Hogyan és mi teszi igazán kolbász és húskészítmények 2. rész
A mit a „legjobb hal” ma? Szeretném tudni, hogy a készítmény több tucat féle kolbász, ahonnan (egy álom perestroechnikov) nyögés polcokon. Ez magyarázza az egyik szakértő, aki nyilvánvaló okokból kívánta leplezni nevét. Mi úgy hívjuk egyszerűen egy szakértő. Csupán annyit jegyzünk meg, hogy a mai napig sikeresen szállít EXPERT Oroszország különböző „hús helyettesítő” (strukturált növényi származékok szója vagy rizs) és minden más „kémia” hús és orosz gyártók termékei.
Expert - virslik lehet két csoportra oszthatók: az első vannak összhangban előállított GOST (ebben a dokumentumban egyértelműen meghatározott összes jellemzői a fő típusai a kolbász), a második - a TU (leírások). És ez adja azt a lehetőséget, hogy azok szinte semmit, amíg az emberek nem enyhülnek ki. Hívtam, hogy „doktor vacsora” és továbbítja. Mennyi húst, és hogy hány helyettesítő egyik nem kell aggódni, ez egy üzleti titok.
Fogyasztó - Mit adjunk?
Fogyasztó - Van valakinek most nem termel kolbász ki az egyik?
Expert - Vannak gyártók, akik azt állítják, ők kizárólag őket hús. Valahol olvastam egy interjúban, hogy ha teszik húskészítmény e normák és mások. Ez volt az Unió, annak költségét az ár (és az eladási ár) lesz 4-szer magasabb, mint a jelenlegi. És ki ez a kolbász vásárolni? Az, hogy az elit. Ezért kicsit nehéz elhinni.
Fogyasztó - Mi van a szabályozó hatóságok? Végtére is, meg kell figyelni és ne hagyja, hogy megy a bolt, a termelés nem felel meg az állami szabványok és előírások?
Expert - TU kell a gyártó által jóváhagyott. Vizsgálatra a SES elérhető példaként féllel, hogy a számláló nem esik. Mindazonáltal, a konfliktusok fordulnak elő, de meg lehet oldani békés úton rendezni.
Fogyasztó - Nos, az összetevők főtt kolbász, mint, valószínűleg, kolbászt és a kolbász igen gombóc őrölt fel, hogy tényleg nem érti. De mi a helyzet a füstölt kolbász?
Ez az ő ajánlására gyártók füstölt kolbász. A kolbász és a kolbász - egy külön dalt. Gombóc és kolbász összetétele gyakran még kérdéses, mint a főtt kolbász. Ha vásárlás kolbász megjelent nyomait penész, nem dolgozzák fel a kenőmájas, és ha so-so, induló kolbász.
Egy másik lehetőség - ha a húst a csonttal vágott, nem vágja el mindent. Bőrű maradnak a csontok egy komplex profil: gerinc, a ravasz, üreges gödrök. Ezért feltalált egy gépet, amely hasonló a csont nyírt. Természetesen van ripoffs kap a darab csont, a film, az inak. Abban az esetben, csirke, és még a bőr, toll darab. Mindez szemetet fagyasztott tömb és értékesítik. Ez az úgynevezett Mechanikus csontozási hús vagy rövidítve mehobvalka. Egy másik nevet - vágás. A köznyelvben gyakran beszélnek a csirke blokkokat. Az összes nyersanyag, amelyek lehetővé tennék a kolbász - ez a legolcsóbb. Ez általában használt hőmérsékleten nem haladja meg a 8 fok, egyébként oxidációs kezdődik - van tele mindenféle szemetet.
Ez ki a vágást és az olcsó kolbász, hozzátéve szójabab, sertés bőr, búzadara, keményítő és szalonnát. Vannak, persze, és nem a „szélsőséges” megfogalmazás. Add karragén, szója. Vegye ki a kolbász. Nehéz még áthatolni a falon. Cook. Mi vegye ki, és ő volt ernyedt és gyűrött. Miért? És mivel karragén gyár a hőkezelés után vált zselé és fagyasztott ... és szétesett a főzés során. Ezért, mielőtt a karragén forró kutyák nem kerülnek. És most az összes fel. Minden minden nem érdekel. Még ha kolbász egyenletesen minden oldalról sült görgős grill, a több húst benne, annál vastagabb lesz, és minél több a kolbász helyett szója és a víz, annál gyorsabban bontja. Vicces nézni, sült kolbász különböző tételekben. Mint és tegye a grill ugyanabban az időben, de egy egész kezd kövérebb és kövérebb, míg a másik tört és volt fújva ...
Fogyasztó - Félek a feltételezés, hogy akkor megtalálható húskonzerv ...
Expert - Ne félj, szinte ugyanaz, mint a kolbász. Az importált szójabab darab, ami megy a konzerveket az alakja egy kocka. Az ő gyenge skleivaimost. Nagyjából elmondható, hogy esik szét alkatrészeket. A pörkölt nem tolóerő. A megadott szója lapos és hosszúkás alakú, egy rostos szerkezetű (a la csirke festetlen formában). Továbbá, tartalmaz 8% zsírt (importált csak 1,5%), és ennek köszönhetően a mi fent tapadású és a húsdarab összeragadnak, és nem esik. Ábra és a különbség, főleg, ha már meghatározta, hogy a szója pörkölt van (bár bizonyos típusú tushonki egyáltalán nem hús).
Konzerv darált húst és pástétomok a szója liszt, gabona és egyéb emulgeálószerek.
Mert konzerveket pácolt húsok helyett a hús dolgokat Tekstratein F030R01 (szója pehely piros szín).
A konzerv és készételek a sózott húst gyakran hozzá Tekstratein F030B06 (szója pehely színes cukor karamell).
A konzerv sonka típusát is hozzáadható szójaproteinek, hidrokolloidok (karragén vagy alapuló kiszerelések inert kaucsukok és cellulóz).
Fogyasztó - szórakoztató. Akár a gyártók hozzá valamit az úgynevezett egész izom, füstölt (emlő, méhnyak, CHOP, stb)?
Szakértő - Természetesen. Mellkasa nem túl népszerű a kis üzletek. Soy benne nem nabesh. Az orosz hús brisket kap nagyon sűrű és zsíros - nincs előadás.
A nyak több réteg izom és a zsír. Fecskendő semmilyen módon. A szójabab és a víz úgy jó. Az illúzió a gazdagság. A probléma - extrudálása után a húst promassirovat, azaz forgassa el a dobot lapátokkal. A nyak lehet törni, és kikopott a masszírozó és túl puha, majd csökken a hőkezelés folyamán egy horog vagy kötelet. De általában, sertés nyak-karbonát és marha bélszín (jól veszi a vizet is) úriember sor kolbász gyárak miatt népszerűsége és az elkészítés könnyedsége.
Soy izolátumok, szánt extrudálása teljes izom termékek könnyen oldódnak vízben. A nagyobb növényeket bevezetése sós termelnek speciális vonal sok-tűvel fecskendők, gyakran teleszkópos tűk. Kezdetben shpritsevat kezdett, hogy csökkentse az időt sózás a termék. Majd adja hozzá az acél és a szója. De nashpritsevat kicsit. Ha főtt ilyen módon, akkor a szója lesz emészthető és a csatorna mentén extrudálás sárgás masszát. És a vásárlók fogja dobni ezt a húst az arcát! Hús legyen otmassirovat, azaz hogy dolgozni húzó-nyomó, mint egy szivacs. Egy másik jól, hogy megteremtse a vákuumot, hogy a húst, és a sejteket pusztította el a belső nyomás.
Ha a sóoldattal egy karragenán, belső repedések törli a tömege egy-la-zhilochki prozhilochki, és a felület egy finom ragyogó mikro-héj. És van egy speciális eszköz. Ezt követően, amit akarsz a hús! Akkor megszórjuk fűszerekkel, megpirítjuk forró füst, és prokoptit szakács. Akkor lök egy fém forma, nyomja meg a fedelet, és főzzük - ez lesz formájában sonka. Sok dolgot lehet tenni.
Fogyasztó - Nos, sykokopchenaya, remélem ...
Expert - Ne várják, hogy. Felveheti ugyanazt Tekstratein piros. Korábban, nyers kolbász készült, pontosan 40 nappal - az elejétől a végéig. Most a főzési folyamat 7 napra csökkenti. A marhahús azonnal hozzáteszi fűszer. kovász, ami megöli a kórokozók, folyékony füst és az egész folyamat a szárítás, dohányzás csökkent paródia - a köszörülés kell küldeni a boltba fut 1 hétig.
Fogyasztó - Igen ... Akkor mi van?
Szakértő - De a hal és enni. Vagy nyers hús gombóc vásárolni és csinálsz vele, amit akar. Minden megkísérli hozzáadni a szója texturate halakban vezet nulla eredményt. A hal- és szója világossá válik szabaddá. Ne keverje szója hal. Csak a darált hal. Rybnik dolgozunk csak foszfátok és fehérítő (titán-dioxid).
Mivel a szója jó és rák botok barátok. És nagyon-nagyon nehéz, hogy a barátok. Ha az előírtnál gyengébb, egy olcsó hal, papucs azt a „surimi”, adjuk hozzá a szója izolátum egy kis vízzel, átfesteni rész fehérítő, néhány vörös ...
De ez egy másik - nem a kolbász - egy történetet, hogy tovább fogják fejleszteni a növekvő élelmiszer-függősége az orosz külső ellátásától. Massive ellátás ipari szemét álcázott élelmiszer oroszok garantált.