különösen Tádzsikisztánban kapott nagy csak a szovjet időkben, bár néhány közülük a múltban használt.
Saláták és főzelékek szolgált független tádzsik a konyhában, valamint a köretként a második lemez -. Pilaf, kebab, stb kabob Hideg ételek, sőt, a húsából előállított termékek, baromfi fűszerek és gyógynövények.
Ennek szükséges feltétele elkészítéséhez hideg ételeket és snack helyes szeletelés termékek ügyes kombinációja. Tadzsik főzés, például uborka, saláta teljesen eltávolítja a bőr, hagyma finomra Shinko gyűrűk. Fiatal retek szolgált az asztalra kis fürtök kis levelek.
Készítsünk saláta csak tálalás előtt, mint a késztermékek tárolása a forró éghajlati Tádzsikisztán csökkenti a tápértéke. Saláták általában díszíteni zöld, különböző zöldségek, stb
Hideg ételek és harapnivalókat egy speciális edény - nagy, kerek és ovális edények, salátás tálak, vázák.
első fogás
A tádzsik nemzeti konyha levesek dominálnak. Ezek képzett elsősorban a hús- és csont húsleves, legalábbis - a tej, növényi húslevest. A legnépszerűbb levesek - shurbo, mastoba, CID. A nyár folyamán készül egy hideg leves savanyú tej - cholob.
Jellemző tádzsik konyha két módon a főzés levesek: melkonarublennogo előzetes pörkölés hús vagy kezelés előtti fermentlé.
Másik jellemzője a tádzsik levesek bőséges töltés gyógynövények, fűszerek, hagyma, friss paradicsom, katyk, savanyú tejet.
húsételek
A tádzsik nemzeti konyha a leggyakoribb húsételek közé kebab és a különböző kabob, amely amellett, hogy a hús közé fűszerek, zöldségek, fűszernövények, zsírok.
Sok tádzsik főzés hús sült át a parazsat Tanur. Ennek köszönhetően a hőkezelés tanfolyamok megszerezni egyedi íz és illat. Sütés előtt sokféle hús vannak kitéve pácolás 2 - 4 óra, ami a hús szövetet meglágyul és ételek több lédús. Marinade száraz bor, bor vagy ecet, citromlé, savanyú gránátalma, stb
Továbbá, a tádzsik nemzeti konyha ételek széles körben elterjedtek a mártásban - forró, természetes hús, sült nagy mennyiségű zsírt.
Általában húsételek szolgál különböző saláta, sült vagy főtt burgonyával.
Pilaf, porridges
Pilaf - az egyik kedvenc étele a Tajiks. Több tucat receptek főzés ez az étel. Food Technology pilaffs függ a nyersanyag, a hőkezelési eljárást, amelynek jellemzői regisztráció és etetés.
Vannak azonban olyan közös módszerek a főzés különböző pilaf: perekalivanie olaj, főzés zirvak stb
Pilaf általában főtt öntöttvas kazán Kazan. A készítmény előállítása és használ kurdjuchnogo birka faggyú, növényi zsírokat vagy keverékei növényi és állati zsírok.
A zsírok és előkalcinált sütéshez hagymás ízű hús vagy csont. Alacsony zsírtartalmú ezáltal eléri a 190 ° C és így tovább. A húskészítmények használják bárány, marha, baromfi (csirke és játék). Hús pilaf korábban moshatók és vághatok típusától függően a pilaf darabokra 0,5-1,0 kg-os vagy kisebb darab 20-50 g. Egyéni húsdarabok is használható együtt a csontok.
Ábra a korábban rendezni, mossuk és áztatott meleg sós vízzel 2 - 3 óra.
Sárgarépa tisztítani, mosni és apróra vágott vékony csíkokra.
Hogy pilaf főleg sárga fajta sárgarépa, fűszer és fűszerek használ fekete és a piros paprikát, ánizs, borbolya, kömény, sáfrány, fokhagyma, mazsola, és mások.
Bizonyos típusú pilaf készített azzal a kiegészítéssel, birs, borsó, szőlőlevelek, szárított gyümölcs.
A kérelem benyújtásakor a kész pilaf kerül egy csúszólap, vagy egy nagy kerek tál, tetején vágott húst, megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket, gránátalma magokat. Külön szolgál a különböző friss saláták, zöldségek és gyümölcsök.
Liszt ételek, tészta
Liszt ételek és étkezési tészta foglalnak el jelentős helyet a tádzsik nemzeti konyha. Azok előállítására különböző típusú kovásztalan és kelt tészta. Tól lisztes ételek a leggyakoribb bőrteszt alátét, tushbera (ravioli), Lagman et al. Ezek tartalmazzák a liszt, hús, zöldségek, fűszernövények, fűszerek, tejtermékek, tojás, stb A készítmény a néhány közülük, mint például ördögrájákkal, speciális berendezések - Kaskala.
Nagyon népszerű Tajiks cukrászsütemény - különböző sütemények, sambusy, sütemények, stb Tészta előállítására különböző módokon - egyszerű élesztő, vaj, friss és egyszerű vajat. Süssük tésztát speciális kemencék - tonurah, valamint a sütés és sütőkemencékben.
Tajiks inni teát. Zöld tea használatos hideg és meleg. A hűvösebb hónapokban isznak fekete teát. Egyéb italok széles körben elterjedt gyümölcs teák, szörpök és parfé.
36. Choi Kaboud (zöld tea)
37. Shirchoy (tea tejjel)
(. A szovjet és nemzetközi fogásokat Tityunnik AI Novozhenov YM Moszkva: Higher School, 1979)
Kulináris szótárt "Kitchen of the World" ver. 15